這是在傳統(tǒng)菜——麻婆豆腐基礎上創(chuàng)出來的一道新菜。

麻婆腦花

原料：豬腦花250克、豆腐250克、姜片、蔥結各20克、蒜葉絲、料酒、胡椒粉、姜末、蒜米、豆瓣醬、海椒面、豆豉、鹽、味精、雞精、花椒面、濕生粉、色拉油各適量

制法：

1.把豆腐切成丁，投沸水鍋里焯水后，撈出來待用（見圖1）。

2.往凈鍋里倒入色拉油燒熱，先放姜末、蒜米、豆瓣醬、海椒面和豆豉炒香，再調入鹽、味精、雞精和花椒面，待下入豆腐丁燒入味后，勾薄芡并起鍋盛盤中（見圖2~5）。

3.把豬腦花治凈，先放到加有姜片、蔥結、料酒和胡椒粉的水鍋里，微火煮斷生再撈出來，待用（見圖6、圖7）。

4.往凈鍋里倒入色拉油燒熱，下入姜末、蒜米、豆瓣醬、海椒面和豆豉炒香，調入鹽、味精、雞精和花椒面后，放入煮過的豬腦花燒入味，起鍋盛于盤中豆腐丁上面，撒上蒜葉絲即成（見圖8~10）。

菜品：成都環(huán)球中心“渝趣”

編輯：周思君