每次看到黑白胡椒，就會(huì)想起女兒在幼兒園唱的那首歌：辣椒香蕉都是“椒”，我看都一樣！對(duì)于香蕉和辣椒來(lái)說(shuō)，其實(shí)誰(shuí)都能分別出，這是兩種不同的東西！但對(duì)于黑白胡椒來(lái)說(shuō)，大部分的朋友，認(rèn)為二者并無(wú)區(qū)別。

畢竟，都是胡椒，都是用來(lái)調(diào)味的，都是給人味覺(jué)辛辣的味道，怎么用不是用，難道區(qū)分用還能用出花來(lái)？

隨著秋季的到來(lái)，由于胡椒在烹飪中有驅(qū)寒暖胃的作用。所以，家庭中對(duì)于胡椒的用量也是越來(lái)越多。

但是問(wèn)題也來(lái)了，明明燉了一鍋羊肉湯，加入了胡椒粉后味道卻變得怪怪的；明明給孩子煎的牛排，撒上胡椒粉后，孩子卻說(shuō)難吃！

其實(shí)，這里面最大的原因就在于黑白胡椒粉的使用不對(duì)所造成的！雖然同是胡椒，但黑白胡椒在調(diào)味上的用途卻是完全不同的！今天就給大家具體的說(shuō)說(shuō)黑白胡椒的具體用途，并舉例說(shuō)明，弄懂之后廚藝少說(shuō)提升一大截！

【黑胡椒】——即將成熟的帶殼胡椒

首先，黑胡椒和白胡椒都是胡椒，這話不假！但區(qū)別卻在于黑胡椒是在胡椒即將成熟時(shí)采摘下來(lái)，通過(guò)曬制后所得到的果實(shí)。所以，它的外殼是黑色的，同時(shí)也是有褶皺的。

黑胡椒相對(duì)于白胡椒，它的香氣更加的濃郁，辣味也更加的濃烈。但是由于黑胡椒含有的揮發(fā)性物質(zhì)太多，所以不適合長(zhǎng)時(shí)間的烹調(diào)，否則它的香味和辣味便會(huì)揮發(fā)掉。

【黑胡椒】——適合搭配紅肉且烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)

根據(jù)黑胡椒的特性來(lái)看，黑胡椒在烹調(diào)中適合搭配紅肉！紅肉指的是在烹調(diào)前，肉色呈現(xiàn)岀紅色的肉就是紅肉。比如：豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等，紅肉最大的特點(diǎn)是含有很高的飽和脂肪。

小貼士：黑胡椒在烹調(diào)時(shí)，不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；適用于爆炒或者研磨后灑在食材上點(diǎn)綴。

【黑胡椒豬排】

黑胡椒豬排只是給大家舉個(gè)例子，可以是豬排、牛排等都可以！首先，豬里脊去掉筋膜，用清水浸泡20分鐘，泡出血水沖洗干凈后，再用廚房用紙吸干水分切成3厘米厚度的肉片。接著用刀拍松拍薄，把研磨好的黑胡椒粒灑在肉片上，用手按壓在上面腌制一會(huì)，然后平底鍋加入適量油，放入肉片小火煎至7成熟時(shí)，加入洋蔥絲再淋上黑胡椒醬，煎至全熟即可。

【白胡椒】——成熟的去殼胡椒

白胡椒就是胡椒完全成熟后，并且經(jīng)過(guò)去殼加工后得到的果實(shí)！由于胡椒的香氣主要集中在殼上，而辣味則主要集中在果實(shí)中，所以，白胡椒在經(jīng)過(guò)脫殼揮發(fā)后，香味和辣味都沒(méi)有黑胡椒那么的濃烈，但味道卻更加的溫和！

【白胡椒】——適合搭配白肉，適合烹飪時(shí)間較長(zhǎng)的菜品

白胡椒由于含有的揮發(fā)物質(zhì)不多，所以，味道更加的柔和、清香，香味比較穩(wěn)定，更適合烹調(diào)時(shí)間更長(zhǎng)的菜品，這樣可以更好地幫助食材去腥提鮮。所以，白胡椒最適合搭配白肉！注意：白肉一般指的是家禽類、魚類、蝦蟹及各種貝類類的肉。

【酸辣湯】

將豆腐切塊，火腿、香菇、黑木耳切絲，金針菇切根后洗凈備用；香菜切末，雞蛋打入碗中攪成蛋液備用，適量的白胡椒粉倒入碗中，然后再倒入適量的米醋攪拌均勻備用。鍋中倒入高湯，加入切好的火腿、香菇、金針菇、木耳、豆腐，開鍋后加入醬油、食鹽調(diào)色調(diào)味，接著用水淀粉勾芡，勾好芡后緊接著倒入蛋液，邊倒邊攪拌，最后，加入調(diào)制好的白胡椒醋汁，攪拌均勻后，滴入幾滴香油，撒上香菜末即可出鍋！

黑白胡椒的用法：

1、黑白胡椒不是花椒，都不適合高溫油炸；最佳的用法是菜品出鍋前使用。

2、兩種胡椒的熱性都較高，所以要控制攝入的量，一般每餐在0.-1克左右最佳。

3、黑胡椒最適合增味，白胡椒最適合提鮮。

以上就是今天和大家分享的內(nèi)容，秋季肉類吃的比較多，所以胡椒自然用的也就多，弄懂區(qū)分二者的作用，讓我們更好的享受美食！如果這篇文章對(duì)你有幫助，請(qǐng)你轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，這就是我最大的創(chuàng)作動(dòng)力！最后，感謝你的觀看，謝謝！