簡介  

瑞克爺爺每天排隊又限量的凹蛋糕，在家花一個小時就能完成，成本很低，并且比瑞克爺爺?shù)拇蠛芏?，都來自己動手試試吧?

蜂蜜凹蛋糕的做法

全蛋，蛋黃，蜂蜜，朗姆酒，香草全部倒入一個深盆，電動打蛋器低速打散



另取一個大口淺鍋，放些水加熱至40度左右，大概就是水底起小泡這個樣子，或者可以用手指下去試試，熱但不燙手正好，離開火



把蛋盆放進水盆里，隔水浴打發(fā)蛋液，并分三次放入細(xì)砂糖，打到蛋液顏色變淺，膨脹起來，關(guān)掉打蛋器后滴下的蛋液不會很快消失，這個狀態(tài)就打好了



低筋粉篩入打發(fā)的蛋液，切拌的手法上下翻拌均勻



倒入鋪好油紙的8寸圓模，手扶磨具兩邊，在桌上用力震幾下，震出氣泡



170度上下火預(yù)熱5分鐘，放入中下層烤22分鐘，上色很快，注意觀察，見上色差不多了立刻蓋上一張錫紙，以免顏色過深，取出時還是很飽滿的



過一會稍晾了就慢慢凹下去了



給大家看看這個烤過頭的，表面也沒蓋錫紙，直接烤到底，顏色黑了，也沒凹下去，口感還行，就是沒了凹蛋糕的特征哈



小貼士  

加朗姆酒可以很好地去腥，因為蛋黃用料比較多，我第一次做只放了香草精，發(fā)現(xiàn)不行，香草精只能增加香味，不能去腥，并且雞蛋的腥味和香草精混合成一種怪味，烤的時候有些難聞，在后來的配方里加了朗姆酒，就沒了這個問題了。

用40度左右溫水做水浴是為了更好地打發(fā)蛋液，因為蛋黃打發(fā)需要這個方法，光蛋白就不需要了。

低筋粉一定要篩過，并且至少篩兩遍才能放入蛋液。

切拌的手法就是用橡皮刀從底部翻到上面，在翻下去，就像切菜那樣，而不是畫圈攪拌，攪拌的話會使打發(fā)的蛋液消泡，影響成品的蓬松度，也會使面粉上勁，做蛋糕面粉太上勁可不是好事，會使成品較硬而不松軟。

不熟練翻拌，可以先倒出一部分蛋液到篩好的面粉中，上下切拌均勻，再倒回余下的蛋液中稍作翻拌即可，注意不要翻拌時間過長，也會使蛋液消泡。

這個烘烤時間出來的是全熟的，如果喜歡半熟爆醬的，可以自己縮短時間，至于多少時間，請自行調(diào)試吧，我和我的家人都不喜歡爆醬的，所以沒有嘗試過，也友情提醒，禽流感起起落落，還是全熟的更安全些。

另外，多余的6個蛋白，正好可以做一個8寸的天使蛋糕，也是非常簡單又好吃的一款蛋糕。