“羊肉有祛寒助暖之功效，特別適合冬季食用。一到冬季，餐桌上的羊肉漸成風(fēng)尚。逢年過(guò)節(jié)，食物采購(gòu)中少不了羊肉。當(dāng)一盆熱氣騰騰的紅燒羊肉上桌入口時(shí)，一種馨香會(huì)溢滿口腔。在羊肉溜進(jìn)胃里時(shí)，那種極奇的鮮味，會(huì)長(zhǎng)久地留在了你的感覺(jué)之中。
啟東人對(duì)羊肉情有獨(dú)鐘，做法、吃法越來(lái)越講究，啟東羊肉聲名漸漸遠(yuǎn)播。有特色的羊肉館遍布全市各地，連上海、蘇州等大城市，“啟東羊肉”的品牌也紛紛亮相，生意著實(shí)紅火?！?
主料
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羊腿一只
(1300g)
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白菜
(500g)
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青蘿卜
(一個(gè))
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蒜苗
(250g)
輔料
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黃酒
(300ml)
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味極鮮醬油
(110ml)
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紅糖
(80g)
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姜
(70g)
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干辣椒
(3個(gè))
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鹽
(適量)
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紅棗
(4顆)
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胡椒粉
(適量)
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準(zhǔn)備羊腿一只（3斤左右），小青蘿卜一個(gè)。
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青蘿卜切滾刀塊備用。70克的姜分2部分，一半生姜用刀拍松，準(zhǔn)備和青蘿卜一起焯羊肉用。
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羊肉用清水泡出血水，然后連同骨頭切成肉塊。（骨頭部分可以在買(mǎi)肉的時(shí)候讓師傅幫忙砸開(kāi)）
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鍋內(nèi)加水，放入20克生姜、蘿卜塊和50克黃酒。
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高壓鍋加蓋大火燒開(kāi)，上汽后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，關(guān)火后燜10分鐘。
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把燉好的羊腿放入炒鍋內(nèi)，大火收汁5分鐘。
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小竅門(mén)：
放入黃酒、生姜、蘿卜塊焯水，是為了給羊腿肉去腥增香。這道菜的味道真讓人垂涎三尺。
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