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又到吃“麻小”的季節(jié)啦 最近，一篇關(guān)于小龍蝦千萬不能吃頭的文章引起了眾多人的關(guān)注！文中稱，小龍蝦的頭是最臟的地方，堆積著排泄物和寄生蟲。這可嚇壞了愛吃小龍蝦的人！ 那么，龍蝦的頭到底能不能吃呢？ 龍蝦該怎么吃？一手拿著蝦身，一手抓住蝦頭，輕輕扭一下，然后再吮吸一下蝦頭里的汁，挑出蝦黃慢慢品味。接著就是剝開尾巴殼，吃肉。 小龍蝦全身除了一根腸子外，幾乎沒有其他器官。所有的器官都集中于頭部。簡(jiǎn)單來說，吃蝦頭等于吃了蝦的排泄物、半消化的蝦食，喝了蝦尿。 其次，考慮到小龍蝦的生長(zhǎng)環(huán)境。如果小龍蝦所處的生長(zhǎng)環(huán)境不好，蝦頭會(huì)富集環(huán)境中的重金屬受到污染，也會(huì)受到水環(huán)境中寄生蟲的污染，成為血吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲的宿主。總而言之，蝦頭是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。 從衛(wèi)生健康的角度來說，確實(shí)也不建議吃蝦的頭部。 小龍蝦本身很難清洗干凈，市場(chǎng)上大都只是對(duì)小龍蝦進(jìn)行簡(jiǎn)單清洗。而小龍蝦頭部、鰓里很難被清洗干凈，由此蝦頭也就成為了小龍蝦最臟的地方。 綜上，小龍蝦的頭部大家還是不要吃了。如果準(zhǔn)備在家烹飪小龍蝦，一定要高溫煮熟煮透達(dá)到殺死寄生蟲的目。 在烹飪加工前，一定要清水喂養(yǎng)24小時(shí)左右，讓小龍蝦吐出代謝物。另外，要用刷子洗凈其身體上的泥沙，同時(shí)必須剔除腸線，再用清水清洗2-3次。 其實(shí)，蝦黃和蟹黃差不多，是未產(chǎn)出的蝦子，也就是卵，聚集在腦部。 蝦黃是龍蝦的性腺所在，又與肝臟挨一起，容易被小龍蝦自身處理的垃圾毒素所污染。此外，它也可能吸附生長(zhǎng)環(huán)境中的重金屬。 雖然有人說蝦黃味美且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但綜合比較下來還是弊大于利，建議最好不要吃蝦黃。 中國(guó)人崇尚以形補(bǔ)形的飲食之道，吃“頭”補(bǔ)頭，就像小時(shí)候總有人說多吃魚頭可以變聰明。但其實(shí)不然。正如吃蝦頭對(duì)健康有害無益之外，經(jīng)常吃某些動(dòng)物的頭也可能導(dǎo)致中毒。 俗話說：十年雞頭賽砒霜。有科學(xué)研究表明，家雞越老，雞頭上所聚集的毒素就越多。因?yàn)殡u在吃食過程中很容易吃到有害的重金屬物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)貯藏在腦中不被消化，時(shí)間越久，毒素就越多，毒性就越強(qiáng)。 偶爾少吃，還不至于對(duì)人體有多大的威脅。但如果食用過多，可能會(huì)引起中毒反應(yīng)。所以，雞頭不宜多吃。鴨頭、鵝頭等也不宜多吃，其道理大同小異。 事實(shí)上，魚頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的。因?yàn)轸~體內(nèi)的兩種不飽和脂肪酸――22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)對(duì)清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。 但是，近年來的水域和生態(tài)植物鏈污染，使有害物質(zhì)侵入魚體，再加上魚類尤其是食肉或雜食魚類處在水體食物鏈的最上端，通過富積作用使這些有害化學(xué)物質(zhì)在其體內(nèi)也是堆積得最多。 另外，有些不法養(yǎng)殖者和商販在飼料里添加化學(xué)物質(zhì)，在一定程度上會(huì)使魚體內(nèi)的有害物質(zhì)增加且難以排出，而這些物質(zhì)主要蓄積分布在魚油相對(duì)集中的魚頭內(nèi)。 有科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，魚頭是各種殘留的重金屬和有毒化學(xué)物質(zhì)富集區(qū)，其有害物質(zhì)殘留量是魚身肉的5至10倍。所以，對(duì)那些喜歡吃魚頭的食客們想說，魚頭雖鮮美，但也不宜多吃。 來源：@科普中國(guó) |
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