氣溫急降，胡椒粉驅(qū)寒暖胃又辟腥，是很多主婦冬日做菜常用的調(diào)味品，許多人喜歡在做菜做湯時(shí)加一些胡椒粉以提味提鮮，更有人尤其留戀胡椒的味道。不過胡椒常用的有兩種，你能分辨這其中的不同嗎? 我們平時(shí)用的胡椒粉，由胡椒曬干制成的。其中黑胡椒粉用的是未成熟果實(shí)，通常是粗磨；白胡椒粉則用完全成熟后的果實(shí)，一般是磨成細(xì)粉。兩者的味道稍有區(qū)別：黑胡椒的味道要濃烈許多，且香中帶辣，最適合用來制作鐵板類的菜肴，也適合燉肉、烹制野味。白胡椒在味道上更加柔和清香，且香味比較穩(wěn)定，不易散失，是烹煮豬肚、紅燒菜肴的理想調(diào)味料。 由于胡椒粉出貨量大，有不良商家會(huì)在里面摻入米粉、玉米粉、麥皮、辣椒粉、草灰等雜物，以減低成本。行家教路，要確保買到百分百的胡椒粉，需看清瓶上標(biāo)簽的成分。 另一個(gè)方法是聞一下，好的胡椒粉有強(qiáng)烈的辛辣味道。吃到嘴里，口腔會(huì)有一股胡椒特有的辛香味。劣質(zhì)的胡椒粉其粉末會(huì)不均勻，香氣淡或根本無胡椒香氣。 此外，白胡椒其實(shí)并不是白色，而是黃灰色，購買時(shí)別真以為越白越好。而好的黑胡椒是飽滿有亮度的黑褐色，也不是越黑就越棒。 |
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