豬皮因含有較高的膠原蛋白質(zhì)，在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，能防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老。

　　當(dāng)然對(duì)一種美食的偏愛(ài)，你肯定第一必先接受他的口感，才會(huì)關(guān)注它的各種成份和功效，所以對(duì)于豬皮很多人喜歡它不僅局限于它的功效，更是愛(ài)上它彈糯香嫩的的口感。

　　不過(guò)無(wú)論是鹵汁豬皮、醬燒豬皮、檸香豬皮、芋頭燒豬皮、啤酒豬皮、白灼豬皮等等的各種燒法，前期的過(guò)毛，去脂，氽水相當(dāng)?shù)闹匾幚聿缓?，一是血腥肉燥味太濃，二是脂肪含量高容易發(fā)胖。氽水的時(shí)候一定要三氽三刮，氽水一次，刮脂一次，再凈水沖凈，再氽水再刮，三個(gè)循環(huán)整張豬皮才不見(jiàn)一點(diǎn)油脂。

　　用豆?jié){機(jī)做豬皮是最簡(jiǎn)易的方法，不需要放在鍋中燜煮一個(gè)小時(shí)多，幾十分種便可攪肉成漿煮沸一氣呵成，煮好的肉皮放在鍋里侍涼后便可食用，是這個(gè)冬天最好的佐飯下酒菜

　　難度：切墩(初級(jí))時(shí)間：10-30分鐘主料 肉皮250G胡蘿卜100G洋蔥80G 輔料 鹽10G料酒20G姜10G冰糖10G

　　翡翠豬皮凍的做法步驟

　　1. 豬皮去毛洗凈

　　2. 鍋中倒入水，放入香葉、桂皮、八角、黃酒及豬皮在鍋中煮5分鐘后取出刮去油脂，然后再用冷水沖洗，再放鍋中煮5分鐘，繼續(xù)上個(gè)程序共3次，這樣的豬皮不僅沒(méi)有肉燥味，而且沒(méi)有一點(diǎn)油脂。

　　3. 準(zhǔn)備所有的材料

　　4. 將洋蔥、胡蘿丁、姜切丁，鹽、豬皮、黃酒、糖一起放入東菱豆?jié){機(jī)桶內(nèi)。

　　5. 加水至刻度線1200毫升處，蓋上蓋子。

　　6. 啟動(dòng)米糊功能。

　　7. 幾十分鐘便可見(jiàn)所有材料成液狀，自動(dòng)進(jìn)動(dòng)煮沸程序。

　　8. 煮好的肉皮液濾沫，這樣能讓肉皮凍更細(xì)膩。

　　9. 倒入盒子里冷卻便可裝盆。

　　10. 食用時(shí)可以撒上花生沫、香菜、蔥、及調(diào)味醬。

　　小貼士

　　1要挑選好的健康豬肉表皮，好的豬皮表面無(wú)任何斑痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血點(diǎn)。

　　2選豬皮時(shí)一定要選厚的，薄的豬皮不容易刮油脂。

　　3 氽水時(shí)，鍋中要放入香葉、桂皮、八角、黃酒及豬皮在鍋中煮5分鐘后取出刮去油脂，然后再用冷水沖洗，再放鍋中煮5分鐘，繼續(xù)上個(gè)程序共3次，這樣的豬皮不僅沒(méi)有肉燥味，而且沒(méi)有一點(diǎn)油脂，這個(gè)步驟是千萬(wàn)不可省略。