|
鍋貼是一種煎烙的餡類小食品，制作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。 1 面粉用適量的開水燙一下，用筷子攪拌成雪花狀；再加入少許涼水，揉至面團(tuán)光滑不粘手，蓋上保鮮膜靜置15-20分鐘；利用這個(gè)時(shí)間和餡。 2 蘿卜纓，豆腐干與粉絲過水，雞蛋攤皮；將所有材料切碎一起攪拌；加入適量的鹽，胡椒粉，蠔油和芝麻油和一個(gè)蛋清混合均勻。 3 將餳好的面團(tuán)揉成條狀，切（或用手揪）成均勻的劑子；劑子壓扁搟成中厚邊薄的面皮（可以搟橢圓形的）；將餡料包入餃皮中，包成長條形滴。（素餡比較散，包起來比較麻煩） 4 平底鍋放油燒8分熱時(shí)放入鍋貼，小火煎2-3分鐘；鍋中加水，沒鍋貼1/3。蓋上蓋子大火悶4-5分鐘，起蓋水收干即可。  |
|
|
