盛夏來臨，又到了吃小龍蝦的熱鬧季節(jié)，想想穿街的“麻小”，就口水直流。但是隨著人們對食品安全的重視和養(yǎng)生觀念的提高，圍繞小龍蝦的各種問題也被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。那么怎樣才能安全、健康的品嘗小龍蝦的美味呢？

1、看

正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦,形狀完整，個頭均勻，頭和身子幾乎各占一半，顏色紅亮干凈，腹毛，爪毛干凈，腹白。來自被污染水域的小龍蝦，大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅，關(guān)節(jié)處較臟，腹部毛臟，頭部有污物，或是寄生蟲。就目前的生長環(huán)境狀況，野生的小龍蝦被污染的幾率要大一些。

2、聞

水質(zhì)好的區(qū)域養(yǎng)殖的小龍蝦，無腐敗、重金屬等味道，含有一股自然的水腥味，蝦腥味。而被污染的小龍蝦則有一股重金屬的味道或是腐臭味。

3、比

新鮮蝦的外殼色澤鮮亮、自然，蝦頭和蝦體緊密連接。同樣的季節(jié),人工養(yǎng)殖的要大一些，個頭均勻，肉質(zhì)也比較飽滿，有彈性，尾部彎曲有力。在被污染水域里野生的小龍蝦，自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。

4、熟后形狀

在餐館吃做好的小龍蝦時，如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的，那么這些小龍蝦在下鍋之前已經(jīng)是死蝦了。小龍蝦一旦死亡，體內(nèi)組胺酸就會在脫氫酶的作用下分解成組胺等有毒物質(zhì)，千萬不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，肉質(zhì)比較緊密有嚼勁的，就表示是活蝦做的，可以吃。

1、少吃：小龍蝦是高蛋白食物，部分過敏體質(zhì)者會對小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品，痛風(fēng)病人也不要食用。

2、煮透：外出就餐時，盡量選擇環(huán)境和衛(wèi)生狀況好的正規(guī)餐廳。自家加工時，一定要燒熟，燒透。燒的時間應(yīng)多于20分鐘。

3、去頭：小龍蝦頭部極易富集重金屬，而寄生蟲也比較多，因此食用小龍蝦時最好棄去頭部，以免造成重金屬累積中毒和寄生蟲的侵襲。

4、吃姜、醋：同時吃一些姜醋汁，以利于驅(qū)寒殺菌。

5、多吃蔬果：食用時多吃些富含果膠等可溶性膳食纖維的蔬菜、水果，有助于把重金屬排出體外。