立秋那天，老北京有“貼秋膘”的習(xí)俗，說白了就是立秋那天要吃烙餅卷肉。按老規(guī)矩，這烙餅卷肉一般都選醬肘子、五香肚、豬頭肉，當(dāng)然也少不了烤肉、涮肉等等，像北京西四砂鍋居的砂鍋白肉就是一道有利於消化吸收的滋補(bǔ)佳品。

大家都知道立秋那天要“貼秋膘”，其實(shí)，整個(gè)秋天都需要“貼秋膘”，這可是有科學(xué)道理的。立秋以後，人們要增加皮下脂肪的含量，為冬天禦寒做準(zhǔn)備；同時(shí)，由於春夏屬於生發(fā)消耗人體儲(chǔ)存的營養(yǎng)物質(zhì)和能量的季節(jié)，特別是夏天，皮膚開泄、大汗淋漓，人們晚睡早起，消耗更大，所以需要在入秋以後滋補(bǔ)增益。

單從飲食上來看，人們?cè)谇锾斓奈缚谝哺靡稽c(diǎn)。夏天天氣炎熱，濕氣蒸騰，人的陽氣也散步於體表，出汗散熱。相對(duì)胃腸的陽氣就顯得不足，人的胃口變得很差，有的人還會(huì)因?yàn)樨澥成洹⒑ｕr等不容易消化的食物，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等胃腸道疾病。老百姓習(xí)慣把這種現(xiàn)象稱為苦夏或者疰夏。

入秋以後，太陽漸漸遠(yuǎn)離我們，人的陽氣也逐漸收縮、迴歸到腸胃，腠理和汗毛孔也漸漸收斂閉合，這時(shí)候人就漸漸有了食慾，胃口漸開，開始想吃一點(diǎn)油膩的肉食了。

說了這麼久“貼秋膘”，這個(gè)“膘”到底是什麼？我們說動(dòng)物膘肥體壯，但是不能用來說人。膘相當(dāng)於人體的什麼呢？一個(gè)字，膚，皮膚的膚。先來糾正一個(gè)常被人混淆的觀念：我們經(jīng)常說皮膚、皮膚，可是，皮和膚只是近義詞，并不能完全等同。例如人們常說的膚淺、切膚之痛、體無完膚，這個(gè)膚說的就是表皮的意思；而“肌膚之親”表達(dá)的就是比表皮的接觸更深的關(guān)係，所以不能因?yàn)槠つw經(jīng)常連用就說膚和皮是一個(gè)意思。

皮只是薄薄的一層，而膚就不同了，營養(yǎng)充足，三焦功能正常，脂肪堆積多，膚就厚；反之就薄，甚至?xí)]有膚的存在。我的一個(gè)患者為了減肥節(jié)食，每天不吃主食，光喝水、吃黃瓜，導(dǎo)致後來虛脫昏迷，落下了病根，消化不良、心動(dòng)過緩、腹寒腹痛，即便是在夏天也裹著505元?dú)獯蝗痪透篂a。她得皮就很松，皮下沒有脂肪，一捏就能提起來。我經(jīng)常給學(xué)生舉她得例子，這就是典型的有皮無膚。

《詩經(jīng)》有句話形容美女“膚如凝脂”；白居易也有讚美楊貴妃的詩句“春寒賜浴華清宮，溫泉水滑洗凝脂”。凝脂就是凝固的白色脂肪，形容女子皮下脂肪充盈、潤澤，吹彈得破。體會(huì)不了凝脂意思的人，可以煉點(diǎn)豬油，待凝固以後看看，體會(huì)一下那種白皙、細(xì)膩、光澤。如果皮下無膚的話，那就是美人遲暮變成雞皮鶴髮，皺紋叢生了?，F(xiàn)代人用豐乳肥臀描寫性感體態(tài)，描述的就是健康的皮、膚、脂、肉都很充盈的身體。

所以，這“貼秋膘”就是讓你貼皮下的脂肪，使身體充盈、健康。

不過，現(xiàn)代社會(huì)不少人以瘦為美，她不想再貼脂肪了，可是我們說，人要是想健康長(zhǎng)壽的話，就應(yīng)該順應(yīng)自然，巧妙地利用天時(shí)地利。從減肥和增肥的角度來講，春夏才是減肥的季節(jié)，而秋冬則是滋補(bǔ)、增肥的好時(shí)候。如果是皮下脂肪過多、想減肥的話，除了少吃油膩以外，還要驅(qū)除體內(nèi)的陰寒。

《傷寒論》中提到一個(gè)滋陰潤燥的方子──豬膚湯。如果僅僅根據(jù)字面理解，找塊豬皮就得了，其實(shí)應(yīng)該是要帶脂肪的豬皮。豬油也叫大油，滋陰的效果非常好。皮膚乾燥、毛髮焦枯的人也可以嘗試吃豬油拌飯。