拌麻辣豬皮絲

用料

豬肉皮半斤大蔥半根精鹽適量味精（不喜可不放）少許辣椒面適量食用油適量花椒粒適量

拌麻辣豬皮絲的做法

豬肉皮用刀刮凈毛根，我家買(mǎi)回的豬皮，都是用小鑷子拔干凈豬毛的；

處理干凈的豬皮，放入鍋內(nèi)，加入涼水燒開(kāi)，撇去血沫，再改小火使其微開(kāi)，煮七成熟（大概30多分鐘，視肉皮老嫩可長(zhǎng)可短），撈在涼水盆內(nèi)，用刀片去肉皮上的肥膘肉，再改刀將肉皮片成薄片，切成細(xì)絲。

辣椒面放入碗內(nèi)，用少許溫水將辣椒面拌濕，我還加了一撮芝麻。油倒入鍋內(nèi)，燒至冒煙，再用手勺將熱油分次加入辣椒面內(nèi)，邊加邊用勺子攪拌，使辣椒受熱均勻，炸成紅油。

花椒放入炒鍋內(nèi)，用小火將其炒至干香發(fā)脆，倒在案板上，搟壓成面。

大蔥切成細(xì)絲，放入肉皮絲內(nèi)，加入精鹽、味精、辣椒油、花椒面拌勻即可。

當(dāng)然山西人還會(huì)加一勺老陳醋的，不喜歡吃醋可不加。

辣炒豬皮（兩吃）

用料

處理好的豬皮300克干紅辣椒5根青尖椒或青蒜1根大蔥適量多些醬油2勺糖1勺料酒4勺醋0.5勺

辣炒豬皮（兩吃）的做法

豬皮在放了料酒的開(kāi)水里煮5分鐘，然后撈出，把皮下白色的脂肪都刮干凈，然后切絲重新下入新的一鍋開(kāi)水加料酒、姜片、鹽和少許醬油，煮半個(gè)小時(shí)左右，水別放的太多。煮好后，豬皮撈出備用，可以留一點(diǎn)在湯里，冷卻后就是肉皮凍了，放在冷藏室，吃時(shí)沾蒜醋汁很美味。（我一般一次做2斤左右的豬皮，一次處理好后，分成四袋左右冷凍起來(lái)）

干紅辣椒在熱水里泡軟，斜剪成絲，青尖椒切絲，蔥絲切多些備用。

先用幾滴油將青尖椒絲煸炒幾下斷生后盛出備用，不要炒老炒軟了。另起鍋寬油煸香紅辣椒絲和蔥絲，然后倒入豬皮絲，4勺料酒、2勺醬油、1勺糖翻炒均勻，最后放入青椒絲，在熱鍋邊滴幾滴米醋，翻炒幾下馬上出鍋。

豬皮卷

用料

豬皮4張蔥1根醬肉料包1包料酒醬油鹽冰糖等等適量

豬皮卷的做法

豬皮焯水。

然后緊緊的卷起來(lái)。

用線綁好。

卷好的豬皮扔進(jìn)鹵湯里煮。家里平時(shí)醬肉的湯怎么調(diào)這個(gè)怎么調(diào)就好啦。我是加了一包醬肉料包，一根蔥，加了兩勺料酒，再加醬油把湯色調(diào)好，然后加鹽調(diào)咸淡，最后扔一把冰糖就行了。

豬皮煮到能戳透，然后撈出來(lái)放到平的盤(pán)子里，等到冷卻可以放冰箱冷藏，現(xiàn)在冬天也可以放陽(yáng)臺(tái)放窗口啥的冷一點(diǎn)的地方。

第二天這樣徹底冷卻到很結(jié)實(shí)了就可以切片了，也可以放保鮮袋扔冰箱保存之后再吃。

水晶豬皮凍

材料：

豬皮500g.蔥2段.姜8片.蒜4瓣、鹽適量、八角3個(gè)、香葉3片、桂皮1片、料酒適量、干辣椒2個(gè)、生抽3勺、陳醋3勺、香油1勺、白糖1茶匙

制作過(guò)程:

1. 鍋內(nèi)燒開(kāi)水后把肉皮倒進(jìn)去焯一下（加點(diǎn)姜片和料酒一起焯）

2. 把肉皮表面的毛拔干凈，內(nèi)部的油脂全部去掉后洗干凈

3. 切成條狀，再用溫水沖洗一遍

4. 鍋內(nèi)倒入2000毫升水，把肉皮、蔥、姜、桂皮、八角、香葉、干辣椒一起放進(jìn)鍋內(nèi)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮

5. 大約熬到湯汁濃稠，剛好能沒(méi)到豬皮凍量，加入鹽后關(guān)火

6. 把蔥、姜、桂皮、八角、香葉、干辣椒撈出仍掉，熬好的肉皮連湯在皮的倒入一個(gè)干凈的容器里，放置在陰涼處凝成凍

7. 凍好后的豬皮凍切成片，擺盤(pán)沾醬汁吃

8. 大蒜切末倒入3勺醋、3勺醬油，1勺香油、1小勺白糖，攪勻即可。

膠原蛋白無(wú)添加皮凍

材料：

姜片6小塊.豬皮適量.大蔥一顆、鹽少許、大料兩個(gè)

制作過(guò)程:

1. 準(zhǔn)備生豬皮，洗干凈，鍋中加水，放入生豬皮，蔥姜大料，煮至水開(kāi)，水開(kāi)后再煮10分鐘

2. 煮好的豬皮，用刀刮掉豬皮上的油脂，有豬毛的用鑷子拔掉，然后切成小條，用水沖洗干凈

3. 鍋中加水，放入處理好的豬皮，豬皮和水的比例1比3，水多點(diǎn)也可以，水少皮凍會(huì)更彈更有嚼勁

4. 水開(kāi)撇去上邊的浮末和油脂，煮至一個(gè)小時(shí)，煮到湯汁變白稍微有些黏稠，關(guān)火加入少許鹽

5. 準(zhǔn)備盤(pán)子，盤(pán)子里邊水擦干凈，用勺子舀入豬皮和湯汁

6. 舀好靜置半個(gè)小時(shí)左右，皮凍就做好了

7. 吃的時(shí)候，用手慢慢的沿盤(pán)子邊緣取出皮凍就可以了，涼拌一下就可以吃了，吃不完的可以放入冰箱冷藏

自制皮凍

材料：

豬皮2斤.生姜3片.蔥段2個(gè)、香料1包、大蒜苗1根、香油1/4小勺、花椒油1/4小勺、香醋1勺、醬油2勺、油潑辣子3勺、加飯酒2勺

制作過(guò)程:

1. 豬皮用清水泡2個(gè)小時(shí)，放入鍋里煮30分鐘，拔掉豬皮上面的雜毛。用刀刮去肉皮里面的油脂，油脂刮得越干凈，煮出來(lái)的湯越清。晾涼以后切成絲。 （我用的是處理好的豬皮，這些步驟就省略了）

2. 香料：八角、丁香、山奈、良姜、香葉、桂皮等，用紗布包起來(lái)。

3. 鍋里放入豬皮絲，加入水（剛漫過(guò)豬皮就好），加入大料包，加飯酒，生姜片、蔥段。大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮2個(gè)小時(shí)左右。

4. 煮好后，撈掉生姜片、蔥段以及大料包。將湯汁以及豬皮絲倒入容器中。

5. 待自然冷卻后，移入冰箱或者溫度低的地方。

6. 凝固后取出切片。香油 1/4小勺 花椒油 1/4小勺 香醋 1勺 煮醬油 2勺（用大料和醬油煮過(guò)的醬油） 油潑辣子 3勺調(diào)為調(diào)料汁。淋上調(diào)料汁，撒上大蒜苗絲即可。

豆?jié){機(jī)版豬皮凍

材料：

豬皮適量.姜一塊、鹽一勺、味精少許.小蔥一根.香菜兩根、麻油幾滴、油辣子一勺、料酒一勺、醋一勺.大蒜兩粒

制作過(guò)程:

1. 豬皮洗干凈，用刀子削去豬皮內(nèi)的油脂。

2. 入鍋煮兩三分鐘。

3. 煮過(guò)的豬皮質(zhì)地變硬，用小鑷子把豬皮上殘留的豬毛拔干凈。

4. 然后再用小刀子把豬皮內(nèi)壁的油脂清理干凈，不清干凈的話煮出來(lái)的豬皮凍會(huì)腥。

5. 將處理好的豬皮切成小細(xì)條。

6. 切少許姜片。

7. 把姜片和豬皮一起放入豆?jié){機(jī)，我用的破壁機(jī)，打出來(lái)的很細(xì)膩。

8. 加適量的水沒(méi)過(guò)豬皮，按豆?jié){鍵就可以了。

9. 打好的豬皮漿裝入保鮮盒，晾涼后蓋上蓋子放冰箱冷藏兩小時(shí)以上至凝固。

10. 冷藏好的豬皮凍倒出來(lái)，特別彈。

11. 切成片狀。

12. 蔥香菜大蒜切好。油辣椒，麻油，料酒，陳醋調(diào)勻。

13. 將調(diào)料拌勻，澆在豬皮凍上即可。

水晶豬皮凍

食材：

豬皮500g、蔥適量、姜適量、鹽適量、八角適量、桂皮適量、草果適量。

做法：

1)豬皮提早用清水浸泡。

2)刮去外表的豬毛和雜質(zhì)。

3)將豬皮放入鍋內(nèi)，燒開(kāi)水，煮十分鐘左右。

4)用溫水洗凈。

5)撈出來(lái)用溫水清洗，用刀將豬皮外表和背面的豬油刮掉，用溫水洗凈。

6)換水，燒開(kāi)，再次將豬皮放入，燒開(kāi)。

7)撈出洗凈，再次刮油、洗凈。直至豬皮內(nèi)測(cè)的豬油悉數(shù)刮除潔凈。

8)將豬皮切成寬5毫米寬的段。

9)洗凈，控干水分。

10)將豬皮放鍋內(nèi)，增加足量的清水。

11)鍋?zhàn)訜_(kāi)，撇去浮沫。

12)放入蔥姜。

13)預(yù)備調(diào)味料，蔥切段，姜切片，八角桂皮草果裝盒。

14)參加鹽。

15)熬煮至豬皮軟爛，湯汁有粘稠感。

16)待豬皮凍涼涼，將其放入容器內(nèi)，待其冷卻凝固即可。

17)還可以參加少量生抽，做成帶點(diǎn)棕色的。

2什錦豬皮凍

食材：

豬皮500g、青豆50g、玉米粒50g、胡蘿卜粒50g、濃縮寶適量、味精適量、鹽適量 。

做法：

1)將豬皮洗凈把毛刮潔凈，下鍋滾水煮三分鐘后撈起。

2)另起鍋將豬皮和濃縮寶倒入鍋內(nèi)加兩三倍的水小火煮40分鐘至豬皮熟爛為止，然后撈起切丁待用。

3)把胡蘿卜玉米青豆一起放到滾水的鍋里，略微燙煮一下?lián)破稹?/p>

4)將一切的資料一同倒入湯汁中熬煮10分鐘后熄火。

5)將熬煮好的豬皮和果蔬丁以及湯汁倒入盒子中，待涼后放入冰箱冷藏定型。

6)取出成型的豬皮凍切片裝盤(pán)

3彩蔬肉皮凍

食材：

豬皮500g、青菜1顆、鮮香菇3朵、胡蘿卜30g、雞蛋1個(gè)、鹽適量、大料3個(gè)、香葉2片、桂皮1塊、山柰3個(gè)、雞精適量、料酒20ml、蔥姜適量。

做法：

1)豬皮用清水浸泡頃刻。

2)豬皮用開(kāi)水煮上2分鐘過(guò)涼。

3)然后把豬皮上面的油脂悉數(shù)刮除潔凈。4)再把豬皮切小粒。

5)鍋中參加適量的清水，放入豬皮，蔥姜，大料，香葉，桂皮，山柰，料酒，大火煮開(kāi)，小伙燉煮1個(gè)半小時(shí)左右。

6)鮮香菇洗凈去蒂，胡蘿卜切絲。

7)青菜葉用開(kāi)水焯燙過(guò)涼。

8)鮮香菇也用開(kāi)水焯燙備用。

9)然后再把胡蘿卜絲焯燙過(guò)涼。

10)青菜切絲，香菇切絲。

11)煮好的肉皮凍撈出調(diào)料。

12)參加鹽和雞精調(diào)味。

13)然后澆入蛋液關(guān)火。

14)把肉皮汁倒入一個(gè)平底容器中，撒上切絲的各色蔬菜。

15)放置成凍即可食用。

4玉米肉皮凍

食材：

豬皮500g、玉米150g、胡蘿卜80g、生抽適量、桂皮適量、香葉2片、八角1個(gè)、蔥段適量 。

做法：

1)豬皮洗凈去毛；

2)冷水下鍋，焯約三分鐘左右；

3)撈起過(guò)凈瀝干，用刀刮凈里面帶著的脂肪；

4)這是刮凈的豬皮，費(fèi)了好差不多半小時(shí)啊；

5)然后把豬皮切成小條；

6)預(yù)備桂皮，八角，香葉和蔥段；

7)鍋中入清水，約是豬皮的兩倍的量；下6中備好的配料，并參加一大勺生抽；

8)下切好的豬皮條；煮開(kāi)后小火慢熬約40分鐘；

9)豬皮凍快好的時(shí)分，預(yù)備配料，胡蘿卜去皮切成小??；

10)玉米從玉米棒上取下，弄散；

11)把胡蘿卜丁和玉米粒下鍋，再煮約3分鐘即可！

12)把豬皮凍趁熱倒入耐熱的容器中，放涼后入冰箱保存即可！食時(shí)取出切丁或者切片都可以！

5麻辣皮凍

食材：

豬皮600g、辣椒油適量、鹽適量、八角2g、香葉1g、花椒粉1g、胡椒粉1g、白糖1g、醋5g、姜3g、食用堿1g。

做法：

1)預(yù)備食材

2)把豬皮洗凈

3)放入水里加八角 香葉 姜煮熟，煮至用筷子插能輕盈穿過(guò)即可關(guān)火

4)把豬皮晾涼，用小鑷子拔凈殘余的豬毛，刮去油脂，

5)放入加有1湯匙食用堿和1湯匙醋的熱水中，重復(fù)搓洗幾回，以祛除刮油脂過(guò)程中殘留的油渣。

6)洗好的豬皮用刀切細(xì)條7)放入沒(méi)過(guò)豬皮兩指的清水里再次煮，大火燒開(kāi)，

8)小火慢煮1—2小時(shí)左右，加鹽再煮開(kāi)即可

9)等豬皮湯涼后盛到預(yù)備好的盆里

10)把盆蓋上保鮮膜放冰箱的冷藏室一夜就好了

11)把蒜用搗蒜器搗成泥

12)放在碗里，加花椒粉，花椒粉，醋，生抽白糖，拌均勻，倒在切好的皮凍上，再澆上辣椒油即可。

除了皮凍還有這些好吃的做法

6泡椒豬皮

配料：

豬皮300克、泡椒十五個(gè)、小米椒四個(gè)、大蔥少量、小蔥一顆、姜少量、大蒜四瓣、香油少量、食醋適量、生抽兩勺、鹽少量、白芷少量、桂皮粉少量、料酒少量 。

烹飪過(guò)程：

1.預(yù)備豬皮，將豬皮洗潔凈。

2.把豬皮放入鍋中煮四分鐘撈出來(lái)。

3.煮好的豬皮用刀刮掉多余的油和毛，切成條狀。

4.蔥切成段，姜切成片。

5.鍋中添水，開(kāi)大火將切好的豬皮放入鍋中，然后放入蔥姜蒜,八角,桂皮粉,白芷,料酒一起煮三十分鐘。

6.在煮豬皮的過(guò)程中，泡椒和小米椒放入小碗中，腌泡椒的水到點(diǎn)兒放小碗里面。

7.將煮好的豬皮撈出來(lái)，用涼水沖一下。

8.將小碗里的辣椒帶水一起倒入豬皮中，再放入生抽,食醋,鹽,香油,拌均勻。

9.拌好的豬皮裝入飯盒中，蓋上蓋，放入冰箱泡上一晚，泡椒的味道就更好了。

10.豬皮來(lái)出來(lái)后放入蔥花，拌均勻即可。

7蒜香豬皮

配料：

豬皮300g、蒜末4瓣、生抽2羹匙、老抽少量、蠔油1羹匙、花生油適量、水5湯匙、生粉少量

烹飪過(guò)程：

1.豬皮處理好皮內(nèi)的豬油，蒜頭拍碎切沫。

2.碗里倒入除蒜末外的一切調(diào)料，參加水拌和均勻。

3.熱鍋，倒入花生油，參加蒜末爆香。

4.倒入豬皮翻炒一會(huì)。

5.倒入調(diào)好的調(diào)料。

6.翻炒均勻，蓋上蓋子中火煮兩三分鐘，翻炒一次，再蓋上蓋子煮幾分鐘。

7.待醬汁收汁時(shí)，關(guān)火裝碟即可上鍋食用。

8尖椒炒豬皮

配料：

豬皮適量、尖椒適量、蔥適量、姜適量、干辣椒適量、花椒適量、八角適量、鹽適量、雞精少量、料酒適量。

烹飪過(guò)程：

1.預(yù)備豬皮適量 。

2.把豬皮上的毛拔潔凈。

3.然后在鍋里煮五分鐘。

4.撈出晾一下把豬皮內(nèi)側(cè)的油脂去掉。

5.然后再全體的刮一下，要把油脂完全整理潔凈。

6.處理好切成條。

7.再把豬皮條放進(jìn)鍋里煮半個(gè)小時(shí)，鍋中放鹽，蔥姜干辣椒，生抽，花椒，八角，料酒。

8.煮好以后把豬皮條撈出備用。

9.把尖椒切絲備用。

10.起炒鍋放花生油，放花椒八角爆香，再放入蔥姜干辣椒爆香。

11.然后放入豬皮條。

12.放少量鹽，生抽煸炒。

13.然后放入尖椒翻炒均勻關(guān)火，關(guān)火以后放少量雞精和香油即可。

14.出鍋裝盤(pán)。

9鹵豬皮

配料：

豬皮適量、八角一個(gè)、桂皮一個(gè)、什香草適量、茴香適量、香葉一片、生抽適量、料酒適量、老抽適量、雞精一勺、冰糖五六粒、水適量、鹽適量、熟白芝麻適量、姜兩片、大蒜兩瓣。

烹飪過(guò)程：

1.預(yù)備下食材，豬皮用刀刮潔凈。

2.鍋里放適量的油，把冰糖放入，漸漸的燉化。

3.把豬皮放入翻炒頃刻，上色，然后把八角，桂皮，大蒜，，香葉，姜放入爆香！放適量的生抽，老抽，料酒，繼續(xù)翻炒頃刻。

4.放適量的水，燒開(kāi)。

5.然后倒入砂鍋，放適量的茴香，什香草，鹽，大火燒開(kāi)。

6.轉(zhuǎn)中小火，漸漸燉兩個(gè)小時(shí)左右。

7.放適量的雞精，繼續(xù)燒五分鐘。

8.撈起來(lái)，晾干。

9.切片，撒點(diǎn)熟白芝麻，就完成了。

10胡蘿卜豬皮拌海帶

質(zhì)料：

豬皮100克、胡蘿卜30克、海帶200克、香菜、大蒜、小蔥、姜、桂皮、八角、花椒、茴香、香葉、老抽1/4茶匙、生抽1/2茶匙、辣椒油1/2茶匙、花椒油、香油、鹽2克、白糖1克、陳醋1/2茶匙。

做法：

1. 豬皮洗凈焯水，將豬皮上面的肥肉刮凈，放入鍋中，添入沒(méi)過(guò)豬皮的水，參加蔥、姜、桂皮、八角、小茴香、花椒、香葉、1勺老抽，燒開(kāi)，調(diào)小火燉煮1個(gè)小時(shí)或高壓鍋20分鐘，切條。

2. 海帶洗凈焯水，胡蘿卜切絲，大蒜切末，香菜切小段。

3. 半勺辣椒油、花椒油、香油、鹽2克、生抽半勺、糖1克、陳醋半勺，調(diào)勻。

4. 將切好的豬皮、海帶、胡蘿卜絲、蒜末、香菜，參加調(diào)好的料汁拌勻即可。