原料：
餡料主料：豬肉500克,大蔥250克

調(diào)料：鹽10克，雞精2克，生抽20克，白胡椒粉0.5克，花椒粉0.5克

輔料：花生油20克，香油6克

料水：清水100克，黃酒50克

皮料：面粉500克，清水300克

（tips：餡料口味需根據(jù)自家口味而定，這個是雙雙家人的口味，僅供參考）

【絞肉】：

圖1：豬肉洗凈，切大塊。

圖2：將絞肉配件安裝好，豬肉塊放入進口處，用助推棒幫助下壓。

圖3：豬肉餡自出口處出來，將碗放下面接住即可。

tips：豬肉事先要將筋剔除，不然容易在刀口處糾纏堵塞而影響出肉。

【準(zhǔn)備餡料、和面】特色面食

圖4：將肉餡準(zhǔn)備好。

圖5：大蔥去皮，切段。

圖6：先將大蔥自中間剖開，縱向切絲，然后改刀切碎。

圖7：大蔥內(nèi)放入輔料，攪拌均勻。

圖8：將調(diào)料放入豬肉餡中。

圖9：攪拌均勻，腌漬1小時備用。

圖10：面皮材料混合，用筷子攪拌成絮狀。

圖11：和面，蓋蓋子或者保鮮膜餳30分鐘。

tips：
1、肉餡調(diào)好味腌漬1小時備用，滋味更濃郁。

2、大蔥內(nèi)放油攪拌，可以有效防止出水。

3、面粉用筷子攪拌成絮狀然后再和面，可以更容易揉和，防止水面粘手。

4、面團和好后，要充分靜置餳發(fā)。

5、餃子面團要軟，北方俗語：軟面餃子硬面湯，不是說硬面不能做，而是口感不如軟面好，不信你試試！

【揉面、揪面劑】

圖12：將餳好的面團取出，揉勻。

圖13：將面團揉圓。（右手虎口及四指將面團接口處向掌心處揉和，使其呈半圓形）

圖14：案板撒干粉，將半圓形面團在案板上按壓。自中間扣洞，雙手轉(zhuǎn)動，使其圈越來越大，面條越來越細長。

圖15：將面圈揪斷，用雙手將其反復(fù)搓長，搓圓。

圖16：左手握住面，自虎口處露出合適大小的面劑，用右手快速將其揪下來，依次碼放在撒干粉的案板上。

圖17：如果不會揪面劑，就用左手轉(zhuǎn)動面條，用刀將其切成合適的大小，切面劑的過程，上下轉(zhuǎn)動，防止粘連。

tips：

1、面團較軟，所以操作的過程一定要在案板撒適量干粉，并在過程中不斷添加。

2、揪面劑的時候一定要快速，以免粘手。

3、切面劑的時候要上下轉(zhuǎn)動，這樣切出來的更接近圓形，而且避免距離太近而粘連。

【面劑按壓】

圖18：這是手工揪出來的面劑，上面撒干粉。

圖19：將截面朝上，略滾圓。

圖20：四指并攏，將其輕輕按壓。

圖21：左手取一個面劑，右手推搟面杖，左右手配合，一邊推搟面杖一邊轉(zhuǎn)動面劑，搟面杖走到中心位置就回來，依次轉(zhuǎn)動幾下，搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮。

tips：

1、按面劑是為了搟皮更輕松，按壓的時候一定要讓截面朝上，不然搟出來的餃子皮會變形，不夠圓。

2、搟皮時，要左右手配合，一邊推搟面杖，一邊轉(zhuǎn)動餃子劑子，推到中間就回來，轉(zhuǎn)一下餃子劑子，然后繼續(xù)推，這樣幾下下來，餃子皮即可搟成，并且，中間厚，邊緣薄。

【拌餡】

圖22：搟餃子皮之前，將豬肉餡和大蔥混合。

圖23：攪拌均勻。

圖24：將料水分次攪入餡料中，用筷子順著一個方向攪入。

圖25：攪打好的肉餡。

tips:
1、餃子皮搟之前調(diào)料即可，不用過早混合。

2、攪入料水，使餃子餡口感更軟嫩。（可以用蔥姜花椒泡水，滋味更好）

3、攪打要順著一個方向來，切不可胡亂攪打。

【包餃子】

一共是7種餃子包法，隨你喜歡，具體包法我拍的挺詳細了，自己看看吧！

tips：
餃子包好，底部一定要粘干粉，然后碼在蓋簾上，不然會粘底。

【煮餃子】

圖30：鍋子放足量清水，燒開，放入少許鹽。

圖31：將餃子下入鍋內(nèi)，用勺背順著鍋巖輕推，防止餃子粘底。

圖32：取一碗涼水，鍋內(nèi)水開，分三次將涼水打入鍋內(nèi)，每次都是等水開后再次打入。這樣，中間水開三次。

圖33：餃子煮熟，浮在表面，餃子肚子鼓鼓的，撈起按壓有彈性就說明熟了！

圖34：用漏勺將餃子撈出即可。

tips：
1、煮餃子放少許鹽，可以防止粘連。

2、餃子放入鍋內(nèi)后，即可用勺背朝前，順著鍋巖輕推，借助力度，餃子在鍋內(nèi)打轉(zhuǎn)，就不會粘底了。

3、煮餃子的時候打涼水，是我們這里慣用的手法，只要打三次涼水，不用咋看，也知道餃子熟了。打水大約在1大碗，這個多點最好，少了不管用。素餡餃子打水兩次即可。

4、餃子成熟時，肚子鼓的大大的，面皮有彈性。