36氪曾經(jīng)介紹過的味庫近期有了很大改變：在味庫 1.0中，它是一個菜譜應(yīng)用，支持掃碼發(fā)現(xiàn)菜譜，幫助用戶找到合適的配菜；在味庫 2.0中，它重構(gòu)了菜譜，偏向于啟發(fā)用戶，想要根據(jù)選擇好的食材來一步步引導(dǎo)用戶可能做出什么樣的菜。

但味庫 3.0 已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)變：它已經(jīng)發(fā)展為一個生鮮半成品凈菜平臺。以一道菜為單位，將洗好、切好、配好的新鮮食材宅配到家中，用戶可以按照味庫App 中提供的菜譜，快速做好一道菜。

據(jù)味庫副總裁蕭丹介紹，從今年3月轉(zhuǎn)型開始，味庫平臺上已經(jīng)入駐了 100 多個供應(yīng)商，有超過 1500 種類菜品。

中央廚房和餐廳：標(biāo)準(zhǔn)化和非標(biāo)

目前味庫采用中央廚房和普通餐廳這兩種供應(yīng)模式，其中中央廚房的方式偏向標(biāo)準(zhǔn)化，而一般餐廳的流程則類似外賣。

味庫介紹，中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化主要體現(xiàn)在批量化和規(guī)?；a(chǎn)，因為中央廚房只供給原料，對接的還是 B 端企業(yè)（餐廳），所以產(chǎn)能大、集中性高。但問題在于生產(chǎn)效率較慢，一般來說中央廚房需要夜間生產(chǎn)，第二天才能將成品批量運輸?shù)讲蛷d或者超市；另外，因為眾口難調(diào)，中央廚房并不負(fù)責(zé)口味，所以在菜品的口感上沒有做到個性化。而直接對接餐廳就體驗就不同了：餐廳規(guī)模較小，配菜效率更高，不需要產(chǎn)生大量訂單就能備菜和配送。味庫表示，大部分餐廳都會愿意改變原有的工作流程，加入半成品生產(chǎn)。因為這么做有兩個好處：一是菜品供應(yīng)時間和送外賣的高峰時間不沖突，餐廳只需要利用閑暇時間就能完成整個流程，二是提高了餐廳大廚的時間利用率，他們可以在用餐高峰之余完成配菜。

線下自提，還是配送上門？

生鮮市場的需求到底有多大呢？蕭丹說，這是一個萬億級市場，而 2015年生鮮市場在互聯(lián)網(wǎng)的滲透規(guī)模不到 500 億，還有很大的挖掘空間，在味庫之前，我們還提到過一家青年菜君。

青年菜君采用地鐵口提貨的方式進(jìn)行配送。味庫表示，為了滿足用戶采用自提的需求，他們也開發(fā)過自己的提貨點，但是從數(shù)據(jù)來看，采用線下自提的用戶不到 5%，蕭丹解釋說，這是因為“用戶一旦體驗了宅配到家的服務(wù)，就很難再回歸到自提的方式，會產(chǎn)生一種依賴心理。”

味庫沒有自建的物流體系，而是通過第三方物流進(jìn)行配送。配送方式有即時送（2小時內(nèi)配送）、當(dāng)日達(dá)（11點前下單可當(dāng)日配送）、次日達(dá)和中央廚房配送（全城配送）幾種方式。前面幾種模式和外賣配送相同，成本約為每單 12 元（在沒有補貼的前提下）；但中央廚房的配送成本較高，每單成本大約在 15-20元。

其實，半成品菜配送的物流優(yōu)勢和餐廳一樣，可以避開一天三餐中的送餐高峰，在一天中的任何時候送達(dá)，費用也有所下降。但是和絕大多數(shù)半成品菜電商的境遇相同，味庫現(xiàn)階段投入最大的環(huán)節(jié)還是供應(yīng)鏈和營銷推廣。另外，現(xiàn)在味庫平臺上菜品的客單價大約為 50 元，但是定價權(quán)在商家，味庫會幫助他們一起議價，并舉辦一些線上活動。

重的太重，輕的太輕，所以味庫選擇了中間

產(chǎn)品做輕還是做重一直是做平臺爭議比較大的問題。

但是蕭丹認(rèn)為，做純“撮合式”的輕模式是有兩個基本前提的：一是產(chǎn)品足夠標(biāo)準(zhǔn)化，二是產(chǎn)品上下游的交易分散且不穩(wěn)定。以滴滴為例，用戶在使用滴滴打車時，有固定的出發(fā)地、目的地和對接的司機，這個流程的固定的；但是司機和乘客的交易關(guān)系極其分散，而且切換效率低，所以能形成品牌撮合。這兩個條件越容易滿足，平臺越容易形成品牌。但生鮮電商面臨著完全不同的情況：C 端用戶的上下游并不像滴滴一樣分散（因為有些用戶有固定需求且商家數(shù)量有限），而且產(chǎn)品非標(biāo)，自建倉儲物流的成本又太高。面對這種情況，味庫選擇了“走在中間”，就是在搭建平臺的基礎(chǔ)上，盡量做到標(biāo)準(zhǔn)化。具體來說，味庫選擇了和商家進(jìn)行戰(zhàn)略綁定、共同開拓市場，同時深入供應(yīng)鏈，集中分揀，將不同商戶提供的產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一打包，用集中化生產(chǎn)的方式提高效率。另外，12月起味庫和全時便利店合作，想要打通線上線下、建立品牌，把便利店變成自己的終端宣傳接口。另外，味庫已經(jīng)在去年年初完成 A 輪融資，但具體金額不便對外透露。