4、繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片，待水分完全干了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調(diào)料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調(diào)料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。材料：
牛柳1000克；料酒3湯匙（45ml）；大蔥1根；姜1大塊（約50克）；熟白芝麻隨意花椒50克；
調(diào)料：
干紅辣椒50克；生抽1湯匙（15ml）；老抽3湯匙（45ml）；白糖4湯匙（60克）；鹽1茶匙（5克）；味精1/2茶匙（3克）；
營養(yǎng)：
味道麻辣鮮香，肉片嚼起來有韌勁兒，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外帶，送人，都很不錯哈。
麻辣牛肉干做法和步驟
1、把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。姜切片備用。用手把牛肉片的水分擠干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調(diào)味），腌制30分鐘。
2、干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1。將生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調(diào)勻備用 。
3、鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調(diào)成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，將水倒掉。
4、繼續(xù)用小火炒鍋中的肉片，待水分完全干了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調(diào)料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調(diào)料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
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