這款蘋(píng)果派是我最常做來(lái)送禮的點(diǎn)心。它采用的是揉搓派皮面團(tuán)，烘烤出的糕點(diǎn)香脆具有入口即化、入口即碎的特性。而且放置到第2-3天餅皮還是酥脆的。要注意的是現(xiàn)在天氣炎熱做酥粒的時(shí)侯，容易因手溫太熱而結(jié)塊，如果需到這種情況，把結(jié)塊的酥粒放冰箱冷凍，再取出來(lái)用攪拌機(jī)攪碎。

派皮材料：（8寸派盤(pán)1個(gè)）

黃油63克, 低筋面粉125克

全蛋液10克, 鹽1/4小匙 ,冷水30ml

蘋(píng)果內(nèi)餡材料：

砂糖80克, 清水半杯 ,黃油25克

蘋(píng)果肉塊280克 ,蘋(píng)果泥80克 ,玉米淀粉1小匙+水4大匙

加洲酒浸葡萄干18克, 肉桂粉1小匙, 檸檬汁1大匙

杏仁酥粒材料：

細(xì)砂糖45克, 杏仁粉45克, 低筋面粉45克, 黃油45克, 鹽1/8小匙

派及杏仁酥粒的制作方法：（step-1及step-2)

1.將切小塊的黃油及低筋面粉在盆內(nèi)混合，用手抓捏至粉油溶合成大顆的粉粒狀。
2.將蛋液，鹽，冷水在碗內(nèi)先混合溶化，加入（過(guò)程1）中。
3.先用橡皮刮刀將液體和粉類(lèi)混合均勻。
4.用手抓捏成團(tuán)，再移至案板上輕輕搓揉至粉類(lèi)和液體大致溶合。
5.將整合好的面團(tuán)包上保鮮膜，置于冰箱冷藏60分鐘。（其間可以制作蘋(píng)果餡及酥粒）
6.案板上灑高粉，將松弛好的面團(tuán)搟成比派盤(pán)略大的圓形。
7.將面皮放入派盤(pán)內(nèi)，四周用手按壓至平貼派盤(pán)。
8.用搟面棍將多余的派皮搟掉。
9.用餐叉在底部的派皮上剌出一排排小孔。
10.底墊油紙，放入一盤(pán)豆子。烤箱180度中層烤15分鐘。
11.杏仁酥粒的做法：將所有材料在盆內(nèi)混合，用手抓捏至粉油溶合成大顆的粉粒狀.
12.將（過(guò)程10）烤好的派皮取出豆子和紙，重入烤箱180度，中層烤15-17分鐘至派皮表面微黃色。
13.裝入做好的蘋(píng)果內(nèi)餡,盡量鋪平。
14.再在表面灑上杏仁酥粒。
15.烤箱180度中層，烤25分鐘至表面酥粒變?yōu)槲ⅫS色。

蘋(píng)果內(nèi)餡的做法：(step-3)

1.蘋(píng)果去皮去核，分別切出280克小塊狀，80克用攪拌機(jī)打成泥。
2.砂糖80克+水（半杯）煮成糖漿，起大泡的狀態(tài)。
3.加入黃油25克，煮至溶化。
4.加入蘋(píng)果塊及蘋(píng)果泥。
5.小火慢煮，直至蘋(píng)果煮至有透明感。
6.玉米淀粉1茶匙+水4大匙 調(diào)成水淀粉，倒入鍋內(nèi)攪拌均勻。
7.煮好的蘋(píng)果是略帶濃稠狀態(tài)。
8.加入肉桂粉1茶匙  加洲葡萄干15克  檸檬汁1大匙混合均勻，放置冷卻備用。

制作心得：

1.此面團(tuán)是用面粉加水揉搓而成的基本揉和面團(tuán)，所以在制作面團(tuán)時(shí)，當(dāng)加入液體材料后不要搓揉過(guò)度，
 
  以免面團(tuán)產(chǎn)生筋性。

2.此處的黃油都無(wú)需軟化，而是直接從冷藏室取出，黃油的硬度是用手指壓不出痕跡。當(dāng)氣溫高于20度時(shí)，
 
  需要把黃油及面粉，水放入冰箱冷藏降溫再進(jìn)行操作，否則黃油溶化就會(huì)粘成塊狀。

3.蘋(píng)果的新鮮度決定它的含水量，如果不新鮮的蘋(píng)果在煮到未軟化時(shí)，還需添加適量水。

3.烘烤好后，不要著急脫模，要等放至微涼再脫模.口感也是放至涼后更顯酥脆。