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創(chuàng)辦3個(gè)多月，未做任何宣傳推廣的情況下，就在競(jìng)爭(zhēng)激烈的中關(guān)村地區(qū)日均銷量1000單，日營(yíng)業(yè)額達(dá)到附近麥當(dāng)勞門店的1.5倍——小貓便當(dāng)創(chuàng)造的業(yè)績(jī)令很多同行羨慕。

更為重要的是，小貓便當(dāng)沒有門店、廚師和服務(wù)員，只靠75平的檔口和4個(gè)操作工就創(chuàng)造了這樣的佳績(jī)，將成本壓縮到極致。

小貓便當(dāng)是怎么做到的？13日由《餐飲老板內(nèi)參》內(nèi)部孵化賬號(hào)《餐議院》主辦的餐飲外賣沙龍上，小貓便當(dāng)創(chuàng)始人許靜宜做了主題分享。

外賣產(chǎn)品沒有特色，還是洗洗睡吧

在距離中關(guān)村創(chuàng)業(yè)大街1條馬路之隔的大恒科技大廈地下一層，儼然是一個(gè)外賣美食城——盤踞著多個(gè)外賣品牌。

小貓便當(dāng)也是其中之一。

在餓了么平臺(tái)上，小貓便當(dāng)共有近20種套餐提供，諸如紅酒烤肉飯，泰式烤深海鯛魚片套餐、秘制烤羊腿套餐等，都不是司空見慣的產(chǎn)品。

小貓便當(dāng)創(chuàng)始人許靜宜做經(jīng)驗(yàn)分享

“如果產(chǎn)品沒有特色的話，特別容易倒掉。所以做外賣品牌，產(chǎn)品一定要有個(gè)性。”許靜宜說(shuō)。

而正是由于獨(dú)特的產(chǎn)品，小貓便當(dāng)?shù)目蛻糁艺\(chéng)度特別高。“我們到目前剛做了100天，有一個(gè)客戶最多點(diǎn)了80多次。這意味著可能周六也會(huì)點(diǎn)我們的菜。”許靜宜說(shuō)。

小貓便當(dāng)能提供這些特色產(chǎn)品，與其強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)有關(guān)。創(chuàng)始人許靜宜畢業(yè)于中國(guó)計(jì)量學(xué)院食品標(biāo)準(zhǔn)化流程控制專業(yè)，曾從事了8年與餐飲有關(guān)的工作；另一位合伙人古起良先生先后供職多個(gè)知名餐飲品牌，最耀眼的身份是曾擔(dān)任北京奧運(yùn)會(huì)的菜品總監(jiān)。

和很多外行貿(mào)然殺入餐飲業(yè)不同，小貓便當(dāng)?shù)膭?chuàng)始團(tuán)隊(duì)不僅有著豐富的餐飲經(jīng)驗(yàn)，而且為品牌的創(chuàng)建做了充足準(zhǔn)備。

快速標(biāo)準(zhǔn)化才能創(chuàng)造出極致效率

產(chǎn)品特色鮮明是小貓便當(dāng)迅速崛起的一項(xiàng)利器，但并不是全部。小貓真正有競(jìng)爭(zhēng)力的是其背后的標(biāo)準(zhǔn)化體系。

目前，小貓便當(dāng)已經(jīng)建立了1500平的中央廚房，可以供應(yīng)10多個(gè)外賣點(diǎn)。

為了做到標(biāo)準(zhǔn)化，許靜宜在選材時(shí)就有所布局。例如小貓便當(dāng)?shù)纳詈ｕ狋~套餐，選用的這種魚沒有刺，不用刮魚鱗，加工效率會(huì)很高。

“很多中餐品牌做不大，就是因?yàn)榧庸み^(guò)程有太多的弊端了。剛開始可能感覺不到，突然量化的時(shí)候弊端立馬顯現(xiàn)。”許靜宜說(shuō)。

基于這樣的觀點(diǎn)，許靜宜表示，在產(chǎn)品研制的時(shí)候，某些菜品如果不能做到快速標(biāo)準(zhǔn)化和快速加工，她寧可放棄；沒有個(gè)性的產(chǎn)品同樣放棄。

“我們?cè)谘邪l(fā)時(shí)就設(shè)計(jì)好了，所有產(chǎn)品在中央廚房加工好后，到門店只需要操作工烤3分鐘即可。蒸米飯，米與水配比都嚴(yán)格限定。外賣點(diǎn)操作越簡(jiǎn)單越能保證我產(chǎn)品的質(zhì)量?！痹S靜宜說(shuō)。

受益于此，目前在小貓便當(dāng)?shù)耐赓u點(diǎn)，只要4個(gè)操作工，平均每人每天就能出二三百單，創(chuàng)造出極致的效率。

而且，由于小貓便當(dāng)只需要一個(gè)烤箱即可操作，不需要燃?xì)?，尋找外賣點(diǎn)時(shí)選擇余地更大，且房租更便宜，從而提高坪效。

老板最終管的其實(shí)是數(shù)據(jù)

在中午外賣高峰時(shí)段，在小貓便當(dāng)?shù)耐赓u點(diǎn)經(jīng)常能看見許靜宜的身影。

餐議院首期沙龍現(xiàn)場(chǎng)

“我是為了要數(shù)據(jù)。做老板，一定是要用數(shù)據(jù)管理店面?！痹S靜宜說(shuō)，她不斷試驗(yàn)，想了解每個(gè)人的能力極限，掌握每個(gè)環(huán)節(jié)所能夠承受的極限。

為了得到自己想要的數(shù)據(jù)，許靜宜也在不斷做實(shí)驗(yàn)。例如會(huì)突然取消補(bǔ)貼，將產(chǎn)品提到原價(jià)售賣。

“我發(fā)現(xiàn)，價(jià)格提高后，訂單人數(shù)會(huì)下降，但還是有忠實(shí)用戶，我就是要通過(guò)不斷的試驗(yàn)過(guò)程得到這個(gè)數(shù)據(jù)?！彼f(shuō)。

此外，她做了一系列的表格，要求店長(zhǎng)每天填寫。諸如今天客戶通過(guò)美團(tuán)定了多少單，在餓了么定了多少單，有多少退單，有幾個(gè)客戶是差評(píng)，為什么……

然后，她還要求店長(zhǎng)將這些數(shù)據(jù)進(jìn)行分類整理。“這些數(shù)據(jù)只要一匯總，我就能知道自己的短板，將來(lái)管理或者再開店都有的放矢。”許靜宜說(shuō)，她一直在找一個(gè)非常好的模型，一個(gè)數(shù)據(jù)點(diǎn)。

有陽(yáng)光的地方未必有生長(zhǎng)，我要走不一樣的道路

由于發(fā)展迅速，盈利模式清晰，很快就有投資機(jī)構(gòu)找到許靜宜，希望投資她的品牌。

不過(guò)，她卻拒絕了。

“現(xiàn)在很多人都特別浮，都在做路演，找投資。但在我看來(lái)，有陽(yáng)光的地方未必有生長(zhǎng)，我想走不一樣的路?！痹S靜宜說(shuō)。

與很多人創(chuàng)建餐飲品牌迅速賣掉變現(xiàn)不同，許靜宜不想做曇花一現(xiàn)的事?！爱a(chǎn)品，包括客戶，每一步都做踏實(shí)了，你就能做大。我想我還需要練內(nèi)功?！彼f(shuō)。

目前，許靜宜花費(fèi)較多時(shí)間思考的是，如何進(jìn)行團(tuán)隊(duì)激勵(lì)。“說(shuō)白了就是把‘分贓’設(shè)計(jì)好，這個(gè)問題解決好了，其他什么問題也就迎刃而解。”許靜宜說(shuō)。

“只要我們興趣相投，你認(rèn)可我這項(xiàng)事業(yè)，我樂于讓利！”她說(shuō)。

來(lái)源：餐議院

作者：紀(jì)愛玲

統(tǒng)籌：劉曉紅

編輯：閆太然

視覺：陳曉月