【薄餅鴨肉卷】

主料：鴨胸脯肉250克 薄餅4張

輔料：白酒1湯勺 洋蔥1個(gè) 彩椒1個(gè) 鹽適量 黑胡椒2小勺 燒汁適量 檸檬汁2湯勺 雞蛋1個(gè) 生菜1棵 橄欖油少許

配方：

1.鴨胸肉泡去血水，清洗干凈。放入鹽，鹽稍微可以多放一點(diǎn)，個(gè)人覺(jué)得微咸一點(diǎn)比較好吃

2.3勺燒汁

3.在澆入一勺白酒腌制半小時(shí)

4.彩椒和洋蔥切成絲，生菜撕成條

5.腌好的鴨胸肉散滿(mǎn)黑胡椒

6.烤盤(pán)倒入少許橄欖油。放入鴨肉小火煎至一成熟

7.倒去烤盤(pán)里的鴨油，在鴨肉上撒上洋蔥

8.澆入檸檬汁和少許燒汁

9.烤好的鴨肉取出

10.鴨肉切成大片，雞蛋打散備好

11.取一張薄餅，放入彩椒絲、洋蔥絲和生菜，在擺入幾片鴨肉

12.卷起，在薄餅邊緣涂抹適量雞蛋液，卷起比較牢固

13.做好后，放入刷好橄欖油的烤盤(pán)，表面再刷上一層薄薄蛋液

14.再放入烤箱，上火200度，烤制5分鐘至表皮金黃

15.取出切半，撒點(diǎn)糖粉享用

溫馨小提醒

燒汁不知有沒(méi)有專(zhuān)賣(mài)的地方，這里我用的燒汁是用牛骨加上黑胡椒，百里香、羅勒碎等調(diào)料熬制的，味道覺(jué)得還可以。

鹽的量根據(jù)個(gè)人口味自己掌握好。

薄餅是用蒸鍋蒸的薄餅：把面和的柔軟，分成小劑子，每?jī)蓚€(gè)一組，中間涂油，搟的薄薄的，上蒸鍋蒸熟后揭開(kāi)。一次可以蒸很多，但要記得餅于餅只見(jiàn)要涂油防粘。

【香烤羊肉?！?/p>

主料：羊肉500克

輔料：洋蔥1個(gè) 大青椒1個(gè) 鹽適量 胡椒粉1小勺 孜然粉1湯勺 芝麻2湯勺

配方：

1.羊肉切成約1.5cm見(jiàn)方的小塊，撒入鹽，胡椒粉拌勻腌漬半小時(shí)

2.洋蔥和大青椒也切成約1.5cm見(jiàn)方的塊

3.半小時(shí)后把洋蔥和大青椒倒入羊肉內(nèi)，混合均勻，在靜置10分鐘

4.把所有材料均勻鋪在烤盤(pán)上

5.烤盤(pán)放入提前預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，中層，上下火，220度20分鐘

6.時(shí)間到取出，在均勻撒上一勺孜然粉

7.撒上2勺芝麻。粗略拌勻

8.在放入烤箱，原溫度烘烤10分鐘即可

溫馨小提醒

烤箱時(shí)間根據(jù)自家烤箱性能設(shè)定。

喜歡吃油大一點(diǎn)的可以在烤盤(pán)上刷油，能吃辣的放點(diǎn)辣椒粉。

腌肉的時(shí)候鹽微微多放一些，后期就不放鹽了。

【紅燒牛肋骨】

主料：牛仔骨適量

調(diào)料：冰糖少許 姜2~3片 八角1顆 桂皮適量 老抽少許 小蔥一小把 香葉適量

配方：

1.將新鮮牛肋排清洗干凈，放清水內(nèi)浸泡半小時(shí)，瀝水

2.取一口鍋，加入適量的水，大火煮開(kāi)，放入牛肋排

3.焯水后，洗干凈，備用

4.熱鍋，倒入適量油，放入姜塊

5.燒至8成熱后倒入牛肋排，翻炒1分鐘左右，烹入料酒

6.撒少許冰糖，翻炒后再加入適量老抽和生抽，使牛肋骨上色

7.將香料放入無(wú)紡布袋中，加入熱開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛仔骨

8.大火燒開(kāi)后開(kāi)小火慢燉1個(gè)半小時(shí)，至肉酥爛

9.收汁后，撒少許雞精及適量蔥花拌勻，即可出鍋

溫馨小提醒

1、沒(méi)有無(wú)紡布袋的話，可以把香料直接撒在鍋里煮；

2、生抽很咸，顏色淺，用于入味，而老抽味道淡，用于上色；老抽不要放的太多，否則做好的牛肋骨醬色會(huì)很深，可以少放些，臨出鍋前覺(jué)得醬色淺的話可以再添加些；

3、少許冰糖，會(huì)使做好的牛肋骨顏色更鮮亮；

3、最后收汁時(shí)，湯不要收的太干，帶點(diǎn)湯汁的牛肋骨更美味；

【香菇滑雞片】

主料:雞胸脯肉1.5塊

輔料:香菇100克

調(diào)料:料酒1勺 生抽1勺 蠔油1勺 淀粉適量 胡椒粉1小勺

配方：

1.雞胸洗凈去掉殘留的脂肪

2.將雞胸肉捶松

3.將雞肉斜切成片

4.將雞片加入胡椒粉、料酒、半勺鹽和適量淀粉抓勻上漿，腌制20分鐘

5.香菇洗凈去根

6.將香菇斜刀切片

7.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將香菇焯燙一下

8.蔥切蔥花備用

9.鍋燒熱，放入油后下雞片滑炒

10.雞片滑炒至變色約八成熟時(shí)盛出

11.鍋內(nèi)放少許油(或用滑炒雞片的余油)，放入蔥花爆香

12.將香菇放入鍋中翻炒

13.香菇炒熟后放入雞片翻炒至雞片熟

14.加入生抽、蠔油翻炒均勻出鍋，可視咸淡情況加適量鹽，翻炒后即可出鍋

溫馨小提醒

滑炒雞片時(shí)，時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，雞片炒熟馬上加入調(diào)料迅速翻炒均勻出鍋，炒時(shí)間長(zhǎng)雞胸肉容易變柴。

【窯焗豉汁排骨】

主料:排骨1斤 土豆1個(gè)

輔料:豆豉適量 蒜頭5瓣 姜1小塊 生抽1小勺 油5克 淀粉3克 鹽2克 白胡椒粉2克

配方：

1.準(zhǔn)備好所有材料，排骨泡水洗凈后瀝干

2.加入調(diào)味料拌勻，腌漬1小時(shí)以上

3.放入姜絲、蒜片、豆豉拌勻，再腌10分鐘

4.土豆切小塊燙至半熟或用炒鍋翻炒至斷生后鋪入錫紙碗底

5.鋪上腌漬好的排骨

6.烤箱，上火230，下火180度，預(yù)熱后包錫紙放入底層

7.烘烤約15分鐘后，取出翻拌，可去掉錫紙?jiān)俸婵炯s15分鐘即可

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