小伙伴們，小編要給大家?guī)硪坏矫朗场舻啊?/p>

水蒸蛋， 是一道老少皆宜的家常食譜， 南方人稱為“蒸水蛋”， 北方人則稱為“雞蛋羹”。

吃起來嫩嫩滑滑的，散發(fā)淡淡的清香…

可能有的小伙伴也吃過其他的水蒸蛋…

像加了肉末的蒸蛋…

蝦仁水蒸蛋

花蛤水蒸蛋

銀魚蒸蛋

嘻嘻，不管是多么復(fù)雜的蒸蛋，只要把最基礎(chǔ)的蒸蛋方法掌握了，那都不是難事兒昂~

但素捏，很多人在家動(dòng)手蒸蛋時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，外面餐廳的蒸蛋口感如豆腐般滑嫩，但自己的蒸蛋卻布滿蜂窩洞，甚至水蛋分離，這是怎么一回事呢？

蒸蛋用水是關(guān)鍵，忌加生水和熱開水

蒸蛋加多少水合適呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。

蒸蛋忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蒸蛋就會(huì)出現(xiàn)小蜂窩，影響質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會(huì)受損。

而用熱開水的話，它先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至?xí)兂蓚蔚盎?/p>

所以，最好是用涼開水蒸蛋，避免營養(yǎng)損失，也會(huì)使蛋表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

打蛋時(shí)要輕要慢，沿一個(gè)方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時(shí)，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可，如果猛攪，蛋液會(huì)產(chǎn)生大量起泡，蒸熟后水和蛋容易分離。

蒸蛋的第二個(gè)竅門就是等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋，最好留一個(gè)指頭粗的縫隙。

蒸制時(shí)間忌過長，蒸氣不宜太大

由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，若蒸煮時(shí)間過長，就會(huì)使蛋變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。

小編在家蒸出來的蛋也常常出現(xiàn)蜂窩狀，現(xiàn)在終于找到原因啦！

小伙伴們自己做蒸蛋的時(shí)候也要注意哦~