胡辣魷魚絲的簡介及特色

色澤銀紅，軟嫩脆綿，鮮香味濃，胡辣適口。

分類標簽：西北菜健脾開胃食譜
菜品口味 糊辣味	主要工藝 燒
食材明細
魷魚(干)200克
冬筍50克	香菇(干)15克
韭黃15克	桃仁15克
淀粉(蠶豆)13克
小蔥20克	姜10克
辣椒(紅、尖、干)2克	香菜15克
花椒1克	鹽5克
醬油15克	胡椒粉5克
香油5克	菜籽油25克

胡辣魷魚絲的做法詳細步驟

1. 水發(fā)魷魚片薄切成細絲；
2. 冬筍、水發(fā)香菇切細絲；
3. 蔥、姜切細絲；
4. 干辣椒切??；
5. 韭黃切成26 厘米長的段；
6. 香菜切成??；
7. 桃仁去皮切片待用；
8. 炒鍋置旺火上，加清水燒沸，投入魷魚絲、冬筍絲、香菇絲燒開后，撇凈浮沫，倒入漏勺瀝凈水分待用；
9. 炒鍋置旺火上，加入菜籽油和花椒，燒至花椒變黑時，投入干辣椒丁，成胡辣湯備用；
10. 炒鍋置中火上，加菜籽油燒六成熱，投入蔥、姜絲煸出香味，倒入胡辣湯，投入魷魚絲，加味精、精鹽、醬油、胡椒粉燒開撇凈浮沫；
11. 再用濕淀粉勾芡，燒至稠濃時，淋香油，出鍋裝入湯碗中，撒上桃仁、韭黃、香菜即成。

胡辣魷魚絲的做法小貼士

制作要訣：
1. 民諺曰：“陜西有一怪，油潑辣子一道菜”，此菜之辣，除胡椒之外，應有干紅辣椒，方是陜西正宗風味；
2. 可加醋少許，制作成酸辣味，更受關(guān)中人士喜愛。
健康提示：
此菜兼有暖胃止痛，消食化積等食療作用。
食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。