美食與傳說

——西湖醋魚

               西湖醋魚   是杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。其年代可追溯到宋朝，可謂歷史悠久。有詩云：

裙屐聯(lián)翩買醉來，綠陽影里上樓臺(tái)。

門前多少游湖艇，半自三潭印月回。

何必歸尋張翰鱸，魚美風(fēng)味說西湖，

虧君有此調(diào)和手，識(shí)得當(dāng)年宋嫂無。

（ 詩的最后一句，指的就是“西湖醋魚”的傳說。）

    傳說在南宋時(shí)，有宋氏兄弟兩人，頗有學(xué)問，但不愿為官，隱居江湖，靠打魚為生。當(dāng)?shù)赜幸粣喊?，見宋嫂年輕貌美，害死了宋兄，欲占宋嫂。宋家叔嫂禍從天降，告狀無門，反遭毒打。嫂嫂只有讓弟弟遠(yuǎn)逃他鄉(xiāng)，分手時(shí)，宋嫂特用糖、醋燒鯇魚一碗，對(duì)兄弟說：“這菜有酸有甜，望你有出頭之日，勿忘今日辛酸。”

    后來，宋弟外出，抗金衛(wèi)國(guó)，立了功勞，回到杭州懲辦了惡棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。一次外出赴宴，席間得知此菜，經(jīng)詢問方知嫂嫂隱姓埋名在此當(dāng)廚工，由此始得團(tuán)聚。于是“叔嫂傳珍”的故事和這道西湖醋魚魚菜，從此在杭州流傳下來。

    后人仿效宋嫂的烹調(diào)方法燒制醋魚，于是以“叔嫂傳珍”為佳話的醋魚就廣泛流傳開來，成了杭州的傳統(tǒng)名菜。經(jīng)過幾代廚師的改進(jìn)，特別是經(jīng)過樓外樓的發(fā)掘研制，將原來的瓦塊醋魚由全魚代替，外形、風(fēng)味更加完善。因?yàn)榇瞬嗽从谖骱?，故人們稱其為西湖醋魚，并一直流傳至今。

西湖  平湖秋月

    草魚  草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有利血液循環(huán)。含有豐富的硒元素，有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，草魚還具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效。

小泊湖邊五柳居，當(dāng)筵舉網(wǎng)得鮮魚。

味酸最愛銀刀檜，河鯉河魴總不如。

——（清代）方恒泰《西湖》

    這首詩不僅道出了西湖醋魚的烹飪與美味，還特別點(diǎn)出了當(dāng)時(shí)五柳居菜館名。

     杭州的樓外樓餐廳，依孤山，臨西湖，環(huán)境優(yōu)美。樓外樓以西湖醋魚最負(fù)盛名。風(fēng)味獨(dú)特，名不虛傳，可謂樓以食興隆，食以樓傳名。

       西湖醋魚   是選用西湖鯇魚（草魚）作原料，烹制前一般先要在凈水中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄凈腸內(nèi)雜物，除去泥土味。烹制時(shí)火候要求非常嚴(yán)格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后，胸鰭豎起，澆上一層淡玫瑰色的糖醋汁，魚肉鮮嫩，帶有蟹味，酸甜適度，鮮美可口。





 

味中美味，饈中珍饈；山外青山，樓外有樓。

——費(fèi)孝通《題樓外樓菜館》

一樓風(fēng)月當(dāng)酣飲，十里湖山豁醉眸。

——彭玉麟《題樓外樓菜館》

美食傳說

——西湖醋魚（杭州）

跟隨兒孫西湖游，獅峰龍井探源頭。

柳浪聞鶯聽春曲，平湖秋月戲蘭舟。

醋魚莼羹味中味，湖光山色樓外樓。

色香味鮮多雅趣，松江鱸魚讓魁首。

佳肴古味引遠(yuǎn)客，宋嫂故事永傳留。

一觴一詠樂天倫，一年一度品珍饈。

（baolu詩文）

 

 

 

 

蘇東坡與佛印

 

 

 

 

樓外攬西子，風(fēng)情最愛花雕酒；

墳前拜蘇小，妒意難忘醋熘魚。

——陳芷汀《題樓外樓菜館》

山嵐花樹云光彩，鱸膾莼羹齒頰香。

——姚毓璆《題樓外樓菜館》

 

 

十載許勾留，與西湖有緣，乃嘗此水；

千秋同俯仰，唯青山不老，如見古人。

——邗上柮安氏《題樓外樓菜館》

 

 

千百年西子，看盡盛衰枯榮；

世紀(jì)半名樓，嘗盡酸甜苦辣。

——李若連《題樓外樓菜館》

 

 

葛嶺丹成抱樸子，洪樓盤薦響鈴兒。

——王世襄《題樓外樓菜館》

  

  

莫笑陽春供一飽；須知風(fēng)味有三鮮?！起^對(duì)聯(lián)

 

 

 

魚樂圖

（圖片資料來自網(wǎng)絡(luò)，特此致謝）