喜歡加油主食

　　Q3：喜歡吃肉餡類食品？包括肉餡包子、肉餡餃子、肉餡餅、肉丸子、豆腐千張包肉、各種釀入肉餡的菜肴，等等。

　　解釋：要想讓肉餡柔軟香濃，通常需要加20~30%的肥肉才能達到效果。哪怕是魚肉餡，也要加入肥豬肉來改善口感，避免吃起來太柴。至于那種蟹粉丸子之類，肥肉含量就更高了。各種菜葉包肉、青椒釀肉、茄盒夾肉、豆腐鑲?cè)獾鹊?，肉餡通常都是很肥的。

　　Q4：吃加油主食？包括油條、油餅、麻團、飛餅、油酥燒餅、蔥花酥餅、千層餅、火燒、炸糕、以及各種酥點等。

　　解釋：沒有足夠的油，花色主食就顯得缺乏吸引力。即便不是油炸，也需要在和面的時候加入大量油脂，才能做出分層、酥軟的效果來。吃這類主食，就必然吃進去很多脂肪。

喜歡炒菜多放油

　　Q5：烹調(diào)時習(xí)慣于放比較多的油，菜盤子上總是汪著油？

　　解釋：很多地區(qū)的居民，即便是炒個青菜，也要放至少一兩油，菜簡直是泡在油里面，還美其名曰是“清炒”。即便吃焯燙菜或涼拌菜，也在上面倒入大量“明油”或者紅油，用來改善外觀。在吃菜的同時，菜表面粘上的油就數(shù)量可觀，一起被送進了嘴里。

　　Q6：喜歡吃肉腸、香腸、烤腸、烤羊肉串之類東西？

　　解釋：這些食物都含有肥肉，其中脂肪真不少。要做香腸也好，做烤羊肉串也好，要通常放三分之一的肥肉，否則實在口感太硬；做烤腸、灌腸之類，也要加入一定比例的肥肉糜，通常脂肪含量在20~30%之間。

喜歡速凍餃子

　　Q7：喜歡用奶酪、黃油和稀奶油制作各種點心、濃湯和美食？

　　解釋：牛奶中蛋白質(zhì)和脂肪的比例是1：1，但奶酪通常就是1：2了。所以，除非是低脂奶酪，否則里面的脂肪真是不少。至于黃油，干脆就是80%以上的脂肪了，無水黃油更高達95%以上。稀奶油里面含有水，但除了水之外，絕大部分的內(nèi)容就是脂肪。經(jīng)常用它們做美食，當(dāng)然也會引入很多脂肪，所以需要控制數(shù)量和頻次。

　　Q8：喜歡油炸方便面、速凍餃子之類速食品？

　　解釋：說起油炸方便面，大家都知道是高脂肪食物，脂肪含量通常在16~22%之間。如果吃米飯、饅頭、面條，即便配上葷素搭配的菜肴，通常也到不了這么高的脂肪含量。速凍餃子的脂肪含量則與肉餡有關(guān)，要仔細(xì)看看包裝袋上面的脂肪含量。從8%~25%的都有。很多餃子煮了之后上面能浮出厚厚的一層油，而且是遇冷會凝固的油，說明飽和脂肪含量十分可觀。

喜歡沙拉醬拌的沙拉

　　Q9：很喜歡吃沙拉醬拌的蔬菜，以及加沙拉醬的飯卷和三明治？

　　解釋：沙拉醬其實脂肪含量很高。如果沒有特意注明低脂，通常脂肪含量在40~80%之間。因為一勺沙拉醬所能拌的生蔬菜數(shù)量很少，如果按吃半斤蔬菜來計算，沙拉醬拌的脂肪含量還要高于炒蔬菜的脂肪數(shù)量。有些女性什么菜都喜歡用沙拉醬拌，吃面包和飯卷也要放沙拉醬，結(jié)果是吃進去更多脂肪。目前都市女性追捧的部分日式紫菜飯卷就是一個例子，其中既加沙拉醬，又加油炸過的紫薯和軟殼蟹等，脂肪含量超高。

　　Q10：喜歡喝濃白色的湯，覺得特別滋補，每餐喝兩碗？

　　解釋：濃白色的魚湯、肉湯、骨頭湯等，其實含有比清湯多得多的脂肪。湯變成乳白色，其原理就是脂肪和溶解在湯里的動物蛋白質(zhì)發(fā)生了乳化作用，使很多微小油滴分散于水，結(jié)果由于光學(xué)作用而形成乳白色的外觀。很多新媽媽產(chǎn)后增肥，很大程度上就是拜這些濃白湯所賜。

喜歡巧克力

　　Q11：喜歡用有大量浮油的骨頭湯、肉湯或者涮鍋湯來煮蔬菜？

　　解釋：用蔬菜把浮油吸收掉是制作美食的方法，不過也要控制浮油的數(shù)量。因為蔬菜的吸油能力很強，即便有幾十克油，300克蔬菜也能把它們吸收干凈。但這樣就會一點不漏地把脂肪全吃進去。特別是涮過肥牛、肥羊的湯，飽和脂肪含量非常高，最好先去掉大部分浮油，再用來煮菜。

　　Q12：喜歡吃花生醬、巧克力醬、甜巧克力、白巧克力之類？

　　解釋：這些醬涂面包很好吃，但熱量非常非常高，脂肪含量常常超過40%。巧克力當(dāng)中只有5%的蛋白質(zhì)，其余成分除了糖就是脂肪。不管加的是來自可可豆的可可脂還是來自奶油中的脂肪，或者是氫化植物油，都可以變成身上的肥肉。特別是甜巧克力，大量脂肪配上大量的糖分，別指望它們能起到什么健康作用。

喜歡各種餅干

　　Q13：熱愛餅干、曲奇、薯片、鍋巴、派之類高脂肪零食？

　　解釋：這些全是經(jīng)典的增肥食品，大量精白淀粉、糖和脂肪的組合。仔細(xì)看看包裝上的脂肪含量，千萬別驚訝。即便號稱是高纖維的餅干，或者非油炸的薯片，也不能改變高熱量高脂肪的真相。關(guān)鍵是它們水分太少，干貨太足，吃起來還不覺得飽，讓人感覺沒吃多少，卻能非常實在地增加脂肪攝入量。辣條之類雖然含有蛋白質(zhì)，但脂肪含量也實在太高，還是要限量。

　　Q14：特別喜歡吃各種點心面包、奶油面包、起酥面包、比薩餅等？

　　解釋：這些都是含有不少脂肪的焙烤食品。沒做過面包的買個面包機試一次就知道了。面包要做到柔軟酥香，沒有大量脂肪投進去是做不到的。低脂肪的面包必然是又干又硬的口感。比薩餅如果沒有脂肪奶酪的幫忙，口感也沒法令人滿意。所以這類東西天天隨便吃是不行的。

喜歡吃堅果

　　Q15：喜歡吃堅果，一吃就停不下來？

　　解釋：除了銀杏和栗子，絕大多數(shù)堅果和油籽都是高脂肪食品，脂肪含量是40%起步的，最高可達70%以上。說起來不奇怪，本來就是用來榨油的東西嘛。比如花生、葵花子、西瓜子、核桃、碧根果、榛子、甜杏仁、巴旦木、夏威夷果、腰果、香榧、鮑魚果等，莫不如此。建議每天限量一小把。

　　Q16：打豆?jié){的時候經(jīng)常放很多核桃花生之類，然后當(dāng)水喝？

　　解釋：很多人以為堅果豆?jié){非常養(yǎng)生，在打豆?jié){的時候加入大量核桃杏仁芝麻之類高脂肪堅果，然后每天喝幾杯濃濃的漿。這樣做出來的堅果豆?jié){的確味道很香，但脂肪含量也很高。每天喝一杯就可以了，喝得過量也會帶來過多脂肪，從而給自己增肥。

咖啡加奶加糖

　　Q17：很喜歡喝加糖加奶的咖啡飲品，一杯又一杯？

　　解釋：咖啡本身不會令人發(fā)胖，但咖啡里加的東西就不一定了?？ú计嬷Z、拿鐵之類咖啡飲品，是要加很多高脂肪奶或奶油的。大部分人喝的時候還要再加一兩包糖粉，熱量就更高了。所以，簡單的方式是直接喝咖啡加純牛奶，不放糖，也不放奶油和奶精。

喜歡吃甜點

　　Q18：喜歡冰淇淋、慕斯、咖啡奶凍、水果奶凍之類的含脂肪甜點？

　　解釋：冰淇淋含脂肪越高，口味就越豐富醇厚。所以熱愛高檔冰淇淋的人總會吃進去大量糖和飽和脂肪。慕斯、奶凍之類產(chǎn)品，看似酸奶的樣子，價格昂貴，其實營養(yǎng)價值比酸奶差得多，蛋白質(zhì)很少，脂肪卻很高。只要一看包裝上的營養(yǎng)成分表，它們的真相馬上就會原形畢露。

偶爾享用即可

　　怎么樣？題目做完之后，也許您就會發(fā)現(xiàn)，以為自己吃得還挺清淡，其實攝入脂肪也不少！與其害怕天然魚蝦蛋奶和瘦肉，不如減少那些人工額外加進去的脂肪。這是因為，天然食物在有脂肪的同時，也含有多種營養(yǎng)成分；而為了美味而添加的肥肉、過量炒菜油等，除了讓人長肥，沒有什么其他的健康價值。。。所以不能貪吃。如果實在喜愛，就在節(jié)日來臨和聚會時刻偶爾享用吧！記住，是偶爾哦！

范志紅

　　專家簡介：

　　范志紅，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國食品科技協(xié)會營養(yǎng)支持委員會理事，中國酒店協(xié)會美食營養(yǎng)顧問，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會專家委員，中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專家。第6屆首都十大教育新聞人物。

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• 偶爾享用高脂也是可以的