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借用網(wǎng)絡(luò)上圖片和微信圈的一句廣告，開始我們今天的流奶之旅！

最近一家面包店火爆香港，位于銅鑼灣希慎廣場B2的Urban Bakery推出一款排隊(duì)人氣美食-爆漿牛角！Urban Bakery的主打美食爆漿牛角原料百分百從法國進(jìn)口！采用用法國A.O.C頂級奶油，在法國本土制成半成品后再空運(yùn)到香港，現(xiàn)場進(jìn)行發(fā)酵，新鮮烘焙的法國牛角面包供應(yīng)給顧客，從剛開店到現(xiàn)在店門前每天都是大排長龍！他們每個禮拜都能賣出超過一萬只牛角面包！

Urban Bakery的牛角酥皮做得特別棒，面團(tuán)包裹著黃油，經(jīng)過一層一層壓制，口感酥脆到極致，掰開面包卡哧的聲音，仿佛是面包在唱歌！爽滑的法國奶油，加入濃郁的楓糖和玫瑰蜂蜜搭配兩種蛋黃做成的流沙醬，灌入牛角包中經(jīng)過烤焙。只需輕輕一擠，熱熱的流心餡就一下子爆了出來，濃濃的甜香勾引人想一口把整只牛角塞進(jìn)嘴里，好快點(diǎn)霸占那銷魂的美味。金黃的流沙在熱氣的氤氳下流動著，似乎在下一秒就要淌下來。趕緊送進(jìn)嘴里，口腔被滿滿的玫瑰香氣充斥著，一個大寫的贊！流奶醬的香濃和牛角包的酥軟在嘴里碰撞，多巴胺咻一下子被釋放出來，舌頭銷魂到顫抖！

看也看了，飽眼福了，那想吃不，得要去香港了，那么想學(xué)不，請您繼續(xù)往下關(guān)注！

原配方—酥皮配方：

原料                 重量            

高粉             700          

低粉             150           

T55              150           

食鹽             20             

奶粉             30             

細(xì)糖             120           

鮮酵母          30                

魯邦老面       200            

牛奶             300          

水                200           

奶油             80             

雖然這個配方整體感覺還不錯，網(wǎng)絡(luò)上流傳的也不知道其真實(shí)性！

但是做產(chǎn)品不得不知道他的整體結(jié)構(gòu)和原理在哪兒，為什么會寫出這樣的配方

我們就對待考證的原配方進(jìn)行一個解說：

1、他用了3種面粉，應(yīng)該可以達(dá)到面團(tuán)延展性的平衡

2、鹽用了20克，糖用了120克，相對來說如果沒有餡的情況下，口感可以嘗出微微的咸味，因?yàn)樗锩鏁幸粚恿髂甜W，會平衡整體的甜度口感

3、用了奶粉和牛奶也是要提升牛角的奶味，不能對不起這個牛逼的名字

4、最后使用了魯邦種，是讓面團(tuán)更易于操作，提升風(fēng)味

5、不過沒有寫出折入奶油的量，還有待驗(yàn)證

貌似看來不錯吧，那就試試吧！

臺創(chuàng)食品根據(jù)江浙滬等周邊的人的口味，設(shè)計(jì)了更為合理的配方供您參考！

1、為了是面團(tuán)具有良好的延展性，使用了3種灰分含量較高的面粉

2、為了面團(tuán)將奶油的風(fēng)味與香氣散發(fā)出來，故而折入的奶油含量較多，高達(dá)面團(tuán)的1/3量

烘烤后也能得到酥酥脆脆的咔嚓口感。

3、使用了魯邦種，可以是面團(tuán)得到延展性，更容易操作還可以增加面團(tuán)的活力，與香氣。（不過不能使用太多，魯邦種是酸味很重的發(fā)酵面種，多了不但蓋過了奶味，由于過于濕潤，操作性也會受到限制）

4、這里去掉了奶粉，改用奶油加入面團(tuán)可以更多的增加面團(tuán)的延展性和順滑的口感，與豐富的奶味

5、餡多好吃，餡多太甜，那把餡做淡一點(diǎn)有沒有味道，咋辦，那再次提高鹽度，降低糖度的面團(tuán)和大量的流奶餡整體搭配，美味至極！

操作流程：

1、將3種面粉與攪拌用的發(fā)酵奶油放入攪拌缸內(nèi)，攪拌均勻

2、用牛奶融化砂糖和麥芽精和鹽，用水融化鮮酵母、和魯邦種一起加入

3、用低速5分鐘，快速1分鐘，面團(tuán)開始成團(tuán)時(shí)即可停止

臺創(chuàng)溫馨提示：

1、此階段面團(tuán)最好保持在24℃

2、在攪拌階段，如果完全攪拌至出筋度，面團(tuán)和夾層用的油脂會不易結(jié)合在一起

1、將面團(tuán)以24度發(fā)酵20分鐘

2、分割1850克/塊

3、搓圓后，放入-25℃冷凍庫2小時(shí)

3、然后取出后翻面，搟平后，在-25℃冷凍2小時(shí)

4、然后置于0℃冷藏一個晚上

臺創(chuàng)食品溫馨提示：

1、在第一次發(fā)酵時(shí)，讓酵母在短時(shí)間內(nèi)發(fā)酵后冷凍，可提升面粉的香氣，同時(shí)也可以防止面團(tuán)和酵母受到破壞

2、放入冰箱之后，仍會繼續(xù)發(fā)酵，為了要發(fā)酵均勻，中途做一次翻面排氣，為了防止干燥，套上塑膠模，靜置在冰箱里。

1、將冷藏過一晚的面團(tuán)搟成約7MM厚度

2、利用搟面棍將冷藏的奶油拍打搟平

3、將奶油放置于面團(tuán)上面

4、將四個角折起后，包裹密實(shí)

5、用搟面棍敲打面團(tuán)，讓奶油融合

6、將面團(tuán)放在機(jī)器上，壓至厚度約6CM，長寬約38*100CM左右

7、修至平整

8、開始折疊

溫馨提示：為了避免空氣進(jìn)入面團(tuán)重疊部分，面團(tuán)必須密實(shí)折疊。如果面團(tuán)的旁邊較薄，為使厚度能夠一致，最好略微往后折一點(diǎn)。

9、將第一次完成的三折面團(tuán)，放置于-5℃的條件下1小時(shí)

按照相同的方式再同樣折疊2次，放入冷藏即可

10、將面團(tuán)搟成寬度約40CM，厚度約4MM

11、將面團(tuán)切成等腰三角形

12、擠上內(nèi)餡，輕輕地卷起即可

溫馨提示：

1、成型的時(shí)候不要卷的太緊，烘烤時(shí)會爆裂，變形

最后，以220度的高溫烘烤十幾分鐘就可以啦

內(nèi)餡

操作：

1、將咸蛋黃泡高度白酒1小時(shí)，然后烤熟，和熟蛋黃一起碾碎待用

2、奶油、糖攪拌均勻，加入蜂蜜，糖漿攪拌均勻

3、然后加入低筋粉和吉士粉拌勻

4、最后加入蛋黃拌勻即可

魯邦種的操作：

這樣一個流奶黃金牛就做好了！學(xué)會了這個

臺創(chuàng)食品再教你最一個有江南風(fēng)味的可頌！

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1、將所有材料拌勻后炒至順滑，濃稠，冷卻即可