作者： 陳慧 林志吟 呂進(jìn)玉

　　春節(jié)前后以往都是餐飲行業(yè)的旺季，今年受突發(fā)疫情影響，餐飲行業(yè)成為受沖擊最明顯的行業(yè)之一，暫停營(yíng)業(yè)和客流大減，讓不少餐飲企業(yè)短期內(nèi)就難以承受租金、人工、管理等方面成本的重壓，行業(yè)在呼吁給予支持的同時(shí)，也在積極開展自救行動(dòng)。

　　大型連鎖餐飲首當(dāng)其沖

　　記者了解到，海底撈、九毛九等企業(yè)除夕前后暫時(shí)關(guān)閉了旗下所有品牌門店，肯德基、麥當(dāng)勞、大家樂一批餐飲企業(yè)也暫停了湖北、景區(qū)、交通樞紐等地方的門店?duì)I業(yè)。

　　九毛九集團(tuán)董事長(zhǎng)管毅宏對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者表示，隨著疫情的發(fā)展，公司決定自1月24日起武漢市所有品牌所有門店暫停營(yíng)業(yè)， 1月26日起所有品牌所有門店全線暫停營(yíng)業(yè)，公司也決定所有門店暫停營(yíng)業(yè)期間所有待崗員工將按照正常出勤工資足額計(jì)發(fā)。

　　“我們希望政府能在稅費(fèi)上有減免政策，或者能有相關(guān)補(bǔ)貼補(bǔ)助?！惫芤愫攴Q。

　　海底撈表示，目前中國內(nèi)陸所有門店都處于暫停營(yíng)業(yè)狀態(tài)，恢復(fù)營(yíng)業(yè)時(shí)間待定。大家樂表示，配合疫情管控和業(yè)主營(yíng)運(yùn)，這段時(shí)間營(yíng)業(yè)時(shí)間挺不穩(wěn)定，暫停營(yíng)業(yè)的門店已經(jīng)超兩位數(shù)。麥當(dāng)勞和百勝中國旗下的肯德基、必勝客等企業(yè)，也紛紛關(guān)閉了湖北地區(qū)和位于一些景區(qū)和交通樞紐的門店。

　　廣州一家連鎖餐飲企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者表示，公司總共有17家直營(yíng)店，1月26日以來已停業(yè)14家店。春節(jié)前夕，備了三倍左右的貨，原本預(yù)計(jì)到元宵前，17家門店的營(yíng)業(yè)額日均可以達(dá)到80萬元左右。然而受疫情影響，原本預(yù)訂的餐單取消了一半。

　　“現(xiàn)在每日累計(jì)營(yíng)業(yè)額只剩2萬多。同時(shí)還要應(yīng)付人工、租金、管理費(fèi)等各種支出，每天20萬元左右。按目前這樣的局面，我們的生意維持不到兩個(gè)月。”上述餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人說。

　　廣東江門餐飲協(xié)會(huì)的一名負(fù)責(zé)人表示，食肆的營(yíng)業(yè)額下降近九成。

　　“連鎖經(jīng)營(yíng)在盈利的情況下會(huì)凸顯出規(guī)模效應(yīng)，但對(duì)頭部的連鎖餐飲來說，一旦有突發(fā)事件，成本承壓、抗風(fēng)險(xiǎn)等方面要面臨的壓力比起小餐飲來說更大?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者表示。

　　餐飲行業(yè)的沖擊已傳導(dǎo)到資本市場(chǎng)。1月15日以來的半個(gè)多月時(shí)間，港股餐飲板塊持續(xù)走弱，截至1月31日收盤，海底撈（06862.HK）股價(jià)累計(jì)下跌了16%，呷哺呷哺（00520.HK）累計(jì)下跌了25.6%。

　　積極自救才是根本

　　對(duì)于目前面臨的嚴(yán)峻行業(yè)形勢(shì)，相當(dāng)一部分餐飲企業(yè)發(fā)出了請(qǐng)求減免相關(guān)稅收、租金、給予補(bǔ)貼等方面的呼吁，同時(shí)也有不少企業(yè)積極應(yīng)對(duì)，通過改變經(jīng)營(yíng)方式等辦法，開展行業(yè)自救行動(dòng)。

　　廣州餐飲企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者提出呼吁：一是直接降稅減負(fù)，對(duì)面臨經(jīng)營(yíng)危機(jī)的餐飲企業(yè)，呼吁相關(guān)部門在這半年內(nèi)降低甚至免征增值稅及所得稅。二是自上而下租金減免，比如減免二、三月的租金管理費(fèi)，四、五月減半。三是給予靈活用工政策，允許餐飲企業(yè)對(duì)勞動(dòng)制度進(jìn)行適時(shí)調(diào)整，并在社保、五險(xiǎn)一金等方面予以優(yōu)惠補(bǔ)貼。四是資本支持，疫情停業(yè)導(dǎo)致諸多餐飲企業(yè)的現(xiàn)金流出現(xiàn)周轉(zhuǎn)困難，呼吁相關(guān)部門在融資渠道上，給予中小企業(yè)提供支持。

　　朱丹蓬認(rèn)為，餐飲行業(yè)當(dāng)前既要呼吁外救，更要積極實(shí)施內(nèi)部自救，減免租金也是地產(chǎn)商和業(yè)主的自發(fā)自愿行為，對(duì)急需減輕壓力的餐飲企業(yè)來說，除了湖北市場(chǎng)，當(dāng)下最緊要的是建立起外賣體系?！巴赓u體系建立起來之后，對(duì)其現(xiàn)金流改善、利潤(rùn)增加、成本降低、抗風(fēng)險(xiǎn)能力增強(qiáng)都有非常好的作用?！?/p>

　　麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐企業(yè)已在完善外賣業(yè)務(wù)和堂食點(diǎn)餐業(yè)務(wù)，盡力減少病毒傳染風(fēng)險(xiǎn)。