說到底，鮮魚最好吃的方法還是清蒸！

豆豆今天就教你用五星級蒸魚法，“蒸”得很美味！

整理發(fā)布/ 肉里最愛吃魚的廚娘豆

食材：

武昌魚 700克、細(xì)香蔥 適量、色拉油 適量、食鹽適量、姜3片、料酒1湯匙、蒸魚豉油2茶匙

做法：

1、依然老規(guī)矩，魚請商家去除內(nèi)臟帶回，清洗干凈。

2、在魚身劃2刀，加入鹽和料酒腌制15分鐘。

3、放上姜片，蔥段，入開水鍋中蒸18分鐘左右。

4、取出裝入另一個盆中，將姜片和蔥段揀出，重新放上蔥絲，澆上蒸魚豉油。

5、鍋內(nèi)入油燒熱，直接澆在魚上即可。

食材：

魚頭 1個、剁椒 1把、蔥 半棵、姜 2小塊、食鹽 1茶匙、植物油1湯匙、料酒適量、水淀粉 少許

做法：

1、魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀，以便更入味。

2、用1茶匙鹽均勻的抹上魚頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。

3、魚頭鋪上適量的剁椒，不愛吃辣的可以少放些。

4、水燒開后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。

5、蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。

6、加少許水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回魚頭上。

7、再淋上少許蔥油增香（蔥白放油鍋中炸香，即成蔥油）。

8、放上蔥絲即可上桌。

食材：

鳊魚 450克、姜 10克、蔥 10克、食鹽1/8小匙、料酒1/4小匙、黃醬1大匙

做法：

1、鳊魚開肚去內(nèi)臟，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀。

2、用鹽，料酒涂抹魚身腌制15分鐘，在魚肚內(nèi)塞滿香蔥，姜絲，再在表面涂上一層黃豆醬。

3、鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。

4、蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。

5、最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

食材：

草魚 200克、胡蘿卜 1小段、雞蛋 1個、蔥 少許、姜 少許、食鹽 1/2小勺、料酒 1小勺

做法：

1、草魚段洗凈片去魚骨。

2、去魚皮切成幾小片。

3、將魚肉放入攪拌機攪打成魚蓉。

4、魚蓉放入容器，加入鹽、料酒、蔥姜末。

5、雞蛋只取蛋清，加入魚蓉，順同一方向?qū)Ⅳ~蓉攪拌上勁腌制15分鐘。

6、腌制好的魚蓉搓成等量的小丸子。

7、胡蘿卜洗凈去皮切成薄片放置盤內(nèi)，將魚丸放在胡蘿卜片上，放入燒開水的蒸鍋內(nèi)。

8、大火蒸3分鐘至魚丸熟透即可。

食材：

鰱魚1條、小蔥1棵、蔥1棵、姜1塊、料酒1茶匙、食鹽1茶匙、豆豉1湯勺、植物油 適量

做法：

1、魚洗凈擦干(一定要去除肚皮內(nèi)的黑膜)，在兩邊魚身各斜劃幾刀。

2、大蔥與姜切成絲，用蔥姜絲涂抹魚身魚頭后，取少量鹽涂抹魚身魚腹，淋些料酒腌制約10分鐘(此時只能撒很少量的鹽，因為豆豉帶咸味)。

3、香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節(jié)；經(jīng)過腌制的魚用水沖洗干凈，取一個蒸盤，把洗干凈的魚放在盤里。

4、蔥節(jié)放進(jìn)魚肚子里，豆豉鋪在魚的表面；蒸鍋加水旺火燒開，入魚蓋蓋蒸約10分鐘(這個時間以魚的大小來決定)。

5、魚蒸好出鍋后，移入魚盤內(nèi)，撒上香蔥花；燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味即可。

食材：

草魚 300克、姜 2片、小蔥 1把、蒸魚豉油 1小勺、植物油 少許

做法：

1、魚身太厚，所以我從中間片開(不要完全片開，成連接狀)。

2、用啤酒、鹽、胡椒粉和姜片腌制20分鐘左右；取一盤子底部墊上姜片，擺上腌制好的魚段。

3、然后在魚身上也放置蔥段和姜片；燒開水，將魚段放入中大火蒸8分鐘左右，關(guān)火繼續(xù)虛蒸3分鐘左右。

4、取出，將魚身上所有輔料取走，然后淋上蒸魚豉油；撒上蔥段，澆上熱油即可。

食材：

鱸魚1條、五花肉100克、豆豉適量、香油適量、姜適量、蒜適量、江米酒適量、醬油適量、蠔油適量、白糖適量、小蔥適量、紅尖椒適量。

做法：

1、肉絲放入碗中，調(diào)入米酒攪拌均勻。

2、再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油一起攪拌均勻。

3、先把魚從背鰭用刀切到魚龍骨，這樣魚比較容易熟。

4、鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。

5、盤中放蔥、姜，再來把魚身切口處朝下裝盤。

6、將腌過的肉絲淋到魚上面。

7、鍋中加水，水滾開后，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘。

8、用筷子插進(jìn)魚身最厚部位，是否容易插入至骨頭處，熟之，關(guān)火。

9、取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。

食材：

鱸魚500克、蔥30克、料酒20克、蒸魚豉油20克、食鹽1/2茶匙、枸杞子適量、植物油1湯匙

做法：

1、鱸魚去內(nèi)臟洗凈后，魚身均勻切上幾刀。

2、姜與蔥分別切成細(xì)絲，處理好的魚用姜、蔥絲、料酒、鹽搓一下，腌制10分鐘。

3、腌制好的魚放入蒸盤里，加入蒸魚豉油，大火蒸八分鐘，燜兩分鐘后出鍋。

4、另起鍋，熱鍋冷植物油放入蔥絲炸出蔥香味，潑在蒸好的魚身上即可，最后在魚身上撒上蔥絲、枸杞子完成。

和廚娘一起，天天吃好的~