樸素餡料最經(jīng)典

-- 韭菜雞蛋餡餅 --

By 綠野仙蹤olivia

--用料--

韭菜

雞蛋

蝦皮

鹽

香油

食用油

--做法--

韭菜洗凈控干水分，雞蛋2—3個(gè)，蝦皮適量。韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗。

鍋中加入少許食用油，加熱后倒入蛋液。用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎。

雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個(gè)碗中，加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調(diào)味。

面粉適量，將溫水分次加入面粉中，用筷子攪拌成面絮，和成面團(tuán)即可。和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。

案板上撒適量面粉，將餳好的面團(tuán)揉均勻。

分成大小適中的小面團(tuán)，取其中一個(gè)，搟制成圓形面皮。

在面皮中央放入韭菜雞蛋餡，捏合邊緣，褶皺盡量捏小、捏緊。

包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用搟面杖在有褶皺的一面輕輕搟制成圓形薄餅，反面輕搟，不要搟破。按上述方法做其他餡餅。

平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制。

及時(shí)反面，兩面金黃出鍋。

--小貼士--

韭菜做餡料易出水且容易變色，調(diào)餡時(shí)注意幾點(diǎn)就能盡量避免這個(gè)問題~韭菜入餡保持鮮嫩不出水的3個(gè)小竅門：

韭菜清洗動(dòng)作要輕，避免在清洗過程中韭菜損傷打蔫。

用快刀切斷，避免反復(fù)切割易出水。調(diào)餡時(shí)最后放鹽，最好在包餡前放鹽調(diào)味，避免殺出水分。

攪拌餡料要輕，輕輕拌勻即可。另外適當(dāng)添加蝦皮可起到提鮮，中和韭菜味道的作用。

發(fā)面餡餅好松軟

-- 牛肉餡餅 --

By 煙火間

--用料--

面粉 150克

牛肉

酵母 2克

水 80克

雞蛋

卷心菜

香菜

蔥

姜

麻油

鹽

胡椒粉

--做法--

面粉中加酵母，清水和成外表均勻柔軟的面團(tuán)，用擰干的濕布蓋上，醒20分鐘。

將醒發(fā)好的面團(tuán)搓揉幾分鐘，分成大約40克/個(gè)的劑子，用搟面杖搟成中間厚，邊緣薄的餡餅皮。

包入餡料。

捏緊收口，壓扁。

平底鍋放少量油燒熱，把餡餅用小火慢慢煎至金黃即可。

媽媽的拿手好戲

-- 千層餡餅 --

By Delicious33

--用料--

豬肉餡

低筋面粉

蔥

姜

雞蛋

醬油

香油

胡椒粉

料酒

鹽

花生油

--做法--

準(zhǔn)備好豬肉餡。

低筋面粉過篩后加水活成面團(tuán)，包上保鮮膜餳十分鐘。

蔥姜都切碎。

趁著餳面的過程，將全蛋、姜末、適量的醬油、香油、胡椒粉、料酒、鹽、油加入到豬肉餡中，待用。

將餳好的面團(tuán)搟成圓形，將豬肉餡均勻的抹在面餅上。

均勻的撒上之前備好的蔥末，在餅的兩邊各切兩刀，不要切斷。

然后一次將面餅包起。

包好后用手輕輕按扁按薄。

平底鍋中熱少許油，將薄餅放入鍋中煎熟即可。

健康糖餅巧搭配

-- 黑麥豆渣紅糖餡餅 --

By小白素食記錄

--用料--

豆渣 260G

黑麥粉或普通面粉 200g

酵母 2小匙

溫水 1大匙

紅糖 2大匙

熟核桃仁 一小把

熟芝麻 一小把

面粉 1大匙

--做法--

做了一次豆?jié){剩下的豆渣（濕潤(rùn)但是基本擠不出豆?jié){的程度）稱了一下260g,加了200g黑麥粉，另外2小匙酵母用1大匙35度左右溫水調(diào)開。與豆渣和黑麥粉和成光滑面團(tuán)（因?yàn)槎乖暮炔惶恢?，大家根?jù)情況調(diào)整，干了就多加一點(diǎn)水，濕了就多加點(diǎn)面粉）蓋上保鮮膜醒半個(gè)小時(shí)待用。

熟核桃仁搗碎，與紅糖芝麻和1大匙普通面粉和勻做餡待用。

醒好的面團(tuán)分成四份，取一份搟成餅，如果粘的話就撒一點(diǎn)面粉，然后在餅上撒1/4剛才調(diào)好的紅糖核桃混合物，餅邊緣留1-2厘米不要撒。像包包子一樣將餅邊緣向中間捏起封口，壓扁，撒少許面粉防粘，繼續(xù)用搟面杖搟成薄餅。

平底鍋燒熱刷薄薄一層油，將餅放入小火加熱，一面金黃上色翻面烙另一面即可。

--小貼士--

紅糖口味濃郁，也可用白糖替代。

不是很甜的餡餅，喜歡吃甜的要增加糖量。

自然甜浪漫紫

-- 紫薯餡餅 --

By 貝貝周

--用料--

紫薯

面粉

白砂糖

食用油

--做法--

將紫薯切片放在鍋里蒸爛后，用勺子搗成紫薯泥。撒糖攪拌均勻。

將溫水分次加入面粉中，用筷子攪拌成面絮，和成面團(tuán)即可。和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳20分鐘左右

案板上撒適量面粉，將餳好的面團(tuán)揉均勻。

分成大小適中的小面團(tuán)，取其中一個(gè)，搟制成圓形面皮，在面皮中央放入紫薯泥餡。包裹住，封口，再用手輕壓成餅。

鍋燒熱下一點(diǎn)油，把餅放入小火煎2分鐘再翻面煎2分鐘即可，因?yàn)轲W料是熟的，所以只需要把面皮煎熟就行了。

絲絲連連真誘人

-- 奶酪餡餅 --

By 簡(jiǎn)-單

--用料--

面粉

酵母

白糖

牛奶

馬蘇里拉

香菇粉絲肉沫餡

食用油

水

--做法--

把牛奶加溫到30-40度，加入少許酵母粉，攪勻放5分鐘待活性增加，面粉加少許白糖再加入牛奶酵母和成團(tuán)，靜置幾分鐘。

奶酪刨成絲，加入香菇粉絲肉沫餡拌勻，這下忘記拍了哈，只有香菇粉絲肉沫餡大家湊和關(guān)看下。

把面團(tuán)分成30克大小的劑子，搟成中間厚四周薄的圓形，包成包子形狀，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏發(fā)酵。

第二天早上平底鍋加少許油，把包子有褶皺一面朝下，用手掌壓平，稍煎一下。

把底面稍煎黃以后，加少許水，蓋上蓋子，讓水蒸汽蒸熟餡餅。

水干后翻面煎黃起鍋。

--小貼士--

面團(tuán)柔軟度和包子的面團(tuán)一樣。

如果當(dāng)天吃的話最好把面團(tuán)發(fā)酵好再包，我是頭天晚上包，第二天早上煎，節(jié)約早上的時(shí)間。

放入鍋里的水只用小碗裝小半碗就行了，不需要太多。