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材料：上海青1000克、毛豆500克、剁椒1大勺、白糖1小勺、雞精少許 做法： 1、把青菜整理好，取一個相應大小的盆，每鋪上一層菜灑上一點鹽；至最上層灑上鹽后壓上重物，這樣菜容易吃透鹽份； 2、待盆中的青菜癟下去并大量出水后（約2～3小時），即可用清水將腌菜沖洗干凈、擠干水份、切成小段；腌菜時正好剝出毛豆米沖洗干凈； 3、起油鍋（油略多些），煸炒毛豆米至變色；分次倒入腌菜炒勻，加1小勺白糖；讓腌菜在反復翻炒中揮發(fā)掉部分水份；起鍋前加入剁椒和適量雞精。 PS：上海青也就是普通青菜（北方好像叫白菜）的一個品種；菜莖較長，但纖維較嫩，且吃口清甜；用來腌菜就是取其爽脆的口感。腌制時壓上重物有助于青菜吃入鹽份擠出水份；配菜的量可隨意，我家都愛吃毛豆米，所以狠狠地加！因為不擅食辣，放點剁椒只是為了點綴和提味，喜歡吃辣的就加紅尖椒好了，一定更爽。 |
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