清燉羊肉是西北(青海、新疆、內(nèi)蒙、寧夏、陜北等地)各民族喜愛的特色小吃。?清燉羊肉肉色白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了阿斯曼羊肉獨有的鮮香，是不可多得的人間美味。

清燉羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少。白蘿卜是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、淀粉酶、氧化酶、錳等元素老少皆宜。

哈薩克族牧民煮肉除了鹽不放任何調(diào)料。涼水放肉，水剛漫過肉。鍋一開，大血沫一撇，將火撤小。真正的文火，真正的燉。地區(qū)傳統(tǒng)的民間美食之一，選材優(yōu)良，做法簡便。

食材準(zhǔn)備

羊肉500克，蔥25克，青蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、 特色美味清燉羊肉圖片醋、胡椒粉適量，香油5克。

制作步驟

1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段;青蘿卜切兩半;

2、羊肉用開水氽去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開水(以沒過羊肉為限)，再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水(盆的下部分應(yīng)泡在水中)，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。

食材準(zhǔn)備

羊腩3斤，花椒八角，刮囊的果皮，紅蘿卜，馬蹄，竹蔗等

制作步驟

1、把買回來的羊腩放在熱水里出水，把羊肉里的臟東西煮出來，煮到清燉羊肉水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來。

2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤到出油，然后再撈起，把鍋洗凈。經(jīng)過以上兩步處理以后的羊肉，就不會有臊味了。

3、加少許油進(jìn)油鍋里，爆香蒜頭，姜，刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角。

4、再把處理過的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入半碗(150ml左右)白酒。

5、盞過酒以后的羊肉就會變得好香的拉.

6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香!

7、要羊肉好味,除了調(diào)料以外,還要加入少許冰糖.

8、在另外一個鍋里，竹蔗，蘿卜，馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應(yīng)該放點當(dāng)歸的。用紅蘿卜馬 不同制作方法清燉羊肉圖片蹄汁代替，就比較清潤。而且加入了刮過囊的果皮，就不會燥熱了。在煲里燉大概一個半個小時就可以了。

注意事項

1. 羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差

2. 水應(yīng)一次性摻夠，中途不能加水

3. 蘿卜不能過早放入，否則湯味差

1. 羊腿一根，斬件，最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個，青蘿卜一條，胡蘿卜兩條，蔥白一截，醬一塊，花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉，我沒買到，只有出鍋后加胡椒粉了。

2. 羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來)，花椒能很好的去除羊肉的腥味，大火加熱。

3. 羊肉一邊燉著，一邊將其他材料處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊。

4. 姜最好拍得很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會微辣，既驅(qū)寒又好味。

5. 將所有材料都加到湯煲中，大火燒開，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上。

6. 出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜。

注：在新疆新鮮的羊肉是不能水洗的，老新疆人認(rèn)為洗過的羊肉就會減少鮮味，通常是用濕面團(tuán)把羊肉上的雜質(zhì)粘掉。

1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;

2. 羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

1. 增強機體免疫功能:蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力;

2. 幫助消化:蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化;

3. 幫助營養(yǎng)物質(zhì)的吸收:蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;

4. 防癌抗癌:蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

食物相克

羊肉與南瓜相克--易發(fā)生黃疸和腳氣病。清燉羊肉

羊肉與乳酪相克--二者功能相反，不宜同食。

羊肉與醋相克--醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。

羊肉與竹筍相克--同食會引起腹痛，中毒。

羊肉與半夏相克--同食影響營養(yǎng)成份吸收。

羊肝與紅豆相克--同食會引起中毒。

羊肝與竹筍相克--同食會引起中毒。