XO干貝醬是香港人最喜歡的一種調(diào)味料，采用數(shù)種較名貴的材料包括了瑤柱(干貝)、蝦米、金華火腿和大地魚(yú)研制而成，XO醬首先出現(xiàn)于1980年代香港一些高級(jí)酒家，并于1990年代開(kāi)始普及化。 XO醬的烹調(diào)方法千變?nèi)f化，既可作為餐前或伴酒的小食，亦適合作為調(diào)味料伴食各款中式點(diǎn)心、粉、面，更可用于烹調(diào)各種肉類(lèi)、海鮮、瓜菜 、豆腐、炒飯等等，堪稱(chēng)醬料中的“XO”

　　干貝含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。

　　香港版XO干貝醬的做法教程：;

　　1、干貝、蝦仁先用水泡兩個(gè)小時(shí)，然后洗凈干貝、蝦仁，將干貝放入碗內(nèi)放蔥、姜片，倒少許料酒上鍋蒸20分鐘后取出碾成絲備用，蝦仁切碎備用.

　　2、分別將大蒜切末、洋蔥切末備用。

　　3、燒熱油鍋，分別將大蒜末、洋蔥末、炒至金黃色下干貝絲、蝦仁、繼續(xù)煸炒至干貝絲、蝦仁碎顏色變金紅放入少許辣椒粉，(這時(shí)要關(guān)小火，以免糊鍋)翻炒出辣椒香味放入蠔油少許白糖繼續(xù)翻炒5分鐘即可。晾涼后即可裝入事先準(zhǔn)備好了的瓶子放入冰箱冷藏，吃時(shí)取出即可。(如吃的不咸就不需加鹽。)呵呵，我這一大碗按市場(chǎng)價(jià)要值200多元呢，超市一小瓶就30多呢。

　　分別暴香大蒜和洋蔥。

　　下入干貝絲和蝦干末煸炒干水份至金黃色

　　放料酒、白糖、辣椒粉繼續(xù)翻炒辣椒出紅油。

　　加蠔油，繼續(xù)翻炒幾分鐘就OK，涼晾裝入干凈瓶子放入冰箱可以吃很長(zhǎng)一段時(shí)間呢。

　　成品圖：

　　讓XO醬更美味的小技巧：

　　XO醬貴在香、辣、順口，每樣程度都是拉鋸，增一分太過(guò)，減一分太少，就是要拿捏的恰到好處，作一次XO醬所使用的食材，不僅多樣成本也高，所以每一個(gè)小細(xì)節(jié)都不可以漏看，每一個(gè)注意事項(xiàng)也都要謹(jǐn)記在心，這樣在正式下鍋前才能一試成功。

　　1、火候不能太大，請(qǐng)保持中火，一開(kāi)始熱鍋的時(shí)候即開(kāi)始保持中火狀態(tài)直到最后完成關(guān)火為止，避免因火候控制不當(dāng)讓蒜碎炒焦變苦，或者辣椒融的不夠搞不清楚第二順序下鍋時(shí)機(jī)，為了避免出差錯(cuò)，直接保持中火作翻炒最妥當(dāng)。

　　2、辣椒類(lèi)盡量切的越細(xì)越好，這樣才會(huì)融的均勻。當(dāng)所有辣椒類(lèi)材料下鍋后，必須不停的翻炒，利用鍋鏟輕輕且均勻的滑動(dòng)即可，待辣椒類(lèi)融至油變紅且感覺(jué)辣椒體積變少即可開(kāi)始下一個(gè)順序的材料下鍋。

　　3、火候控制好之后，因XO醬內(nèi)放有蒜碎，且蒜碎是獨(dú)立一次下鍋的材料，目的是讓蒜碎可以盡情的爆香，但畢竟是熱騰騰的油鍋，所以時(shí)間的掌控也非常重要，為了避免蒜碎因?yàn)檫^(guò)度油炸而變苦，所以在翻炒的過(guò)程中必須很注意蒜碎的顏色變化，待表面呈金黃色即可繼續(xù)下一個(gè)步驟。

　　以上就是香港版xo干貝醬的詳細(xì)制作方法，和臺(tái)灣的有很大區(qū)別喲，而且這個(gè)制作方法是比較簡(jiǎn)單的家常做法，希望大家會(huì)喜歡。 喜歡吃臺(tái)灣XO醬的朋友可以參考一下這篇文章 ： http://www./tsxc/385.html