【秘制小肉丸】

原料：

肉餡一斤（肥瘦各半或肥四瘦六）、雞蛋一個、淀粉2小匙、蔥半根、姜一塊、生抽、料酒、鹽。

特殊材料——饅頭一個

做法：

1、饅頭撕去表面（直接吃掉），大碗里倒水，放入去皮的饅頭浸泡。全部泡透后，取出饅頭，用手攥去饅頭的水分，盡量把水分全部擠出。

2、肉餡攪打上勁，分別加入切碎的蔥、姜、雞蛋、淀粉打勻，加入生抽、料酒、鹽調(diào)味。

3、加入擠干水分的饅頭，攪拌勻。

4、油燒至溫?zé)?，手取一些肉餡，從虎口處擠出小丸子，入鍋炸至焦黃熟透（怕粘手上可以沾些水）。

【粉蒸丸子】

原料：

豬肉餡，糯米，蔥，姜，雞蛋，鹽，料酒，淀粉。

做法：

1、糯米洗凈，放溫水里泡3個小時以上。

2、豬肉餡加入，蔥末，姜末，打入一個雞蛋，撒入適量淀粉，滴入幾滴料酒順一個方向攪勻。

3、用手把攪好的肉餡團(tuán)成一個個小丸子。

4、找一個盤子放入泡好的糯米，把肉丸子放進(jìn)去滾一層糯米。

5、放入蒸鍋里蒸15-20分鐘即可。

6、開鍋后撒上蔥花或滴上果醬。

【四喜丸子】

原料：

豬肉（肥瘦1：4）、雞蛋、蔥、姜、醬油、料酒、精鹽、花椒、八角、味精、濕淀粉、花生油。

做法：

1、將豬肉剁成細(xì)茸，放入碗內(nèi)，加入雞蛋、蔥姜末、濕淀粉、醬油、料酒順一個方向攪勻，使肉餡上勁。

2、然后做成大小一致的丸子備用（俺這個丸子個頭不大，比雞蛋還小一點吧）。

3、鍋內(nèi)放入花生油，上中火燒六成熱（約150℃）時放入肉丸，炸至金黃色撈出。

4、丸子放入大碗內(nèi)，加入醬油、料酒、花椒、八角、清湯入鍋用旺火蒸30分鐘取出。

【糖醋丸子】

原料：

豬肉，蔥末，姜末，蒜末，淀粉，鹽，雞蛋

做法：

1、肥瘦相間的豬肉剁成肉泥，加入適量蔥末、姜蒜末、淀粉、鹽，雞蛋順時針攪拌上勁，成為餡料；

2、取適量肉餡在兩手中左右來回摔打，團(tuán)成肉丸子；

3、將所有肉丸子團(tuán)好后，放置在保鮮膜上備用；

4、油溫7成熱，小心放入團(tuán)好的丸子，中火炸至金黃色，撈出瀝干油份；加微信：jnjkys，老中醫(yī)幫你免費把把脈命！

5、生抽、老抽、糖、香醋按照1：1：2：1的比例，加入50ml水，調(diào)和均勻后放入鍋內(nèi)，加入炸好的丸子，大火燒開，中火燉煮一會；

6、加入適量的水淀粉，大火收濃湯汁即可。

【酸甜丸子】

原料：

肉末（豬肉、魚肉、牛肉皆可）500克\鹽5克、油10克、蛋清1個、水淀粉少許、蔥粒10克、姜末、料酒、胡椒粉適量。

做法：

1、肉末最好自己剁，自己剁的肉比機打的肉口感要醇滑。豬肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成絲，再切成肉丁，這樣剁起來比較容易爛；魚肉最好用魚背那塊肉，先要去掉魚的大骨，順著魚的紋路切成薄片，（用刀背順著紋路刮成茸更好，但這個在家里操作不是很現(xiàn)實）也同樣剁成肉糜。

2、剁好的肉糜，先加入2克鹽劃打，鹽是做出勁道丸子的關(guān)鍵，打出一些勁了，再慢慢加入其他配料，一直順一個方向劃圈，直到感覺到阻力，就差不多了，這大概需要一個小時左右。

3、用手掌捏肉糜，在虎口位置擠出一個丸子。

4、丸子擠出來后，拍上干粉，入鍋炸透即可。炸丸子的油溫不要太高，用手在油上面感覺熱氣，不是很燙手就下丸子，用中小火，炸透。