安部司，1951年生于日本福岡縣。熊本県有機(jī)農(nóng)業(yè)研究會(huì)JAS判定員，取得4項(xiàng)國(guó)家專利。

山口大學(xué)文理學(xué)部化學(xué)科畢業(yè)后，進(jìn)入綜合商社食品課工作，從事食品添加劑工作20多年，人稱“添加劑活辭典”、“食品添加劑之神”。他不僅熟知各種添加劑的作用和用法，還能用舌頭一一分辨出食品中用到的純添加劑。

他曾受食品加工廠委托，用二三十種添加劑把黏糊糊的廢肉制成好吃的肉丸。該產(chǎn)品上市后，大受孩子和媽媽的歡迎．銷售很好。他一度為此驕傲，而當(dāng)他親眼見到女兒也在吃這種肉丸的時(shí)候。他才意識(shí)到，自己的家人也是自己開發(fā)的食品的消費(fèi)者。他陷入深深的自責(zé)，于是從食品添加劑公司辭職。之后，他受邀開始做關(guān)于添加劑的演講，因其通俗易懂和生動(dòng)有趣而深受好評(píng)。

2005年出版了『食品在背面 - 每個(gè)人都喜歡的食品添加劑』，暢銷7000萬本。每年在日本舉辦150次左右的演講活動(dòng)。在中國(guó)的暢銷讀物《食品真相大揭秘》，隆重推薦給所有關(guān)注樸舍POSUL，關(guān)注健康飲食的伙伴們閱讀。

我要?jiǎng)?chuàng)立全國(guó)第一的添加劑公司

這是30年前的事情了。

我大學(xué)畢業(yè)后進(jìn)了一家食品添加劑公司。工作是向食品加工集團(tuán)、地方食品加工廠及個(gè)體商店等客戶推銷添加劑。

剛進(jìn)公司的我首先看到的是添加劑的化學(xué)名稱：亞硝酸鈉、山梨酸鉀、甘油脂肪酸酯……

我在大學(xué)是學(xué)化學(xué)的，但還是感到些許驚訝：那些東西竟被用在我們吃進(jìn)嘴里的食品上。

而初次見到食品加工現(xiàn)場(chǎng)時(shí)則更為驚愕，添加劑的效果了不起了！

淺褐色干癟了的蘿卜，如果在添加劑里泡一晚的話，就會(huì)變成漂亮的黃澄澄的蘿卜咸菜。咬起來咯吱咯吱，口感也好，誰都會(huì)覺得味道不錯(cuò)

而且由于使用了添加劑，比起以前的咸菜來鹽分更低。這樣對(duì)身體也有好處，我發(fā)自內(nèi)心地佩服。簡(jiǎn)直是“魔法粉末”！

我覺得遇到了適合自己的職業(yè)。

好，我要加倍努力，創(chuàng)立全國(guó)第一的添加劑公司。

某個(gè)面館的手搟面頗受好評(píng)，老板的目標(biāo)是開設(shè)多家連鎖店。

但是，做手搟面的技能要經(jīng)過常年練習(xí)培養(yǎng)出來。即便將搟面技法傳授給在廚房工作多年的人，他也根本無法達(dá)到老板自己的水平。

“和面的時(shí)候加進(jìn)面筋粉的話，就很容易做出筋道順滑的面條。然后，再加進(jìn)這個(gè)和這個(gè)，會(huì)更加容易?！蔽业菆?chǎng)了。

說完，我又提議使用乳化劑、磷酸鹽等數(shù)種添加劑.

實(shí)際上，用了這些添加劑，手藝就沒有用武之地了。隨便誰都能輕松做出筋道的面條。

我還提出了湯的簡(jiǎn)便做法?！霸诘昀镒鰰?huì)來不及。如果在工廠大量生產(chǎn)桶裝湯的話，那樣會(huì)比較快捷而且便宜。”

于是，我開始開發(fā)類似那家面館味道的湯。我用化學(xué)調(diào)味料（屬于“呈味劑”類，具有增強(qiáng)鮮味的調(diào)味功能）、酸味劑等添加劑，壓低了原料價(jià)格，最后將其裝入加侖桶以便于運(yùn)輸。

“把這種湯稀釋十倍，就可以用了?！?/p>

老板非常高興。本來，做手搟面都是用腳踩和面，加上發(fā)酵，要花費(fèi)大量的人力和物力，但由于添加劑的存在，這項(xiàng)工作就變得很輕松，而湯也可以直接從桶里取出兌水稀釋就行了。

而后，這樣制作面條不用再花費(fèi)大量的時(shí)間和精力，還可進(jìn)行批量生產(chǎn)。老板接連開了第二家、第三家店鋪，我也很高興。

我經(jīng)常說“添加劑不需要手藝人”，沒有技術(shù)也一樣可以做出具有一定水平的東西。

但是，這對(duì)手藝人來說，就等同于出賣了他們的靈魂。在合理化的背后，失去了多少重要的東西啊。

而當(dāng)時(shí)的我絲毫沒有考慮過這些。不僅如此，我還意氣風(fēng)發(fā)地想要通過添加劑來創(chuàng)造新的飲食文化。

我是公司里的首席銷售員，銷售業(yè)績(jī)也直線上升。像是在玩倍倍增游戲一樣，我工作得十分愉快。

添加劑交貨的時(shí)候，買方有時(shí)會(huì)問：“我們想制作這種商品，你們能幫我們開發(fā)嗎？”于是咸菜、零食、漢堡包、飲料、方便面……我們幾乎開發(fā)了所有種類的商品。而且商品大受歡迎。

總經(jīng)理不僅熱淚盈眶地感謝我，竟然還說要為我造一座銅像，這實(shí)在讓我感到不好意思。

不知從什么時(shí)候開始，我被人叫做“添加劑活詞典”、“食品添加劑之神”，當(dāng)?shù)氐氖称芳庸I(yè)者、手藝人都說“有事找安部”。

那晚，我徹夜未眠

“長(zhǎng)期儲(chǔ)存、外表美觀、味道鮮美、成本下降。”

這些都是食品添加劑的功勞。不需要煩瑣的流程和精湛的技術(shù)，就能夠很簡(jiǎn)單地做出質(zhì)量不錯(cuò)的產(chǎn)品。

但是有利必有弊。弊端就是食品添加劑的毒性對(duì)人體的危害，還有更加恐怖的是，添加劑會(huì)破壞我們的飲食文化--時(shí)間積累的傳統(tǒng)工藝被拋棄，贗品的味道被認(rèn)為是真品。人們，特別是失去真實(shí)味覺的兒童，會(huì)認(rèn)為食物得來輕易，而不知對(duì)自然萬物和他人勞動(dòng)心存感恩與珍惜。

但那只不過是紙上談兵，我沒有把它們當(dāng)作現(xiàn)實(shí)問題考慮過。不僅如此，我還認(rèn)為添加劑是世上不可缺少的東西，把自己當(dāng)成為制造商和手藝人解除煩惱的“救世主”，甚至還自負(fù)地認(rèn)為自己為食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

直到那么一天，發(fā)生了一件可以說是我人生轉(zhuǎn)折點(diǎn)的事。

那天是我女兒的三歲生日。我早早就結(jié)束工作回家。

餐桌上擺滿了妻子準(zhǔn)備的飯菜。其中，有一個(gè)盤子裝著肉丸，上面插著可愛的米老鼠牙簽。我隨手拿起一個(gè)扔進(jìn)嘴里，頓時(shí)僵住了。

那不是別的，正是我開發(fā)的肉丸。

我急忙問道：“這是怎么回事？買來的嗎？xx生產(chǎn)的嗎？袋子給我看看?！?/p>

沒錯(cuò)。的確是我自己開發(fā)的商品，只是因?yàn)樯厦娌逯桌鲜笱篮灒譂采狭似拮幼龅臏?，所以竟疏忽得沒有一下子看出來。

“這種肉丸很便宜，所以經(jīng)常買，一端出這個(gè)來，孩子們就會(huì)搶?！?/p>

我抬頭一看，女兒、兒子都正在津津有味地吃著那種肉丸。

“等、等、等等！”我慌忙用兩只手捂住了盛著肉丸的盤子。家里人都愣住了。

那種肉丸作為超市的特賣商品，是一個(gè)制造商委托我們開發(fā)的。

那個(gè)制造商采購(gòu)了大量便宜的肉碎。肉碎就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分，一般用來制作寵物飼料。

這些肉碎既不能做成肉餡，又沒有什么味道，可確實(shí)是牛肉，而且很便宜。于是他來找我商量，看看用這些肉碎能做什么。

這些肉黏糊糊的，水分多，又沒味道，根本不能吃。怎么樣才能把它變成能夠吃的東西呢？

首先，加進(jìn)一些不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。養(yǎng)殖的雞有蛋雞、有肉雞。肉雞主要是吃肉的，而蛋雞主要是吃它下的蛋。蛋雞和肉雞的肉差別很大，價(jià)格也不一樣。而且這里用的是已經(jīng)不能再下蛋的雞的肉，價(jià)格就更便宜了。

接著加進(jìn)一種叫做組織狀大豆蛋白的東西，以便制作出柔軟的感覺。這種大豆蛋白也叫做“人造肉”，現(xiàn)在還被用于制作便宜的漢堡。

這樣，總算有了一定的基礎(chǔ)。但是，僅僅這樣還是沒有什么味道，于是我便使用了大量的牛肉濃汁、化學(xué)調(diào)味料等來增加味道。同時(shí)為了使口感嫩滑，還加入了豬油、加工淀粉等。

另外，還加進(jìn)了黏著劑、乳化劑等。由于是使用機(jī)器進(jìn)行大批量生產(chǎn)，所以作業(yè)起來也容易了許多。

為了使顏色好看，我還使用了著色劑；為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，使用了防腐劑、pH調(diào)整劑；為了防止退色，使用了抗氧化劑。

這樣，肉丸就基本上做好了。

整個(gè)制作過程大概使用了二三十種添加劑，真可稱得上是“添加劑堆”了。

我開發(fā)的這種肉丸，一盒的售價(jià)不到100日元（約合人民幣６.８元）。價(jià)錢之所以定得這么低，是因?yàn)槌杀静哦赵?/p>

產(chǎn)品一上市，立刻大受歡迎，得到了小孩子和家庭主婦的喜愛。

那個(gè)制造商僅靠這一種商品的利潤(rùn)就蓋起了一座大樓。

“爸爸，為什么那種肉丸不能吃？”

“總之這個(gè)不能吃，不許吃！”

我取走盤子，一邊做著不成解釋的解釋，一邊陷入深深的自責(zé)。

在黏糊糊的肉碎里嘩啦嘩啦地加進(jìn)添加劑做出來的肉丸，我的孩子卻在開心地吃著。三聚磷酸鈉、甘油脂肪酸酯、磷酸鈣、紅色3號(hào)、紅色102號(hào)、山梨酸、焦糖色素……孩子們津津有味地吃著這些東西。

那時(shí)我才清楚地認(rèn)識(shí)到，我根本不希望自己的孩子吃這種肉丸。

原來，我只認(rèn)為自己是“生產(chǎn)方”、“銷售方”，那一刻我才意識(shí)到自己也是“買方”！

那晚，我徹夜未眠。我開始懷疑起自己“畢生的事業(yè)”了。

第二天，我辭去了工作。

普通主婦Q女士的一天

Q女士（38歲）有一個(gè)3歲的孩子，午飯只有她一個(gè)人吃，除午飯外，她都盡量自己動(dòng)手做飯，而且還注意營(yíng)養(yǎng)的搭配。

但是，看了下文大家就會(huì)明白，對(duì)于添加劑她完全沒有概念。

早飯：米飯、味噌湯、腌蘿卜、烤魚、明太魚子、魚糕

早餐有魚、有蔬菜，似乎是很“健康”的飲食。

然而，在這看似健康的早餐中，所含的添加劑數(shù)量卻令人咋舌。

首先是味噌湯。Q女士偏愛使用方便湯包，只要直接倒出來加熱就可以了，不需要自己熬制。這種味噌湯含有數(shù)種添加劑。至于明太魚子和魚糕，它們是大量使用添加劑的食品。

這樣算來，Q女士早餐時(shí)所攝取的添加劑，少說也有30種。

午飯：太卷壽司

壽司里有炒雞蛋、魚肉松、黃瓜、腌蘿卜、蝦、魚糕等，很豐富。

這種壽司價(jià)格較貴。其中所使用的添加劑，也多得驚人，合計(jì)應(yīng)該使用了30種以上的添加劑。

大家需要注意的是，添加劑的數(shù)量會(huì)隨著內(nèi)容種類的增加而增加。

●原材料　醋飯、炒雞蛋、油炸豆腐、魚肉松、蝦、腌蘿卜、黃瓜、金槍魚、魚糕、海苔、食用醋、砂糖

●添加劑　調(diào)味料（氨基酸等）、山梨酸鉀、甜菊糖、甘草、酸味劑、乳化劑、山梨糖醇、甘氨酸、pH調(diào)整劑、多聚賴氨酸、果膠化合物、魚精蛋白、抗氧化劑、消泡劑、凝固劑、裙帶菜提出物、增稠多糖類、紅色3號(hào)、紅色106號(hào)、胭脂紅、焦糖色素、紅曲色素、梔子色素

晚飯咖喱飯、沙拉（附帶調(diào)味醬）

晚飯是丈夫和孩子都非常喜歡的咖喱飯和沙拉。

咖哩米飯（固體咖喱塊）

●原材料　牛脂、豬脂、小麥粉、淀粉、食用鹽、咖喱粉、蔬菜末（蔥、洋蔥、胡蘿卜、番茄、土豆）、畜肉提取物、脫脂奶粉

●添加劑　調(diào)味料（氨基酸等）、乳化劑、酸味劑、抗氧化劑、著色劑（焦糖色素、辣椒紅）、香料

調(diào)味醬

●原材料　植物油、醬油、釀造醋、洋蔥、砂糖

●添加劑　調(diào)味料（氨基酸等）、酸味劑、乳化劑、增稠多糖類、甜菊糖、pH調(diào)整劑、香料

Q女士一天會(huì)攝取多少種添加劑呢？三餐合計(jì)至少有60多種。

什么都不想就買，什么都不想就吃，是件很恐怖的事。

安部司先生視頻，請(qǐng)復(fù)制后打開：

http://v.youku.com/v_show/id_XNjAzOTIwODcy.html

四個(gè)人中有三個(gè)人支持食品添加劑

這里有一個(gè)有關(guān)飲食安全意識(shí)的調(diào)查。該調(diào)查以177名15歲以上的人為對(duì)象，設(shè)定了以下四種消費(fèi)類型，詢問參與者“你覺得自己符合哪種類型”。請(qǐng)讀者也考慮一下，對(duì)號(hào)入座。

　?、俜e極型消費(fèi)者

　　認(rèn)為“飲食與農(nóng)業(yè)”是生命之源，安全的東西，稍微貴點(diǎn)也買，有蟲子也無所謂。另外，盡量參加援農(nóng)等活動(dòng)。

　　②健康志向型消費(fèi)者

　　為了家人的健康和飲食安全，注意飲食生活，經(jīng)常去菜場(chǎng)買菜等。

　?、鄄魂P(guān)心型消費(fèi)者

　　每天很忙，雖知飲食很重要，但只要能吃到便宜、好吃的東西就滿足了。

　　④分裂型消費(fèi)者

　　雖然注意飲食的安全性及家人的健康，但沒有采取什么特別舉措。

怎么樣，你屬于哪一種呢？

下面是參與者的回答情況。

通過這次調(diào)查我們得知，為了飲食安全肯出稍高價(jià)格的“積極型消費(fèi)者”和“健康志向型消費(fèi)者”加起來只占22.1%；而雖然注意飲食安全，卻無特別舉措的“分裂型消費(fèi)者”占了一半以上。

也就是說，半數(shù)以上的人在有關(guān)飲食安全的意識(shí)和行動(dòng)上不一致。確實(shí)，雖然知道農(nóng)藥、添加劑對(duì)身體不好，但消費(fèi)者最終還是會(huì)選擇便宜、省事的產(chǎn)品。

這種“分裂型消費(fèi)者”，加上本來對(duì)食品安全就不感興趣的“不關(guān)心型消費(fèi)者”，數(shù)量達(dá)到了75.4%。

也就是說，大約四個(gè)人中就有三個(gè)消費(fèi)者支持農(nóng)藥和添加劑。

既然現(xiàn)狀是消費(fèi)者也支持添加劑，那么“制造商=加害者，消費(fèi)者=受害者”的等式就不成立了。因?yàn)橄M(fèi)者可以說是助長(zhǎng)添加劑蔓延的幫兇，是制造商與銷售商行為的原動(dòng)力。

在超市買東西以及確定當(dāng)天菜單的時(shí)候，請(qǐng)大家為了自己，為了孩子的未來，做出有價(jià)值的選擇。我相信，你小小的選擇，會(huì)關(guān)系到恢復(fù)豐富的飲食文化和心靈重建等重大問題。

后 記

食品是怎樣制作，為什么目的，使用多少、什么樣的添加劑，我們消費(fèi)者無法知曉。

做的人應(yīng)該時(shí)刻為吃的人著想，要做無添加、安全、好吃的食品。吃的人也應(yīng)該理解做的人的苦衷，顏色稍微差點(diǎn)、味道淡點(diǎn)、價(jià)格稍微貴點(diǎn)，不要介意。賣的人也應(yīng)該向吃的人進(jìn)行詳細(xì)地說明。

現(xiàn)在我們能夠輕松、便捷地吃一頓飯，添加劑功不可沒。消費(fèi)者對(duì)食物的外觀、口感、方便性、保質(zhì)期等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式來生產(chǎn)，幾乎是不可能的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會(huì)難看、難吃、難以保存，或者價(jià)格高昂，令人無法接受。

國(guó)家對(duì)食品添加劑的種類和用量管控嚴(yán)格，整體安全性較高，合法添加并不會(huì)引起不良反應(yīng)或損害健康。

盡管每一種食品添加劑的毒性都很低，但如果在膳食中的攝入量過大，仍然可能帶來副作用。同時(shí)，各種食品添加劑之間的相互作用以及它們與食物成分吸收利用之間的關(guān)系，至今仍然沒有得到詳盡的研究。因此，盡量避免攝入過多的食品添加劑，仍然是明智的做法，特別是對(duì)于解毒功能尚未完全發(fā)育成熟的兒童。

我們確實(shí)變得富裕了。但是，生活變得過于舒適，那種感覺讓人如履薄冰。很有可能使用了幾十年的被稱為“夢(mèng)幻物質(zhì)”的東西，突然有一天由于“具有致癌性”被禁止使用。

到底我們得到了什么，失去了什么？希望本文能引起大家的思考。

文章來源：《我與數(shù)寄屋》，《食品真相大揭秘》，筆者略有修改。

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