餐廳算好三本賬 不愁不贏利

東西南北中，全國各省市都有著特色的面食文化，消費群體廣泛，因此，開一家面館也成為時下相對風(fēng)險低、收益快的盈利模式。不過，開店容易，守店難，打造成連鎖面館品牌更是難上加難，其中一定有獨家吸金秘籍。長春搟面賬面館總經(jīng)理張成談及經(jīng)營之道時，如是感慨：“人人心里有本賬，經(jīng)營企業(yè)同樣要有本賬，精選面粉，品質(zhì)是本賬;實在搟面，良心是本賬;吃得順心，滿意是本賬。”

為什么要現(xiàn)場制作?堅信好面搟出來

搟面賬從最初的幾十平方米小店發(fā)展成為如今擁有8家直營連鎖店，創(chuàng)業(yè)成功的原因和定位分不開。張成告訴記者：“面館市場廣闊，但是競爭大，因此把握特色定位很重要。”搟面賬從名稱就凸顯了它的特色，即純正手搟面。既然定位是純正手搟面，就必須讓顧客親眼看到、親口嘗到手搟面做出來的過程，因此，每一家搟面賬店都特別設(shè)計了明檔區(qū)域，將廚房的一部分隔出來作為操作間，透明的大玻璃窗讓顧客可以看到面條制作的全過程，對于顧客來說，這種“吃的放心”的透明度在小店里需要傳遞出來。通過這樣的一個特色設(shè)計，在餐廳里就餐的顧客或是過路的人群可以看到操作間身穿干凈整潔工作服的廚師精心“打理”手中的面。張成告訴記者：“有時候一群人都會圍在窗邊，看廚師和面、踹面，用直徑10厘米的搟面杖將面團搟成圓餅，慢慢疊起然后再切成條狀，最后一根根面條呈現(xiàn)在顧客面前，顧客感嘆好像回到了小時候，這個過程不僅會展示出面條的特色，同時也滿足了顧客對放心消費的需求，會再一次加強顧客對品牌的認(rèn)知?！?/p>

為什么先看到小菜?菜單做精先“獨利”

對于單品店經(jīng)營，張成在產(chǎn)品研發(fā)方面一直特立獨行著，總結(jié)出兩點就是：口味新香獨特、菜品快簡利廉。新香獨特主要體現(xiàn)在兩個方面：第一是在六種口味面條的基礎(chǔ)上研發(fā)出各式小菜，比如張成獨家秘制的土豆、海帶，口味十分獨特，甜咸可口，有飯前、飯后開胃的作用，這種做法讓顧客對面館可以產(chǎn)生一種新鮮感，這種新鮮感就是“面館做的面條好吃是天經(jīng)地義的，面館把小菜也做得精致又好吃是絕對的高附加值。”第二是用獨特口味、高毛利小菜來激起顧客的消費欲望。在面館里，很多顧客除了吃面，還喜歡搭配一些小菜，其中銷售最火爆的是醬香小土豆、秘制海帶根、麻辣瓜條、川北涼粉，這些小菜之所以受歡迎，不僅菜品好吃，而且價格便宜，一份小菜10~5元，毛利卻高達(dá)70%，占到了總營業(yè)額的30%，同時顧客感到實惠，自然會呼朋引伴來光顧。

為什么不選流行選懷舊?懷舊永遠(yuǎn)比流行流行

在搟面賬面館里，無論從LOGO設(shè)計到營銷推廣，都讓顧客感到了一種久違的親切感?！半S著街面上出現(xiàn)了越來越多的時尚餐廳，就像老房子搬了新居，缺少了傍晚樓道里傳來的飯香、缺少了鄰里街坊之間的嘮叨，取而代之的是高檔、高雅、高調(diào)?！睆埑筛嬖V記者，我們選擇懷舊是因為懷舊比流行更有魅力，它讓人有一種回歸的感覺，懷舊不是引起感傷，而是讓顧客體會到親切、溫馨與經(jīng)典，就像面條一樣，手工搟面回歸傳統(tǒng);食材做法回歸健康;待客服務(wù)回歸熱誠。懷舊可以喚起面館的目標(biāo)顧客群的情感共鳴，讓品牌拉近與顧客之間的距離，從而在店內(nèi)品嘗美味的同時，影響就餐情緒，引導(dǎo)顧客享受吃面的歡樂時光。

來源：東方美食