  主料：草雞 (半只)、香菇 (10個(gè)) 輔料：大蔥、姜 、八角 、干辣椒 、紅椒、香蔥 做法： 1、草雞洗凈，控干水份后切塊 2、香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發(fā)。 3、姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動(dòng)的水里揉搓清洗干凈，泡香菇的水過(guò)濾后備用。 4、鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒。 5、炒至變色后將姜，蔥，干辣椒，八角一起倒入炒。 6、加生抽，老抽，炒上色后加少許料酒，白糖和鹽調(diào)味（生抽蠻咸的，鹽要少加點(diǎn)，出鍋前可以再調(diào)整） 7、將過(guò)濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2厘米左右。 8、大火燒開后用中小火燉，至肉約8分熟時(shí)將香菇加入攔勻再一起燉。 9、繼續(xù)燉至湯汁收濃時(shí)將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。 材料：香菇、油菜、培根 做法： 1、油菜洗凈，提早泡發(fā)香菇 培根切丁。 2、鍋中放水、加鹽、油。 3、水開后把油菜焯一下。 4、撈出油菜，碼盤。 5、鍋中放少許油煸香培根和香菇。 6、加蔥姜繼續(xù)煸炒。 7、加一點(diǎn)水和鹽、雞精。 8、勾薄芡、點(diǎn)香油，均勻的撒在油菜上即可。 材料：蒜苔、香菇 、豬肉 做法： 1、先把蒜苔洗凈，過(guò)熱水淖一下。 2、香菇洗凈。 3、放到熱水里淖一下。 4、豬肉切片，放入淀粉用手抓勻。 5、鍋里放油，放入肉片煸炒。 6、添加料酒、老抽、生抽。 7、放入蒜苔翻炒。 8、放入香菇翻炒。 9、放入鹽翻炒均勻，出鍋前放入味精調(diào)味即可。  香菇雖是大家飯桌上的常客，但很多朋友和折800選品師說(shuō)，買到的香菇不好吃，味道怪怪的，一點(diǎn)兒都不香，想知道如何挑選好香菇。本期【選品師來(lái)啦】，折800選品師來(lái)和大家講講香菇的挑選技巧。 一看大小，菌蓋以3~6厘米為好；二看菌蓋，菇形圓整，菌肉肥厚，菌蓋下卷的為好；三看菌柄，菌柄短粗者為好，最好大小均勻，手握有堅(jiān)硬感；四看菌褶，白色部分有規(guī)則，整齊細(xì)密，表面不黏滑，沒(méi)有霉斑者為好； 菌蓋多為黃褐或黑褐色，以色澤鮮明亮麗的為好；菌蓋表面裂痕發(fā)白為好；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。 具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳；無(wú)香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。 干香菇含水量以11%～13%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干，一捏就碎的，品質(zhì)不好；也不能太濕，否則不利于存放，易變質(zhì)。 |
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