四招教你明明白白吃豆腐 X在正規(guī)超市，通常有北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐這么幾類。對于有外包裝的盒裝豆腐可以通過包裝內(nèi)容辨別豆腐種類；但是對于一些鮮豆腐，則傻傻分不清楚了。中醫(yī)講究望聞問切，今天小編就教你四招，即一看、二聞、三嘗、四看價格來讓自己吃的明明白白。 一看外觀形貌 北豆腐也叫老豆腐，水分含量低，看起來更堅韌，而且若平日里細細觀察，一定會在切面上看到很多大大小小的氣孔，這是因為水和蛋白質(zhì)分離，水流出來的結(jié)果。而南豆腐又叫水豆腐，質(zhì)地細嫩有彈性，含水量更高，口感更滑嫩。內(nèi)酯豆腐由于含水量最高，吃起來水汪汪的，口感最滑嫩，而且從外觀看很有光澤。一般而言，一斤黃豆只能做兩斤多北豆腐，卻能做4斤左右南豆腐，這就是為什么超市北豆腐更貴的原因了。 二聞氣味 市面上常見的這幾種豆腐的不同主要源于其凝固劑的不同，凝固劑的不同則導(dǎo)致味道有所差異。北豆腐一般以鹵水凝固而得，主要為氯化鎂，聞起來有濃濃的豆香味，味道鮮美；而南豆腐是經(jīng)石膏凝固而得，多見于南方，有石膏香味；內(nèi)酯豆腐則是以葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑，一般沒有什么香味。 三嘗口感 口感的不同和含水量的多少有關(guān)系。因為北豆腐含水量相對較低，所以它吃起來會感覺更實誠，更有韌勁兒；而南豆腐含水量相對較多，吃起來就會感覺更細嫩一點；內(nèi)酯豆腐則口感會更軟嫩，感覺水水的。 四看價格 其實從價格上也可以區(qū)分，大家去超市，一定會發(fā)現(xiàn)北豆腐最貴。因為北豆腐含水少，一斤黃豆只能做兩斤多北豆腐，但能做3-4斤左右南斗豆腐，內(nèi)酯豆腐則可以出到6斤，北豆腐出貨量少，自然就貴了。 不過營養(yǎng)價值呢，就拿蛋白質(zhì)和鈣含量來說，相比而言，北豆腐含量最高，均高于南豆腐和內(nèi)酯豆腐。但從口感上來說，可能有些人更喜歡南豆腐和內(nèi)酯豆腐的爽滑軟嫩，因為豆腐本來就是很有營養(yǎng)的食品，沒有說哪個不好。所以，選擇自己喜歡的就好。 |
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