家里用的XO醬都是自己做，除了真材實料，還不會有防腐劑，吃得健康。以前制作的XO醬都是用指天椒，這次嘗試了傳說中超辣的泰國小辣椒來做輔料，不用不知道，一用不得了，只能用3個字來總結吃后感：“非常辣”，但是比用普通辣椒更美味，下飯炒菜拌面一級棒。

By 只愛飛飛自己

• 蝦米 40g
• 金華火腿 120g
• 干貝 60g
• 蝦皮 20g
• 馬友咸魚 10g
• 泰國辣椒 100g
• 大蒜 80g
• 紅洋蔥 40g
• 香茅粉 10g
• 辣椒粉 20g
• 色拉油（炒制用） 1000ml
• 色拉油（后下） 100ml
• 雞粉 10g
• 白糖 15g
• 辣椒油 20ml

1、準備材料

2、金華火腿：洗凈后切薄片，燒開一鍋水，放鍋里燙10分鐘撈起瀝干水份后切絲 干貝：浸泡20分鐘，隔水中火蒸15分鐘，用手撕成絲狀。

3、蝦米、蝦皮：用開水浸泡10分鐘，撈起瀝干水份后切碎 馬友咸魚：去骨切粒狀 紅洋蔥：切碎

4、泰國辣椒：切碎 蒜頭：切碎，在鍋里用適量色拉油炸至表面金黃色撈起

5、用鍋放1000ml色拉油，中火燒熱

6、將蝦皮、蝦米、馬友咸魚、泰國辣椒、紅洋蔥下鍋里炒10分鐘，過程中需不停地翻動以免粘鍋

7、下炸蒜碎炒5分鐘，過程中需不停地翻動以免粘鍋

8、下金華火腿、干貝、雞粉、白糖和辣椒油炒5分鐘，過程中需不停地翻動以免粘鍋

9、最后加入香茅粉、辣椒粉和100ml色拉油略為攪拌即可

10、誘人的香氣和味道

11、令人多吃兩碗飯的XO醬

1.如果不喜歡辣的XO醬，可以做不辣的。直接用甜菜椒代替泰國辣椒，用甜椒粉代替辣椒粉。 2.各人爐具和材料干濕情況不一，在炒制過程中，如果出現干鍋的情況，要適量添些色拉油保持材料濕潤，太干的醬料會令美味遜色。 3.可以用橄欖油、大豆油、玉米油、稻米油等植物油代替色拉油。 4.想省時省力，可以用外購的炸蒜酥代替炸蒜碎。 5.在炒制醬料的過程中，需不停地翻動以免粘鍋。 6.XO醬晾涼后要用玻璃瓶盛好，冰箱保存。

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