第六節(jié)：第一個(gè)朝秋天走來(lái)的板栗

文+圖 /濱斌

“我前段時(shí)間只是談了個(gè)戀愛(ài)，現(xiàn)在重歸單身，心情挺平靜

終究還是要幸福，而非一個(gè)簡(jiǎn)單的婚姻”

在我寫板栗的時(shí)候，聽(tīng)到了何叔的最新消息

生活充滿了無(wú)限可能，可喜可賀

秋天很忙的。

除了菜要播種、育苗之外，還有枝頭的果子讓人掛念。

第一個(gè)朝秋天走來(lái)的，是板栗。風(fēng)一吹，它們就掉在了地上。想著滿山的板栗綴滿草叢，一場(chǎng)雨就要爛掉，怎能不著急？

村里有幾叢板栗樹(shù)，在半山腰。早上拿上火鉗和籃子，了心愿去。

這些樹(shù)齡幾十年，寬大的樹(shù)冠上結(jié)滿了果子?，F(xiàn)在新栽的品種，樹(shù)苗很小就能結(jié)果，我沒(méi)有理由地覺(jué)得老樹(shù)果子風(fēng)味更足。

栗子是種子，外面的刺猬殼是果實(shí)，屬于堅(jiān)果的一種。它和其他堅(jiān)果通常用油脂的方式儲(chǔ)存能量不同，它儲(chǔ)存淀粉，為發(fā)芽和幼苗成長(zhǎng)提供能量。所以栗子煮熟，是粉狀的口感。

板栗樹(shù)太高，打不著，摘不到，摘得到也下不了手。果實(shí)裂開(kāi)會(huì)掉下來(lái)，也恰好是自然成熟的。村里的老太，一早就來(lái)了。她顯然比我有經(jīng)驗(yàn)，帶了柴刀，用來(lái)劈開(kāi)草叢找。我只憑著板栗上閃過(guò)的那點(diǎn)油亮，半天撿回半籃子。

新鮮栗子水分含量高，容易腐敗，因此最好覆蓋冷藏保存，且盡快食用。不過(guò)，新鮮採(cǎi)收的栗子室溫保存數(shù)日，趁細(xì)胞代謝尚未遲緩之前，讓部分澱粉轉(zhuǎn)化為糖分，從而改進(jìn)風(fēng)味。

（意大利、法國(guó)）17世紀(jì)發(fā)明了一種豪奢栗子特製品“糖漬栗子”，把大型栗子煮熟之後浸漬香莢蘭糖漿1-2天，再接著裹上較為濃稠的糖漿，形成靚麗的外衣。

——《食物與廚藝 [蔬·果·香料·穀物]》

新鮮的時(shí)候，剪個(gè)十字口，烤箱烤了一盤招待村里的小伙伴，吃得呼呼直吹，看來(lái)比在家通常蒸或煮要好吃。

不過(guò)貪心想要保存到冬天，除了冷凍，就是做成糖煮板栗罐頭了。

板栗熱水抄一下，容易剝皮，容易只是相對(duì)的，所以這項(xiàng)工作屬于夜晚。

再加水和糖煮好，裝在分體蓋罐子里，真空保存到冬天沒(méi)問(wèn)題。分別加了燒酒和自釀葡萄酒，三種口味，當(dāng)冬天火爐邊配紅茶的點(diǎn)心吧。

我已經(jīng)開(kāi)始盼著冬天早點(diǎn)來(lái)了。