中老年人的滋補(bǔ)佳品——大麥 

大麥，自古以來就是人們的主食之一，大約在公元前10000年以前被栽培，中國(guó)的商朝文明即依靠大麥、小麥、稷、稻子、粟而發(fā)展起來的。在中世紀(jì)的歐洲人們一提起大麥往往和窮人聯(lián)系在一起，那時(shí)大麥?zhǔn)歉F人的主食，是釀造啤酒、威士忌、伏特加的重要原料。隨著現(xiàn)代文明和飲食方式的改變，大麥在人們的視野中消失了。但是，最近科學(xué)家研究指出，大麥含有豐富的碳水化合物，脂肪，寡糖，維生素B1、B2、E，礦物質(zhì)(硒、鈣、鎂、鈉等），纖維素，酚，甾醇，植酸等營(yíng)養(yǎng)保健成分，是重要的抗癌保健食品。在歐洲掀起了一股大麥保健風(fēng)潮。科學(xué)家呼吁人們要重視大麥的特殊營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值。

研究表明，每天吃大麥飯可使高膽固醇血癥患者血膽固醇降低5%，可有效的預(yù)防動(dòng)脈硬化。

最近英國(guó)的一項(xiàng)研究表明，大麥中含有豐富的鈣、鎂、維生素B1、B2等，其中的鈣、鎂有助于提高睡眠質(zhì)量。而維生素B1、B2參與平衡神經(jīng)傳導(dǎo)和調(diào)節(jié)睡眠模式。晚飯喝大麥粥可有助于改善睡眠。

大麥中的寡糖和纖維素有助于腸內(nèi)食物的蠕動(dòng)，對(duì)奶制品、肉類、面食等粘稠物質(zhì)的積聚有清洗作用，并加快食物通過腸道的速度，也有利于有毒物質(zhì)的排出?？墒拱l(fā)酵碳水化合物不在小腸吸收，而在結(jié)腸中通過腸內(nèi)細(xì)菌的作用生成短鏈脂肪酸。短鏈脂肪酸中含有一種重要的丁酸鹽，能保持腸細(xì)胞的健康，減低癌癥發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。大麥中的酚，植酸能抑制腫瘤的生長(zhǎng)，尤其是結(jié)腸里的腫瘤。

大麥苗，將長(zhǎng)至25~40厘米的幼麥苗割下，洗凈、烘干磨粉，測(cè)得其鉀、鈣、鎂、葉綠素、過氧化氫酶、胡蘿卜素、維生素B1、B2含量甚豐，還含有超氧化物歧化酶等數(shù)十種酶。有人將其制成“青麥丸”，服用十分方便，是一種安全無毒的保健佳品。

動(dòng)物試驗(yàn)表明，大麥苗對(duì)高血脂的大鼠，可顯著下降血中的壞膽固醇（LDL-C），提高好膽固醇（HDL-C）水平，而預(yù)防動(dòng)脈硬化。

大麥苗中的“麥綠素”含有的過氧化物酶，對(duì)魚、肉的焦糊部分所含的致癌物質(zhì)具有分解作用，也就是說能使這些致癌物質(zhì)失去毒性。此外麥綠素中還有豐富的超氧化物歧化酶，這種酶能使活性氧無毒化。精神壓力會(huì)促進(jìn)癌變，麥綠素有助于緩解精神壓力。要產(chǎn)生上述效果，可用開水沖泡大麥綠葉精使之溶于水中，一日飲用2—3次即可。大麥綠葉精作為一種健康食品，可在商場(chǎng)、藥店買到。