 這個肉餅是我婆婆的拿手絕活。我剛結(jié)婚那時候不會做飯，尤其是北方的面食更是一竅不通。所以每次回婆家總是連吃帶拿的，帶回家好幾張大肉餅。婆婆家的肉餅是用大柴鍋烙的，餅搟得大大的，層多肉厚，烙熟后最外面的餅皮焦香酥脆，里面的肉餡香而嫩。加配上一碗小米粥，那簡直就是完美！ 用料
先和面。 準(zhǔn)備中筋面粉和水。冬天可以用30度的溫水，平時用冷水就好。 面一定要和得軟。 水徐徐地加入面盆中，一邊加入一邊用筷子攪拌，這步我一個人無法拍照，只能描述。不停地攪拌，直到盆中面粉成團狀且無干粉，見圖！這時的面團還不是很光滑，再繼續(xù)用筷子攪拌一會兒。和面這一步全程用筷子攪，不要用手，面軟會粘手的。 醒面。 和好的面團一定要有一個充分的醒發(fā)過程。這很重要。直接影響到后面肉餅的薄厚和口感。面團蓋好保鮮膜，靜置醒30分鐘以上。我冬天一般晚上睡前和面，然后包上保鮮膜放在涼臺上（無暖氣），第二天早上起來烙餅，面的狀態(tài)非常好。醒好的面團用筷子挑起來很軟但是成形。見圖。 準(zhǔn)備肉餡。 豬肉肥瘦比例：3、7或4、6都可以，但不要太瘦的，不香。肉用刀切成小碎粒，再略剁幾下。精切粗剁。當(dāng)然你也可以用買的肉餡，但沒有自己斬的香。 大蔥切成小塊。  把剁好的肉餡添加調(diào)料拌勻備用。按自家習(xí)慣調(diào)肉餡，只是不要往里面打太多的水。肉餡不要太濕，烙肉餅和包餃子的餡兒不同。 把大蔥和調(diào)好味的肉餡拌均勻。 搟皮包餡。 取一小塊面（多少取決于你家鍋的大?。旁诎赴迳蠐{開類似正方形狀。案板上一定要提前撒干粉防粘！然后把肉餡均勻地平鋪在面皮上，右下角留一小塊不放。用刀在面皮的上下、左右各切兩刀，下刀不要把面皮連接處切斷。 然后見上圖，把肉餅依次卷起來，最后接口處捏緊。  把包好的餅搟開搟薄。 看圖，面團只要和得軟醒得透，就可以包入好多的肉餡，搟開后里面的餡依稀可見。 平底鍋加熱后刷薄薄的一層油，把餅坯放入烙熟即可。  出鍋后切塊，趁熱吃吧！ 1.注意和面和醒面做到位，就成功了一多半。面的狀態(tài)多做幾次就有感覺了。2.面軟，操作時案板上、手上都要用干粉防粘。3.如果是新手一開始要少放一些肉餡，防止破了露餡。 家常肉餅的答疑(本文來自互聯(lián)網(wǎng)，不代表一點資訊的觀點和立場) |
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