如何蒸好雞蛋羹——海米雞蛋羹

原料：雞蛋2個(gè)（約110克），涼白開150克，海米6只，黃酒1茶匙（5ml），生抽1湯匙（15ml），香油1/4茶匙（1ml）

做法： 

1）海米洗凈，用黃酒泡軟，姜去皮切細(xì)絲。

2)  將雞蛋放入碗中，用打蛋器或筷子打散。倒入涼白開攪勻。用篩子過濾一遍，排出蛋液里的空氣使得蛋液更細(xì)膩，這樣蒸出的蛋羹會(huì)非常平整。

3）在碗底放入浸泡后的海米和姜絲，倒入雞蛋液，蓋上蓋子或蒙上一層耐高溫的保鮮膜。 

4)  蒸鍋中倒入水大火加熱，水燒開后，將裝有雞蛋羹的碗放入，先用大火蒸1分鐘，然后轉(zhuǎn)至最小火，蒸6分鐘即可關(guān)火。 

5)  將蒸好的雞蛋蒸取出，淋入生抽和香油，即可食用。

超級(jí)啰嗦：

**做雞蛋羹時(shí)，液體與雞蛋的比例大約是2：1。做之前，最好將雞蛋提前從冰箱中拿出，放在室溫內(nèi)靜置20分鐘再用。

**想讓雞蛋羹蒸好后更平滑，需要注意3點(diǎn)：

1）調(diào)配蛋液的水一定要用涼開水或者溫水，不要用生水，你用牛奶試試也可以哦！

2）蛋液和水混合好后過篩一下去掉氣泡，如果過濾之后的蛋液仍然有氣泡，可以用紙巾吸掉。

3） 蒸雞蛋羹的時(shí)候最好用有蓋子的容器或者在容器上蓋一層保鮮膜，這樣可以防止蒸的時(shí)候水汽滴落在蛋羹上，影響蛋羹平滑的“肌膚”和軟嫩的口感。

**蒸雞蛋羹的時(shí)候不能用大火，蒸的時(shí)間也要根據(jù)盛蛋羹的容器深淺來確定。建議小火蒸到5分鐘時(shí)，就打開蓋子觀察一下，輕輕晃動(dòng)一下鍋看看它的凝固程度，然后再酌情調(diào)整一下時(shí)間。不要蒸的時(shí)間太久，否則外觀和口感都會(huì)受影響。

**可以根據(jù)自己的口味調(diào)整雞蛋羹的配菜，火腿，豌豆，玉米粒，培根，香腸，蟹肉都行，加入你喜歡的食材，會(huì)帶來不同的體驗(yàn)哦。