茯苓，多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，寄生在松樹根下。

茯苓大家族里有白茯苓、赤茯苓、茯神、茯苓皮，現(xiàn)在茯苓多指白茯苓，即是原只茯苓去皮后的白色部分切粒或切片而成。

市場上流通的茯苓規(guī)格多為茯苓粒和茯苓卷，后者以優(yōu)美的外形和便于煎煮的優(yōu)點，深受大眾喜愛，以下有圖有真相。

市場上茯苓造假也不少，有的造假者用面粉造假茯苓，甚至面粉和著茯苓一起切塊成型以減低成本，最佳的鑒別方式是滴碘酒，因為真茯苓不含淀粉，所以不會變藍色！

假茯苓泡水變渾濁，開水一煮就糊化，而真茯苓粒短時間內(nèi)很難煮透心；茯苓卷比較容易透心，但茯苓卷造假較少見，因為比較難造假。

茯苓獨特的澀味感也可以通過口嘗來識別。消費者多留一個心眼就可以簡單識別真假茯苓了。

茯苓不但臨床應用廣，從中醫(yī)養(yǎng)生的角度來看，茯苓還是一味藥食兩用的“松下良藥”。茯苓山藥薏米煮粥常服可以健脾利濕，美白養(yǎng)顏。

由于茯苓食用口感略帶澀味，為改善口感，各色的茯苓糕餅也層出不窮，例如享譽海內(nèi)外的北京小食茯苓餅。

其實好吃健康的茯苓餅并不高大上，而是在家也可制作的呢，以下為大家介紹一款簡單美味的茯苓小麥餅。

材料：

茯苓粉150克，小麥粉150克，雞蛋3個，白砂糖50克，食用油適量，蜂蜜適量。

步驟：

1、購買磨好的茯苓粉、小麥粉（面粉），或者炒香之后磨粉，效果更佳。

2、茯苓粉、小麥粉置小盤中，加入雞蛋、白砂糖、放適量食用油中和茯苓澀味，適量蜂蜜有調(diào)色增香之用，共揉勻成面團，待用。

3、將揉好的面團分成約半個雞蛋的小等份，壓扁成圓餅狀，也可以用月餅模具擠壓定型。

4、置鍋中隔水蒸30分鐘即可，也可180℃烤箱中烘烤25分鐘，口感更佳。