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甲殼素（Chitin）于1811年由法國學(xué)者布拉克諾（Braconno）發(fā)現(xiàn)，1823年由歐吉爾從甲殼動物外殼中提取并命名。其外觀為淡米黃色至白色，性質(zhì)溶于濃鹽酸、磷酸、硫酸等，不溶于堿及其它有機(jī)溶劑，也不溶于水。甲殼素是唯一帶正電的陽性食物纖維。甲殼素具有抗癌抑制癌、瘤細(xì)胞轉(zhuǎn)移，提高人體免疫力及護(hù)肝解毒作用。尤其適用于糖尿病、肝腎病、高血壓、肥胖等癥，有利于預(yù)防癌細(xì)胞病變和輔助放化療治療腫瘤疾病。可制作成甲殼素膠囊，甲殼素能改善消化吸收機(jī)能、降低脂肪及膽固醇的攝取、降低 血壓、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)潰瘍的愈合、增強(qiáng)免疫力、降低血壓，提高胰島素利用率，有利于糖尿病的防治等。 甲殼素應(yīng)用范圍很廣泛，在工業(yè)上可做布料、衣物、染料、紙張和水處理等。在農(nóng)業(yè)上可做殺蟲劑、植物抗病毒劑。漁業(yè)上做養(yǎng)魚飼料?；瘖y品美容劑、毛發(fā)保護(hù)、保濕劑等。醫(yī)療用品上可做隱形眼鏡、人工皮膚、縫合線、人工透析膜和人工血管等。

• 中文名：甲殼素
• 別名：甲殼質(zhì)，甲殼素，殼聚糖，幾丁質(zhì)、甲殼素
• 英文名：Chitin
• 化學(xué)式：（C8H13NO5）n (203.19)n
• CAS號：9012-76-4
• RTECS：222-311-2
• 外觀：類白色無定形物質(zhì)，無臭、無味
• 密度：1.75g/cm3

• 分子量：161.16
• 水溶性：不溶于水
• 原料：西安澤邦

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甲殼素，英語為Chitin，日語音譯為キチン質(zhì)，化學(xué)名稱為聚N一乙酰葡萄糖胺，常被翻譯為幾丁質(zhì)。甲殼素為真菌的細(xì)胞壁和節(jié)肢動物的外骨骼里的主要組成部分，其他動物也含有此物質(zhì)。它是N-乙酰-D-胺基葡萄糖多糖體，一同用β-1,4模式。以它不可變的形式，甲殼素是半透明、易彎、有彈性和十分堅(jiān)韌的。不過在節(jié)肢動物里它經(jīng)常被更改，透過嵌入變硬的蛋白質(zhì)基體里，形成大部份的外骨骼。通常昆蟲的外骨骼不會更換，但幼蟲或是蝦蟹類會換殼，因?yàn)榧讱に貥?gòu)成的外殼不會成長。

甲殼素存在于自然界中的低等植物菌類、藻類的細(xì)胞，甲殼動物蝦、蟹、昆蟲的外殼，高等植物的細(xì)胞壁等處，其量不低于豐富的纖維素，是除纖維素以外的又一大類重要多糖。據(jù)估計(jì)自然界中，甲殼素每年生物合成的量多達(dá)1000億噸。甲殼素是從蟹、蝦殼中應(yīng)用遺傳基因工程提取的動物性高分子纖維素，被科學(xué)界譽(yù)之為“第六生命要素”，因此被歐美政府認(rèn)定為機(jī)能性免疫物質(zhì)。在靈芝、冬蟲夏草等植物中也含有微量“幾丁聚糖”，但含量只在2%-7%之間。甲殼素是宇宙中唯一帶正電的陽性食物纖維。

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甲殼素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和植物纖維素非常相似。都是六碳糖的多聚體，分子量都在100萬以上。纖維素的基本單位是葡萄糖，它是由300～2500個葡萄糖殘基通過al，4糖甙鏈連接而成的聚合物。甲殼素的基本單位是乙酰葡萄糖胺，它是由1000～3000個乙酰葡萄糖胺殘基通過p1，4糖甙鏈相互連接而成聚合物。而幾丁聚糖的基本單位是葡萄糖胺。 

分子量 

甲殼質(zhì)是高分子量物質(zhì)，其分子量可達(dá)100萬以上。分子量越高吸附能力越強(qiáng)，適合工業(yè)、環(huán)保領(lǐng)域應(yīng)用。低分子量容易被人體吸收。分子量為7000左右的幾丁聚糖，大約含30個左右的葡萄糖胺殘基。 

脫乙?；兌?/strong> 

甲殼素經(jīng)過脫乙?；蔀閹锥【厶恰＜讱に匾?yàn)椴蝗苡谒釅A也不溶于水而不能被身體利用。脫乙?；罂稍黾悠淙芙庑砸虼丝杀簧眢w吸收。甲殼素脫乙酰基純度越高其品質(zhì)越好。 

可被酶分解吸收 

正在加載含有甲殼素的生物

甲殼素是食物纖維素，不易被消化吸收。若甲殼質(zhì)和蔬菜、植物性食品、牛奶和雞蛋一起食用可以被吸收。在植物和腸內(nèi)細(xì)菌中含有殼糖胺酶、去乙酰酶、體內(nèi)存在的溶菌酶以及牛奶、雞蛋中含有卵磷脂等共同作用下可將甲殼素分解成低分子量的寡聚糖而被吸收。當(dāng)分解到六分子葡萄糖胺時其生理活性最強(qiáng)。吸收部位主要在大腸。 

溶于酸性溶液　

甲殼素分子中含有氨基(一NH)，具有堿性，在胃酸的反應(yīng)下可生成銨鹽，可使腸內(nèi)PH值移向堿性側(cè)，改善酸性體質(zhì)。反應(yīng)中生成帶正電荷的陽離子基團(tuán)，這是自然界中唯一存在的帶正電荷可食性食物纖維。 

親和性強(qiáng) 

進(jìn)入人體內(nèi)甲殼素被分解成基本單位時就是人體內(nèi)的成分，殼糖胺的基本單位是葡萄糖胺，葡萄糖胺是人體內(nèi)存在的；而甲殼素的基本單位是乙酰葡萄糖胺，它是體內(nèi)透明質(zhì)酸的基本組成單位。因此，甲殼素對人體細(xì)胞有良好的親和性，不會產(chǎn)生排斥反應(yīng)。 

吸附性強(qiáng)

溶解后的幾丁聚糖呈凝膠狀態(tài)，具有較強(qiáng)的吸附能力。因甲殼素分子中含有羥基、氨基等極性基團(tuán)，吸濕性很強(qiáng)，可用做化妝品保濕劑。 

安全性高

甲殼素是天然纖維素(動物性食物纖維)，沒有毒性和副作用，其安全性和砂糖近似。(砂糖致死量為18g／kg，而甲殼素為16g／kg)。