 材料：毛栗子500克，去骨蹄髈500克，大料3粒，碎冰糖1湯匙，蔥姜適量。 做法：1.在毛栗子中間用刀劈下，不要到底。 2.水燒開后把毛栗子放入燒10分鐘，燜5分鐘。 3.倒去熱水，放入冷水，開始剝皮，從刀劈過的地方開始剝。 4.蹄髈切塊，放入溫水里燒開，用清水洗凈去掉血末雜質(zhì)。 5.姜切片，蔥打結(jié)。 5.炒鍋燒熱加適量油，爆香姜絲，放入冰糖略微翻炒，把蹄髈放入翻炒至冰糖融化。 6.加1湯匙半的紅燒醬油，1湯匙料酒，大料，蔥結(jié)，加水漫過肉，蓋上蓋子燒20分鐘。 7.把栗子放入，加鹽、雞精，再加一點熱水，燒15分鐘至肉爛，栗子酥即可。  提示：栗子入鍋后要少翻動，熟了的栗子容易碎。 把肉氽燙撇去血水有幾個好處：1、生豬肉表面有一層細(xì)菌，它是用水不能洗干凈的，只有在高溫下 才能消滅；2、動物宰殺后血液會凝結(jié)，只有經(jīng)過熱水氽燙才能溶解在水里，這樣肉里沒有血腥味了； 3、肉里面的油脂很多，在氽燙中肉表面的那層對人體沒有益處的油脂就會被煮掉。
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