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研究對(duì)4%食鹽濃度下新鮮蘿卜和魚腥草以不同配比(3∶1和1∶3)以及新鮮蘿卜和魚腥草以1∶3的配比在4%,3%,2%鹽度下進(jìn)行自然發(fā)酵,檢測(cè)發(fā)酵過(guò)程中各項(xiàng)指標(biāo)的變化規(guī)律。結(jié)果表明:魚腥草添加量的增加對(duì)泡菜pH值、總酸度影響不大,降低了亞硝酸鹽含量、氨態(tài)氮含量及感官綜合評(píng)分。鹽度對(duì)魚腥草泡菜的pH值影響不大,降低鹽度可以降低亞硝酸鹽的含量。通過(guò)試驗(yàn),確定了魚腥草不宜單獨(dú)制作自然發(fā)酵泡菜,需和其他蔬菜混合進(jìn)行低鹽發(fā)酵?！? 
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