芋頭的淀粉顆粒僅為馬鈴薯淀粉的十分之一，消化率可達(dá)98.8﹪，其富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種營養(yǎng)成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。

并且，芋頭中含有的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。

而這種黏液蛋白，被人體吸收后，能產(chǎn)生免疫球蛋白（抗體球蛋白），可提高機(jī)體的抵抗力。所以中醫(yī)還認(rèn)為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。

此外，芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。

需要注意的是，芋頭含淀粉較多，一次攝入50~100克為宜。切忌生食，其中的黏液會(huì)刺激咽喉。

芋頭既可做主食，又可做蔬菜，蒸食、做湯，各種方式烹飪都很美味。可以與粳米同煮熬粥食，也可以作為主食蒸熟蘸糖食用， 或者與西米、冰糖、椰奶做芋頭西米露，或與五花肉做折疊芋頭扣肉，或者煲芋頭排骨湯，或用芋頭燒雞，或用香芋炒肉丁。

《本草綱目》中記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效，使人“長壽少疾”，還能補(bǔ)中、暖胃、安五臟。

現(xiàn)代研究表明，紅薯中含有綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。

并且，素三寶中的紅薯也含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。

紅薯中還含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故紅薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯。

紅薯在經(jīng)過蒸煮后，部分淀粉也會(huì)發(fā)生變化，可以有效的刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。

所以在秋季多食紅薯，可以很好的養(yǎng)護(hù)我們的身體健康。

需要注意的是，紅薯一次不宜食用過多，以免發(fā)生燒心、吐酸水、肚脹排氣等不適?；加形笣?、胃酸過多以及糖尿病人不宜食用。紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

紅薯的吃法也很多，烤紅薯、蒸紅薯、熬粥、煲湯、油炸都可以，還可以加雞蛋炒紅薯雞蛋飯，或者與香蕉做成香蕉紅薯餅，也可以拔絲紅薯。

秋令時(shí)節(jié)，正是鮮藕應(yīng)市之時(shí)。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質(zhì)和各種維生素及礦物質(zhì)的含量也很豐富，而且蓮藕的藥用價(jià)值也相當(dāng)高，它的根、葉、花、果實(shí)，無不為寶，都可滋補(bǔ)入藥，故民間有“新采嫩藕勝太醫(yī)”之說。

中醫(yī)認(rèn)為，生藕味甘，性寒，入心、脾、胃經(jīng)，具有清熱生津、補(bǔ)脾開胃、止瀉的功效；熟藕性溫，具有益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)氣的功效；由此可見，補(bǔ)虛需要吃熟蓮藕，對脾胃虛弱、氣血虧虛者均有良好的補(bǔ)益效果。

蓮藕可以直接榨汁，也可以用冰糖燉蓮藕，或者姜藕二者一起燉湯，或做桂花糯米藕，或者加肉末做成藕盒子，或清炒，或與排骨燉湯。