如果要把《大觀茶論》分成兩個(gè)部分的話，那么，以上的部分就是以茶的采制為主， 從羅碾開(kāi)始，就進(jìn)入備器點(diǎn)茶的階段。

羅碾：

    碾以銀為上，熟鐵次之，生鐵者非淘煉捶磨所成，間有黑屑藏于隙穴，害茶之色尤甚。

凡碾為制，槽欲深而峻，輪欲銳而薄。槽深而峻，則底有準(zhǔn)而茶常聚；輪銳而薄，則運(yùn)邊中而槽不戛。

羅欲細(xì)而面緊，則絹不泥而常透。碾必力而速，不欲久，恐鐵之害色。羅必輕而平， 不厭數(shù)，庶已細(xì)者不耗。惟再羅，則入湯輕泛。  

粥面光凝，盡茶之色。

 參看《茶錄》中茶碾與碾茶的文字:

茶碾以銀或鐵為之。黃金性柔，銅及鍮石皆能生腥，不入用。

碾茶先以淨(jìng)紙密裹捶碎，然後熟碾。其大要，旋碾則色白，或經(jīng)宿則色已昏矣。

共識(shí)是以銀和鐵為之，《大觀茶論》標(biāo)準(zhǔn)更具體，以熟鐵為之，生鐵多空隙、含雜質(zhì)，不利於碾茶，都是非常中肯之論。

熟鐵是以舊鐵器重新熔煉之鐵，生鐵是以鐵礦石初煉之鐵。

關(guān)於生鐵熟鐵，參看《水解<</SPAN>茶經(jīng)>之再說(shuō)釜》  

http://blog.sina.com.cn/s/blog_59ae3ee90100gorn.html

     自在雅集藏南宋鐵碾

槽要深而峻，峻是指槽邊陡峭，這樣的造型，使槽底接近一條縫，使茶末聚集在槽底。

碾輪在陸羽《茶經(jīng)》中成為砣，要求是薄而鋒利，如此，則碾輪不會(huì)卡在槽邊，不會(huì)和槽邊發(fā)生摩擦，使輪之中鋒保持在槽底縫中。

 戛是輪與槽邊摩擦的相聲。

碾茶要有力而快，儘量避免長(zhǎng)時(shí)間碾茶，原因有二，一是避免茶和鐵長(zhǎng)時(shí)間接觸而使茶變色，而是儘量縮短茶在空氣中氧化的時(shí)間。

    羅欲細(xì)是指用細(xì)絲織成，面緊是指繃在羅底要緊而平。這樣，絹就不會(huì)軟塌而保持絹中空隙的通透，絹越細(xì)越好絹細(xì)則不易黏附茶末。羅不患密而患不密，但如用過(guò)再用，就得放入水中輕輕洗過(guò)。目的可能是洗掉堵在絹中的茶末，估計(jì)都會(huì)有些茶末抖落不淨(jìng)。   

《茶錄》記載羅絹要用蜀東鵝溪畫(huà)絹為最好。

數(shù)，密。

以上是既講器，又講器之用。

粥面是點(diǎn)茶後茶乳發(fā)起後的茶面.

盞：

    盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上，取其燠發(fā)茶采色也。底必差深而微寬，底深則茶宜立，而易於取乳，寬則運(yùn)筅旋徹，不礙擊拂，然須度茶之多少。用盞之大小，盞高茶少，則掩蔽茶色，茶多盞小，則受湯不盡。盞惟熱則茶發(fā)立耐久。

色貴青黑，說(shuō)明宋徽宗是知道建盞並非真正黑色的，青黑猶言藍(lán)黑，而建盞看似黑釉之色是醬釉濃稠所致。

                               這是一隻日本傳世的標(biāo)準(zhǔn)的兔毫盞。

玉毫是對(duì)兔毫的美稱(chēng)，對(duì)有人硬是要把玉毫解釋成偏綠色的毫，我輩也只能苦笑而已。

燠發(fā)茶采色，燠發(fā)一詞，似乎生造的有些過(guò)分。燠者熱也，按《茶錄》的說(shuō)法，因?yàn)橥煤帘K胎厚，利於保溫，茶水不容易涼，所以鬥茶時(shí)利於茶乳發(fā)立，但簡(jiǎn)單的整合成“燠發(fā)茶采色”，就很難辦了，因燠而發(fā)的詩(shī)茶乳，而茶色是靠青黑色的釉映襯出來(lái)的。這裏說(shuō)釉色青黑黑茶色白的對(duì)比關(guān)係，用燠發(fā)實(shí)在生硬。

差深者，稍深也。碗稍深而底寬，方便茶筅的旋轉(zhuǎn)擊拂，也可見(jiàn)茶碗本身的直徑不能太小。

總之，要準(zhǔn)確掌握投茶量與碗的大小的比例，否則，茶少了，湯色出不來(lái)，茶多了，茶乳又發(fā)不起來(lái)。

參閱: 《水解《茶錄》之六·茶盞》http://blog.sina.com.cn/s/blog_59ae3ee90100h0nu.html