我喜歡烘焙，愛玩烤箱，中式菜卻做的很少，這盤紅燒肉應(yīng)該算拿手菜之一，借鑒了羅生堂老師的做法，第一次試著燒出來就讓我家的那位吃貨先生贊不絕口，下令以后這道菜每周至少燒一次，后來做的多了，專門帶回家讓爸爸媽媽、姥姥爺爺嘗嘗，收獲的那個(gè)好評(píng)度啊，感覺快要爆表，都說肥而不膩，瘦而不柴，肉很爛燉的很香，好吧，我承認(rèn)那一刻還蠻飄飄然滴。這道菜用料其實(shí)不復(fù)雜，做法也很簡單，純粹就是時(shí)間熬到就好，以前總以為燒肉是個(gè)很復(fù)雜的事，沒想到僅用幾樣材料就能做出如此美味的口感，現(xiàn)在我真的是蠻喜歡燒肉的，所以，這么好的方子，必須分享出來，希望有更多的人能嘗到這樣好吃的味道！(收起)

秘制紅燒肉--0失敗好味道的做法的做法步驟

1. 準(zhǔn)備好所有的材料。

2. 五花肉洗凈，連皮切成2.5厘米的小塊。肉不能切的過小，否則燉出來的肉縮小，很容易燉爛并影響口感。

3. 鍋燒熱，倒少許油，放入切好的五花肉，中火慢煸至肉熟透，出油，將油倒掉。

4. 這就是煸好后的肥油。

5. 鍋中放少許水和冰糖，用鏟子不停攪拌，中火燒開，轉(zhuǎn)小火慢炒。

6. 冰糖融化中的模樣。

7. 炒好后的冰糖。

8. 放入煸好的五花肉、八角、桂皮，蔥段、姜片，大火迅速翻炒，使每一塊肉都裹上糖色。

9. 放入黃酒、醬油，翻炒均勻。

10. 肉上色后，沿鍋邊加入開水，水面和肉持平即可。開水一定要沿著鍋邊加入，免得把肉表面的糖色沖掉。

11. 蓋上鍋蓋，大火燒開水后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)，期間不要隨意掀開鍋蓋，否則香味會(huì)跑掉的。

12. 1小時(shí)后，打開鍋蓋，放入鹽，翻炒均勻后繼續(xù)蓋上鍋蓋，燉40分鐘后出鍋。這是燉了1小時(shí)后的模樣，可以看見湯汁已經(jīng)比之前少了很多，等到出鍋時(shí)，湯汁剛好收緊到肉中，所有燉出來的紅燒肉味道會(huì)特別好。

13. 燒好后的模樣，特別說明，除了中途加鹽其余時(shí)候不得隨意掀開鍋蓋，否則真的香氣會(huì)跑掉的。

小貼士

1、五花肉最好買精品五花，就是一層瘦一層肥的那種，吃著口感比較好。2、本文中的醬油就是一般的黃豆醬油，如果用老抽的話，燒出來的肉顏色會(huì)特別黑。3、沒有黃酒的話可以換成等量料酒。4、關(guān)于紅燒肉的炒糖色。炒糖色用的糖最好是冰糖，方法分為：干炒法、水炒法、油炒法、水油炒法四種，本文用的是水炒法，特點(diǎn)是最簡單易學(xué)，比較好控制。