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一個好的牛角包標準是怎么樣的？（另有牛角包知名店家推薦） Croissant在法語中的意思是“月牙”，非常符合大部分牛角包的形狀特點。這款擁有古老歷史的面包源自奧地利，象征著當?shù)匾患颐姘鼛煾祹椭驍⊥炼滠婈犓玫降奶貦?quán)。這個“月牙”類似于土耳其國旗上的那彎月牙。（來源《普瓦蘭面包書》中“面包史”一章） 在漫長的歷史發(fā)展中，牛角包漸漸變成了現(xiàn)在的樣子和約定俗成的做法：奶油疊入面團，搟成薄薄的餅皮之后再進行折疊。奶油的分量、面團揉出的狀態(tài)、折疊的次數(shù)和角度都非常影響牛角包的口感。 正宗的牛角包要有特別完整的月牙型，用大火烘烤至外皮染上咖色、酥脆堅挺，內(nèi)里留住了水分、濕潤輕盈有嚼勁。從中間切開，能看到一層層內(nèi)部酥皮像是漩渦一樣，也不會有很大的氣孔。原味牛角包應該奶油味濃郁，有一種天然奶制品的甜味，內(nèi)里不應該加糖或者甜得發(fā)膩。面包的各層應該有足夠的延展性，用手去拉的時候能夠很容易分開。 ▼ 經(jīng)常會看到一些做得比較失敗的牛角包，常見的缺點有下面幾種：
各家bakery的面包師也會有不同的側(cè)重點，比如日本的風見雞面包工坊里的牛角包，就以吐司面團為底，只添加面粉來增添可頌的酥脆感；有的也會少量添加低筋面粉增加酥脆的感覺。但是遵循的還是最古老的方子，加的是自己的創(chuàng)意~ 下面推薦幾家大家吃得到的： .1. Urban Bakery ｜香港｜ 非常有名的流沙牛角包和杏仁牛角包，每次看到圖片都能留下一升口水。流沙可頌將傳統(tǒng)的帶著咸蛋黃口味的流沙塞入了牛角，一口下去咸蛋黃在嘴巴里漫開來的口感絕妙！ 地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場B2F/旺角新世紀廣場2樓247號 .2. Franck Bistrot ｜上海｜ 這家店不是專門的面包店，主要是法國餐廳。 croissant和baguette非常正宗，就是原汁原味的法式面包，但是價格略貴(….) 地址：武康路376號武康庭內(nèi) .3. Farine ｜上海｜ 滬上最有名的點心店之一，除了最愛的各種tart之外，教主還愛這家的原味牛角。無論是直接咬一口感受滿嘴的奶香和黃油香，還是拿回家切開加上新鮮的芝麻菜和火腿做三明治，都棒極了！ 地址：武康路378號1樓 .4. Pierre Herme ｜巴黎/日本/香港｜ 每年法國都有Meilleurs Ouvriers de France MOF 法國最佳工匠的評選，大家可能不知道PH除了馬卡龍好吃之外，可頌也是拿過MOF獎的呢！ .5. French Bakery ｜北京｜ 一家完全不起眼的面包店，裝修也不是很fancy，但是面包的用料和成品確實很棒~而且價格也不貴！大多都是外國小伙伴來這邊買面包，這里的牛角也確實不錯！ 地址：朝陽區(qū) 秀水東街8號秀水街1樓 |
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