周末的時(shí)間比較寬裕

適合做一些從沒動(dòng)過手的新品種

一個(gè)是會(huì)從容些

然后也可以享受整個(gè)“冒險(xiǎn)”的過程

很刺激

那個(gè)滿足勁就更無法比擬了

同好者懂

這個(gè)周末抓緊動(dòng)手第一次做了心儀的[可頌]

方子和做法借鑒[愛和自由]（有改動(dòng)）

有做過折酥的基礎(chǔ)

比如蛋撻、拿破侖等等

感覺不算太難

第一次做口感還是很滿意的

外形一致性和內(nèi)部結(jié)構(gòu)自己感覺還有較大提升空間

操作上有些需要注意的地方自己記錄了下來

期待自己下一次的作品一定會(huì)更好

這次用的面粉都是常見的品牌

感覺高低粉按照這個(gè)比例還比較滿意

口感的酥脆度比市售的好多了

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

[可做兩烤盤15個(gè)中等大小的]

原料：

高粉200g（金象）/低粉40g（美玫）/奶粉8g/水140g/糖25g/鹽5g/面團(tuán)黃油22g

裹入黃油145g

做法：

除黃油外材料放入面包桶面包機(jī)和面30分鐘

放入面團(tuán)黃油再次和面20分鐘

檢查面團(tuán)狀態(tài)

滾圓后放入冰箱冷凍30分鐘

期間準(zhǔn)備裹入黃油

準(zhǔn)備一張保鮮膜

將切成6片的裹入黃油排放一側(cè)的中間

蓋上另一側(cè)的保鮮膜

用搟面杖和刮刀邊搟邊整形成均勻的長方形薄片備用

取出冷凍好的面團(tuán)

根據(jù)片狀黃油的大小

慢慢搟長整形成長方形

（寬度略大，長度為黃油長度的1.5倍）

將黃油放置在面片的下端

沒有黃油的部分翻折下來

下邊的部分再翻折上去

兩頭的底邊捏緊封口

轉(zhuǎn)90度（短邊向著自己）

再次搟成長方形然后上下三份之一對折

如此操作三次

最后搟成約36cm*20cm左右的長方形

用利刀按如圖式樣分割面團(tuán)

取一份卷起成可頌面坯

移入墊了油紙的烤盤

放溫暖濕潤處發(fā)酵至1.5倍大

表面刷蛋液

烤箱預(yù)熱220度中層烘烤15分鐘至上色滿意出爐

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

[Tips]

1、黃油的硬度對裹入黃油后的搟面影響較大，對起酥結(jié)構(gòu)非常重要，發(fā)酵黃油過軟不太適合

2、分割前的面片可以先經(jīng)過切去周邊腳料，外形會(huì)更漂亮，自家吃不浪費(fèi)就免去這步

3、我取的三角面坯長短邊比例是6cm比20cm

做出來有點(diǎn)矮胖，短邊放長一些會(huì)更漂亮

4、發(fā)酵溫度我選30度（一定不能高于35度），避免發(fā)酵時(shí)裹入黃油融化

5、烤溫和烘烤時(shí)間需要根據(jù)自家烤箱情況變化，面包表面上色情況可做重要參考依據(jù)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

烘焙快樂