“麻婆豆腐”，一道家喻戶曉的四川名菜， 它以“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥、活”而聞名，它色澤紅亮、味道麻辣、鮮香軟嫩，是所有川菜館的當(dāng)家做菜之一。

       同時(shí)它也經(jīng)常出現(xiàn)在我們?nèi)粘＜彝ド钪械牟妥郎?，但是如何能做出一道色香味俱全的“麻婆豆腐”呢？麻婆豆腐的選用的是嫩豆腐、牛肉，先用開水泡去除豆腐澀 味；熱鍋涼油，下入蔥姜蒜末煸炒，加入豆瓣醬、辣椒粉和剛烘烤出香味的花椒末，那麻辣香味直撲鼻而來；馬上下入牛肉碎煸炒，炒得牛肉碎色澤金黃，入口即酥；加入鮮肉湯，下豆腐，用中火醬豆腐燒制入味；出鍋前的勾芡也很重要，因?yàn)槎垢蠛髸?huì)出水，所以分要兩至三次勾芡才能出芡汁均勻把豆腐塊包裹的效果；出 鍋前淋上些香味，讓香味更加濃郁。當(dāng)然正宗的豆腐是要加入青蒜的，但是這個(gè)季節(jié)已經(jīng)沒有了，只好加入點(diǎn)小蔥來代替了，其實(shí)檢驗(yàn)美食的真理就是好吃才是最重要。

        裹了芡的豆腐能有效的鎖住熱度，吃進(jìn)去又燙又麻又辣又香，而軟韌香酥的牛肉和滑嫩無比的豆腐在口感上形成了反差，真的是鮮嫩可口，入口即化。而且這是道以素菜為主、肉類為輔的菜肴，吃起來不但美味，而且健康，怪不得大家都趨之若鶩，誰都想嘗嘗喲。