出去旅游，流連山水之余，如果不品嘗一下當(dāng)?shù)氐拿朗常瑹o(wú)疑是一件遺憾的事情。素有“人間天堂”之稱的杭州，不僅環(huán)境宜人，美食文化也極為深厚。其中一道名為“西湖醋魚(yú)”的菜品，更是浙菜系中最負(fù)盛名的佳肴之一。

　　西湖醋魚(yú)起源于宋朝，因取西湖草魚(yú)為原料，用米醋加以烹飪而得名。浙菜素來(lái)注重清淡、鮮美，而西湖醋魚(yú)的味道更是將浙菜的特點(diǎn)詮釋得淋漓盡致，堪稱一 個(gè)“妙”字。正宗的西湖醋魚(yú)，從頭到尾不用一滴油，單憑白開(kāi)水加調(diào)料，便能將一條魚(yú)燒得鮮嫩可口，酸酸甜甜別具一番特色。清人方恒泰寫(xiě)詩(shī)詠道:“小泊湖邊 五柳居,當(dāng)筵舉網(wǎng)得鮮魚(yú)。味酸最愛(ài)銀刀檜,河鯉河魴總不如?！逼涿牢犊梢?jiàn)一斑。

色澤光潤(rùn)的西湖醋魚(yú)（網(wǎng)絡(luò)圖）

　　烹制西湖醋魚(yú)，頗有一番講究。首先剛撈上來(lái)的西湖草魚(yú)（700克左右為佳）一定要放進(jìn)清水中餓養(yǎng)一兩日，待其排泄干凈腸內(nèi)雜物、除去泥土的腥味兒后方 可進(jìn)行宰殺。宰殺后除去魚(yú)牙、魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、內(nèi)臟，洗凈，再?gòu)聂~(yú)尾入刀將魚(yú)剖切成雌、雄兩片，單為雄片打上刀花。而后將于放入沸水中煮三分鐘，以斷生為度， 能用筷子輕輕扎入魚(yú)的下頜部時(shí)即可撈出，魚(yú)皮朝上魚(yú)背相對(duì)放入盤中即可。最后，將煮魚(yú)的湯汁加以米醋、白糖、料酒、胡椒粉、醬油、淀粉等佐料攪拌均勻，之 后淋在魚(yú)身即可食用了。如此一盤西湖醋魚(yú)，不僅魚(yú)身完整，外觀賞心悅目，且肉質(zhì)嫩而不爛，口感軟糯，更有一種秋蟹的味道，鮮美異常。不過(guò)，這樣一款美食之 所以能流傳到今天，除了它的味道之外，還有“叔嫂傳珍”的美談。

　　南宋年間，有一對(duì)姓宋的兄弟，雖然經(jīng)綸滿腹，卻無(wú)意于仕途，一直隱居在西湖邊上，靠打漁為生。宋家哥哥有一妻子，姿色過(guò)人，且十分賢惠，在當(dāng)?shù)仡H得美 名。這天，宋妻在湖邊浣紗時(shí)，心神忽然不定起來(lái)，心生感應(yīng)回頭一望，卻見(jiàn)一個(gè)人正用不懷好意的目光盯著自己。宋妻見(jiàn)狀，慌忙收拾東西走人了。

　　宋妻回到家將此事告知丈夫，丈夫安慰幾句，只道青天白日歹人不敢作祟，便只是叮囑她近期不要出去拋頭露面便可?？烧l(shuí)承想，沒(méi)過(guò)幾日丈夫竟在打漁途中被 人殺掉了。讓宋妻難以啟齒的是，當(dāng)天晚上便有一個(gè)媒婆上了門，說(shuō)本地的趙大官人心地純良，聽(tīng)聞鄉(xiāng)鄰噩耗甚感痛惜，不忍宋家叔嫂孤苦伶仃，愿收納宋嫂為妾， 同時(shí)相助宋弟，給其安排一個(gè)謀生的活計(jì)。

杭州西湖風(fēng)光（網(wǎng)絡(luò)圖）

　　趙大官人在當(dāng)?shù)仡H有一番惡名，此舉極是蹊蹺，讓叔嫂二人不由得心生疑竇。這天，叔嫂二人正在家中守靈，忽然一個(gè)被眾多仆從簇?fù)淼臐M臉奸猾的人走了進(jìn) 來(lái)。此人正是趙大官人，說(shuō)要接二人進(jìn)趙府。讓宋嫂如遭雷擊的是，此人赫然便是當(dāng)日盯著自己看的那人。宋嫂前后一聯(lián)想，心下肯定丈夫之死決計(jì)與此人逃不了干 系，便以丈夫尸骨未寒頭七未過(guò)為由將此人暫時(shí)打發(fā)走了。

　　而后，宋嫂將事情緣由對(duì)宋弟坦言相告。二人合計(jì)之下，遂決定一起上官府告狀?？勺屓诵邞嵉氖牵俑c趙大官人竟是一丘之貉，不僅沒(méi)追查此案，反而以污蔑他人為由，將叔嫂二人杖打一番后趕出了官府。

　　宋嫂害怕趙大官人聞?dòng)嵡皝?lái)報(bào)復(fù)，便讓宋弟收拾行裝趕緊外逃。話說(shuō)自從丈夫死后，叔嫂二人食欲全無(wú)，家中水缸原本留著準(zhǔn)備吃的幾條草魚(yú)也慢慢因?yàn)槿毖跞? 食死掉了，如今只剩下一條還茍延殘喘。再想到丈夫身死，如今弟弟也要遠(yuǎn)逃，不知是否還有重聚之日，宋嫂不由得倍感凄涼。于是，在宋弟收拾的空當(dāng)，宋嫂便把 那僅剩的一條草魚(yú)給燒了。因?yàn)闀r(shí)間較緊，也是宋嫂實(shí)在沒(méi)有心思來(lái)把魚(yú)好好烹制，于是她只是在水沸后將魚(yú)略煮幾分鐘，一脫生便撈起來(lái)了。將魚(yú)裝進(jìn)盤中，宋嫂 便找出佐料開(kāi)始往魚(yú)身上倒。不想倒醋的時(shí)候，聞到醋味兒的宋嫂更覺(jué)心酸，一下子失了神將醋倒多了。眼看好好的魚(yú)毀掉了，宋嫂心疼之下，為了遮掩醋的酸味， 便又多放了一些糖。

杭州知味觀游船（網(wǎng)絡(luò)圖）

　　宋弟吃到這條魚(yú)，有些好奇地問(wèn)這條魚(yú)怎么燒成了這個(gè)樣子。宋嫂掩住心酸，強(qiáng)笑說(shuō)這盤魚(yú)就跟人生一樣，有酸有甜，倘若你此去僥幸有出頭之日，切勿忘了今天的心酸。說(shuō)著，眼淚便止不住地淌下來(lái)了。宋弟聽(tīng)了心中又是痛苦又是激憤，吃過(guò)魚(yú)后，牢記嫂嫂的心里話離家而去。

　　時(shí)間飛逝，轉(zhuǎn)眼幾年過(guò)去了。宋弟寒窗苦讀發(fā)憤圖強(qiáng)，終于得了功名。不久之后，便回到杭州報(bào)了殺兄之仇，懲辦了那個(gè)惡棍。可不如人意的是，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)宋嫂，聽(tīng)人說(shuō)當(dāng)初他離家之后嫂嫂隨后也不知所蹤了。這件事，一直使得宋弟心里感到很是愧恨。

　　這年，宋弟出去赴宴，期間宴席上的一道菜使得他一下子怔住了，那赫然是它當(dāng)時(shí)離家時(shí)嫂嫂所燒的那條魚(yú)的味道，于是連忙追問(wèn)燒魚(yú)之人，不想竟真是自己那 失散多年的嫂嫂的杰作。原來(lái)自他走后，嫂嫂為了避免那姓趙的惡人再來(lái)交纏，便隱姓埋名躲到了一名官員的府邸中在廚房當(dāng)起了幫工。

　　宋弟尋到宋嫂，心中喜悅難以自制，不久便辭了官職，接嫂嫂回到西湖邊重新過(guò)起了當(dāng)初的漁家生活。

杭州樓外樓（網(wǎng)絡(luò)圖）

　　以后，這對(duì)叔嫂之間的故事變成了一段美談在當(dāng)?shù)貍鲹P(yáng)開(kāi)來(lái)，同時(shí)流傳開(kāi)的還有那燒魚(yú)的方法。隨著時(shí)間的推移，這道菜經(jīng)過(guò)不斷地改良加工滋味更加美妙，同時(shí)在杭州地區(qū)更加有名，成了各大菜館不可缺少的招牌菜。

　　一年，一個(gè)來(lái)杭州游玩的人在杭州孤山“樓外樓”菜館吃了這菜，詩(shī)興大發(fā)，在菜館墻壁上寫(xiě)了一首詩(shī)：“裙屐聯(lián)翩買醉來(lái)，綠陽(yáng)影里上樓臺(tái)；門前多少游湖 艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸。魚(yú)美風(fēng)味說(shuō)西湖;虧君有此調(diào)和手，識(shí)得當(dāng)年宋嫂無(wú)?！贝撕?，慕名來(lái)吃此菜的人更多。到了清朝，甚至連康熙皇帝到西湖 游覽時(shí)，偶然聽(tīng)人講起這個(gè)故事，都指名道姓地點(diǎn)“西湖醋魚(yú)”，說(shuō)一定要嘗嘗這道菜。西湖醋魚(yú)，可謂美味與美名起飛了。