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這是一位暖心孝子對(duì)母親手藝的記錄，他這樣評(píng)價(jià)著母親的這道阿昌腌菜：

之所以說(shuō)是阿昌腌菜，是因?yàn)樗诓l(xiāng)，長(zhǎng)在昌鄉(xiāng)，出自昌族之手，又深受昌族人民喜愛(ài)。母親做的腌菜，也許不是最好的，但絕對(duì)算得上正宗吧! 多年來(lái)，沒(méi)讓我有嘗嘗其他味道的想法。

制作人：們?cè)铺m 記錄人：趙興忠

拿手菜：阿昌腌菜

主料：高山青菜

配料：胡蘿卜絲、苤菜根、糯米稀飯、辣椒面、芫荽籽面、茴香籽面、白糖、食鹽

腌菜取材有所講究，高寒山區(qū)的青菜為首選， 尤其是寒冬臘月剛抽心又被冰霜扎過(guò)的老青菜貴為上品，雖老但脆甜

曬青，很簡(jiǎn)單，但卻是一個(gè)非常關(guān)健非常重要的環(huán)節(jié)。要避開(kāi)陰雨天，用最短時(shí)間最強(qiáng)日光晾曬，期間須翻轉(zhuǎn)幾次。這直接影響到這壇菜的口感，太干會(huì)老，太嫩會(huì)扒

晾曬約兩天后，進(jìn)行清洗，清洗后繼續(xù)晾曬，保持百分之五十水份即可

輔料登場(chǎng)！洗切好的胡蘿卜絲、苤菜根，舂細(xì)的辣椒面、茴香籽面和芫荽籽面，以及煮好冷卻的糯米稀飯，都是母親手工制作

切段，約4∽5公分。切好后須再次曝曬30分鐘左右

依次加輔料，進(jìn)行揉拌，使其入味。注意最后放辣椒面，少傷手，也可以戴雙手套。給母親準(zhǔn)備了手套，可她說(shuō)沒(méi)有手感，怕影響味道，沒(méi)使用

經(jīng)過(guò)一個(gè)星期左右的時(shí)間發(fā)酵，一罐酸爽可口的阿昌腌菜就可以開(kāi)封享用了

親

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